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Les nems sont-ils sains ?
18 mai 2023
LES NEMS SONT-ILS SAINS ?
Les nems sont des amuse-gueules que l’on trouve couramment chez le traiteur asiatique ou au buffet chinois. Originaires du Vietnam, ils sont connus sous le nom de Chả Giò dans le Sud du pays ou Nem Rán dans le Nord.
Pourtant, certains amateurs de nems peuvent se demander s’ils peuvent s’intégrer à un régime alimentaire sain.
Cet article explore ce que sont les nems, leur composition nutritionnelle et quelques façons plus saines de les déguster.
QUE SONT LES NEMS ?
Cet amuse-gueule cylindrique et savoureux est généralement frit. Cette méthode de cuisson lui confère un extérieur croustillant.
Les nems sont principalement constitués de deux éléments : une enveloppe à base de galette de blé (ou de riz) et une farce composée d’un mélange d’ingrédients.
La farce
La farce comprend généralement :
LES ORIGINES DU NEM
Les frontières longues et étendues du Vietnam l’ont rendu vulnérable aux vagues de pays venus coloniser la région. À chaque invasion, différents aspects du Viêt Nam ont été influencés, de la religion au gouvernement, en passant par la cuisine et la vie quotidienne. Les nems n’ont pas fait l’objet de beaucoup d’écrits, mais il est possible qu’ils aient été influencés par la cuisine chinoise. Une autre théorie veut qu’ils aient été fabriqués pour la royauté, ce qui explique qu’on les appelle souvent à tort “pâtés impériaux“.
À quelle occasion sont-ils consommés
Le Chả Giò est considéré comme l’un des plats nationaux du Viêt Nam. Il est facile d’en trouver, que ce soit lors de petits rassemblements dans les marchés, les restaurants ou lors de grandes festivités comme les célébrations du nouvel an lunaire et les mariages !
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LES DIFFÉRENTS TYPES DE NEM
Si les nems sont l’un des emblèmes de la cuisine vietnamienne, ils sont également populaires à travers toute la cuisine asiatique. Voici quelques-uns des différents types de nems :
Nem rán
Ce sont les nems frits, les plus couramment connus et consommés. Ils sont préparés en enveloppant un mélange de légumes hachés, de viande (généralement du porc ou du poulet), de vermicelles de riz et d’épices dans une feuille de riz. Ils sont ensuite frits jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants et dorés.
Nem chua
Ces nems sont fabriqués à partir d’une combinaison de porc haché et de peau de porc fermentée, ce qui leur donne une saveur acidulée distinctive. Le mélange est ensuite enveloppé dans des feuilles de bananier et fermenté pendant plusieurs jours avant d’être consommé.
Nem nướng
Les nem nướng sont des nems grillés. Ils sont préparés en enfilant de la viande marinée sur des brochettes et en les grillant jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Les nem nướng sont souvent servis avec des vermicelles de riz, des herbes fraîches et de la laitue, pour être enveloppés dans une feuille de riz.
Nem rán chay
Ce sont des nems végétariens ou végétaliens. Ils sont préparés en utilisant des légumes variés comme les carottes, les champignons, les vermicelles de riz et parfois du tofu. Ils sont ensuite frits comme les nems rán traditionnels.
En résumé
Ces sont quelques-uns des types de nems les plus populaires, mais il existe de nombreuses variations régionales et personnelles de cette délicieuse spécialité vietnamienne.
DIFFÉRENCES ENTRE NEMS ET ROULEAUX DE PRINTEMPS
Les nems peuvent ressembler aux rouleaux de printemps (nem cuốn), mais ce sont deux aliments différents.
Un rouleau de printemps est un plat populaire de la cuisine cantonaise et la cuisine vietnamienne, que vous pouvez trouver dans les restaurants chinois de dim sum.
Les rouleaux de printemps sont crus
En outre, les garnitures diffèrent. Un rouleau de printemps classique de style cantonais contient des crevettes, des pousses de bambou, des champignons shiitake, du chou et des carottes. Les nems ne contiennent pas de pousses de bambou ni de champignons shiitake, mais du céleri et des oignons verts.
Farine de riz plutôt que farine de blé
L’enveloppe du nem, faite de farine de blé, d’eau et d’œuf, est plus épaisse que l’enveloppe à base de riz utilisée pour les rouleaux de printemps.
L’inclusion d’un œuf dans l’enveloppe donne également au nem son aspect bosselé caractéristique lorsqu’il est frit.
Les garnitures des deux types de rouleaux sont sautées avant d’être emballées.
Les condiments diffèrent également
Enfin, les deux sont servis avec un condiment, mais le type de condiment varie. Les rouleaux de printemps sont traditionnellement servis avec une sauce soja ou une sauce Worcestershire dans les restaurants de dim sum cantonais, tandis que les nems sont servis avec une sauce nuoc mam.
