29 mai 2022

LA SOUPE EST-ELLE BONNE OU MAUVAISE POUR LA SANTÉ ?

Si vous avez envie d’un plat réconfortant et sain ou si vous avez simplement envie d’un repas chaud, la soupe est peut-être ce qu’il vous faut.

Savourer un bol de soupe peut être un moyen facile, rapide et savoureux d’ajouter plus de nutriments à votre alimentation.

Cependant, bien qu’il s’agisse d’un plat très polyvalent et savoureux, toutes les soupes ne sont pas aussi saines qu’on pourrait le croire.

Cet article examine ce qui fait une soupe saine, passe en revue les avantages pour la santé de la consommation de soupe et explore en détail quelques variétés différentes.

QU'EST-CE QUI REND UNE SOUPE SAINE ?

Lorsqu’elle est préparée avec les bons ingrédients, la soupe peut être un plat vraiment sain aux multiples avantages nutritionnels.

Par exemple, les soupes préparées avec des bouillons à base d’os, de légumes ou de viande apportent des vitamines, des minéraux et des nutriments, comme le collagène.

Elles sont également très savoureuses tout en limitant les graisses et les calories ajoutées.

De plus, manger de la soupe est un moyen facile et savoureux d’augmenter votre consommation de légumes.

Une consommation élevée de légumes est associée à un risque réduit de prise de poids, qui est un facteur de risque pour les maladies chroniques, comme les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et certains cancers.

En outre, les légumes offrent de nombreux avantages pour la santé en raison de leur teneur élevée en vitamines, minéraux, fibres et composés végétaux.

De plus, les soupes peuvent être préparées avec presque tout ce que vous avez à disposition dans votre cuisine.

Cela dit, il faut faire attention à certains ingrédients – comme les épaississants et les condiments – qui peuvent augmenter la teneur en calories et en sodium de votre soupe et la transformer en un repas plutôt malsain.

LES BIENFAITS DE LA SOUPE

En plus de contribuer à augmenter votre consommation de légumes, la soupe présente d’autres avantages potentiels pour la santé.

Pour commencer, elle peut vous aider à gérer votre poids. Des études montrent que l’apport calorique quotidien a tendance à être plus faible chez les personnes qui mangent de la soupe.

Par exemple, une étude d’observation a montré que les personnes qui mangeaient régulièrement de la soupe avaient un poids corporel et un tour de taille inférieurs à ceux des personnes qui n’en mangeaient pas.

L’étude a également révélé que ces personnes avaient une alimentation de meilleure qualité, caractérisée par une réduction des graisses et une augmentation des apports en protéines et en fibres.

Des études ont également montré que la consommation de soupe peut réduire la faim et augmenter la satiété. Cela peut être dû, en partie, à des facteurs cognitifs où les gens croient que la soupe les rendra rassasiés. Certaines soupes peuvent également être riches en fibres.

Les fibres sont connues pour augmenter le sentiment de satiété en retardant la vidange gastrique – la vitesse à laquelle votre estomac se vide après avoir mangé – et en augmentant le volume de l’estomac en absorbant l’eau et en gonflant une fois qu’elles sont entrées dans l’estomac.

Le fait de retarder la vidange gastrique et d’augmenter le volume gastrique permet à votre estomac d’être rassasié plus longtemps, ce qui se traduit par une diminution de la faim.

Enfin, manger de la soupe peut vous aider à rester hydraté. L’eau est essentielle à votre santé et votre apport total en eau peut provenir de l’eau potable, de l’eau contenue dans les boissons ou de l’eau contenue dans les aliments, comme c’est le cas pour la soupe, les fruits et les légumes.

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TOUTES LES SOUPES NE SONT PAS SAINES

Tout comme le choix d’ingrédients riches en nutriments permet d’obtenir une soupe saine, certains ingrédients utilisés pour améliorer la texture ou le goût peuvent produire un plat malsain que vous voudrez peut-être consommer moins souvent.

Agents épaississants

Parmi les ingrédients les plus populaires utilisés pour épaissir les soupes figurent le lait entier, la crème épaisse, la crème de coco, la fécule de maïs, le pain, le fromage, les jaunes d’œufs et le roux – un mélange de beurre et de farine.

En petites quantités, ces ingrédients peuvent faire partie d’un mode de vie sain, mais c’est des quantités utilisées dans les soupes à base de crème qu’il faut se méfier.

La plupart des épaississants sont des aliments à haute densité énergétique – des aliments qui fournissent une grande quantité de calories par gramme.

La consommation de grandes quantités d’aliments à haute densité énergétique peut signifier que vous consommez plus de calories que ce dont votre corps a besoin, ce qui peut entraîner une prise de poids.

De plus, certains de ces ingrédients ont tendance à être riches en acides gras saturés (AGS).

Alors que certaines recherches suggèrent que les AGS ne sont pas un facteur de risque pour les maladies cardiaques, d’autres preuves les considèrent comme un facteur de risque lorsqu’ils sont consommés en grandes quantités.

Même s’il n’y a pas de mal à manger une soupe crémeuse à base de ces ingrédients de temps en temps, privilégiez les variétés plus saines la plupart du temps, surtout si vous mangez souvent de la soupe.

Si vous souhaitez améliorer la texture de votre soupe sans recourir à des épaississants riches en calories, vous pouvez ajouter du yaourt ou de la purée de légumineuses comme des haricots, des pois chiches ou des lentilles. Ainsi, vous améliorerez encore le profil nutritionnel de votre soupe.

Teneur en sodium

Les soupes instantanées et les soupes en conserve sont d’autres types de soupes dont vous devez vous méfier, car elles sont souvent chargées en sodium.

Une consommation élevée de sodium est associée à l’hypertension artérielle, facteur de risque de maladies cardiaques et rénales, et d’accidents vasculaires cérébraux.

Si l’ajout de sel est le moyen le plus courant d’améliorer le goût d’un plat, vous pouvez également compter sur des épices telles que l’origan, l’ail, le basilic ou les oignons pour améliorer votre soupe tout en la maintenant à un niveau plus sain.

TYPES POPULAIRES DE SOUPES SAINES

Les bienfaits de la soupe pour la santé varient en fonction du type et des ingrédients utilisés.

Voici quelques types de soupes populaires et leurs effets bénéfiques sur la santé.

Soupe à la tomate

Les bienfaits pour la santé de la soupe aux tomates proviennent principalement du lycopène, le pigment antioxydant qui donne aux tomates leur couleur rouge.

Le lycopène est un antioxydant qui aide à combattre les effets négatifs des radicaux libres dans votre organisme. Des niveaux élevés de radicaux libres ont été associés au développement de maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques et le diabète de type 2.

Les recherches suggèrent également qu’elle peut contribuer à stimuler votre système immunitaire, à améliorer la fertilité masculine et la santé cardiaque, et à réduire le risque de certains types de cancer.

Bien qu’il existe de nombreuses soupes à la tomate prêtes à consommer dans le commerce, certaines peuvent contenir des ingrédients indésirables tels que des agents épaississants, des graisses trans et du sucre raffiné.

Faire une version maison de votre soupe à la tomate préférée est simple et vous permettra de vous passer de ces ingrédients, ce qui améliorera très probablement sa qualité nutritionnelle.

Voici une recette de soupe à la tomate et au basilic, facile et sans produits laitiers, que vous pouvez essayer.

Soupe aux choux

La soupe aux choux est une bonne source de vitamines K et C, ainsi que d’éléments comme les folates, les fibres et le manganèse. Il peut aider à réduire l’inflammation, aider à la digestion, réduire le cholestérol, et plus encore. Cette recette de soupe au chou est donc une excellente chose à ajouter à votre régime alimentaire habituel.

Soupe de courgette

Les courgettes contiennent de nombreuses vitamines, minéraux et antioxydants importants. Elle a une teneur élevée en fibres et un faible taux de calories. Les fibres jouent un rôle important dans la digestion et peuvent limiter la probabilité de souffrir de divers problèmes gastro-intestinaux.

Soupe de potiron

La soupe au potiron est également riche en plusieurs minéraux et vitamines comme le cuivre, le manganèse, la riboflavine, le fer, la niacine et le potassium, ainsi qu’en vitamines C, K et E. Elle est également extrêmement riche en un puissant antioxydant appelé bêta-carotène.

GASPACHO

Le gaspacho est une soupe crue et froide à l’espagnole, débordante de saveur et de nutriments qui amélioreront votre poids, votre peau et votre énergie. Les légumes estivaux sont simples et faciles à trouver, les principaux ingrédients étant la tomate, les poivrons rouges, le concombre, l’oignon, l’ail, l’huile d’olive extra vierge et le citron vert. Aussi simple que cela puisse paraître, un bol de ce délicieux plat peut vous apporter une tonne de bienfaits pour la santé.

Le gaspacho est une source naturelle de vitamines (A, C et E), de glucides, de phosphore, de fer, de calcium, de magnésium, de manganèse, de zinc, de cuivre, de potassium et de sodium. Il apporte également des fibres et des substances antioxydantes telles que le lycopène, qui donne à la tomate sa coloration rouge, et les caroténoïdes.

SOUPE POULET ET NOUILLES

La soupe au poulet et aux nouilles est l’un des plats préférés des Américains et on prétend souvent qu’elle est un remède contre la grippe. En fait, une étude plus ancienne a déterminé qu’elle pouvait aider à soulager un nez bouché.

Cependant, les versions en conserve ont tendance à être très riches en sodium, qui est un facteur de risque d’hypertension chez les personnes sensibles au sel alimentaire.

Par exemple, une portion d’une tasse (106 grammes) de soupe au poulet et aux nouilles en conserve peut fournir jusqu’à 80 % de l’apport quotidien recommandé en sodium.

Cependant, en optant pour une version maison de ce classique de tous les temps, vous pouvez bénéficier d’un ou deux avantages pour la santé.

En tant qu’ingrédient riche en protéines, le poulet augmentera la teneur en protéines de votre repas – un nutriment souvent négligé dans les soupes à base de légumes.

Augmenter votre apport en protéines peut vous aider à réguler votre appétit, à stimuler votre métabolisme et même à réduire la graisse corporelle.

De plus, en ayant le plein contrôle de ses ingrédients, vous pouvez ajouter plus de légumes à votre soupe et opter pour des nouilles ou des pâtes complètes pour augmenter encore sa teneur en fibres.

SOUPES À BASE DE BOUILLON D'OS

Le bouillon d’os a regagné en popularité en raison de sa nature hautement nutritive.

Il est fabriqué en faisant mijoter des os, ce qui produit un bouillon rempli des nutriments des os, notamment du calcium, du magnésium et du collagène – la protéine la plus abondante dans votre corps.

En étant riche en collagène, le bouillon d’os peut améliorer la santé des articulations, des os et de la peau.

Si le bouillon d’os est déjà utilisé comme base pour de nombreuses soupes, il peut aussi être dégusté seul.

CONCLUSION

La soupe est généralement un plat facile à préparer qui peut vous aider à intégrer un grand nombre de nutriments dans votre alimentation.

Lorsqu’il s’agit de choisir la meilleure, tout dépend de ses ingrédients.

Lorsqu’elle est composée d’ingrédients riches en nutriments, tels que des légumes et des protéines maigres, la soupe peut présenter de nombreux avantages pour la santé.

Cependant, il est conseillé de faire attention aux soupes à base de crème, en conserve ou instantanées, car elles ont tendance à avoir une teneur plus élevée en calories et en sodium.

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