RECETTE NEMS À LA VIETNAMIENNE
Voici une recette de nems classiques, également connus sous le nom de nems rán, pour environ 15 nems :
Ingrédients
- 15 feuilles de riz (rondes)
- 150 g de vermicelles de riz
- 200 g de porc haché (ou poulet, crevettes, tofu pour une version végétarienne)
- 1 carotte râpée
- 1 oignon finement haché
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce d’huître (facultatif, pour une version non végétarienne)
- 1 cuillère à café de sucre
Préparation
1. Cuire les nouilles cellophanes
Faites tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les et coupez-les en morceaux plus courts avec des ciseaux.
2. Préparer la farce
Dans un grand bol, mélangez le porc haché (ou autre viande choisie), la carotte râpée, l’oignon, l’ail, la sauce soja, la sauce d’huître (si vous l’utilisez), le sucre, le sel et le poivre. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients.
3. Préparation des feuilles de riz
Faites tremper une feuille de riz dans de l’eau tiède pendant environ 10 secondes jusqu’à ce qu’elle soit souple. Placez-la sur une surface propre et placez environ 2 cuillères à soupe de garniture de porc au centre de la feuille de riz.
4. Roulez les nems
Repliez les côtés de la feuille de riz vers l’intérieur, puis roulez-la fermement pour former un nem. Répétez le processus avec les autres feuilles de riz et la garniture.
5. Friture
Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer suffisamment d’huile de friture pour couvrir les nems. Faites frire les nems quelques-uns à la fois jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme. Une fois frits, retirez les nems de l’huile et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
6. Servez et dégustez
Les nems rán sont délicieux servis chauds avec une sauce trempette comme la sauce nuoc mam (sauce de poisson vietnamienne), une sauce à la cacahuète ou une sauce aigre-douce.
N’oubliez pas d’ajuster les quantités et les ingrédients en fonction de vos préférences et des besoins alimentaires spécifiques. Bon appétit !
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES SUR LES NEMS
Les calories et autres nutriments contenus dans un nem peuvent varier en fonction de la taille et du type de garniture.
En règle générale, un nem (89 grammes) offre :
- Calories : 222
- Protéines : 7,37 grammes
- Lipides : 10,6 grammes
- Glucides : 24,3 grammes
- Fibres : 2,3 grammes
- Sodium : 417 mg
Certains des macronutriments que les nems apportent sont bénéfiques pour la santé, comme les fibres et les protéines.
Les légumes en font une bonne source de fibres
Sur la base d’un régime de 2 000 calories, le nem peut être une bonne source de fibres alimentaires, fournissant 8 % de la valeur quotidienne (VQ) de ce nutriment.
Les fibres alimentaires présentent de nombreux avantages, tels que la satiété, le transit intestinal, la réduction du risque de cancer colorectal et de maladies cardiaques, et plus encore.
Les recommandations nutritionnelles actuelles préconisent la consommation de 25 à 38 grammes de fibres alimentaires par jour.
Peut être une bonne source de protéines
Selon la taille, il peut vous apporter une bonne quantité de protéines. Un nem de 89 grammes considéré ci-dessus apporte 14% de la VQ.
Les protéines sont un nutriment essentiel pour la croissance, l’entretien et la réparation des cellules. Elles jouent également un rôle essentiel dans la fabrication des enzymes et des hormones.
INCONVÉNIENTS POTENTIELS DE LA CONSOMMATION DE NEMS
Bien que les nems soient délicieux et puissent présenter certains avantages nutritionnels, ils ne sont pas considérés comme particulièrement nutritifs en raison de leur teneur en sodium et en graisses saturées
Teneur élevée en sodium
Un nem (89 grammes) contient 417 mg de sodium, ce qui contribue à 18 % des 2 300 mg de sodium recommandés par jour.
En France, la consommation de sodium chez les adultes dépasse largement l’apport recommandé par les diététiciens qui est de 1 093 mg.
Étant donné que de grandes quantités de sodium sont présentes dans de nombreux aliments, comme les nems, il est facile de consommer plus de ce nutriment que prévu. Une consommation excessive de sodium peut augmenter le risque d’hypertension artérielle, de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
Riches en graisses saturées et en glucides
Une autre raison pour laquelle les nems ne sont pas considérés comme des aliments riches en nutriments est leur teneur en graisses. Un nem (89 grammes) contient 9 % de la valeur quotidienne des graisses saturées.
Les médecins recommandent que la plupart des gens ne consomment pas plus de 10% de leurs calories par jour à partir de graisses saturées. Il est facile de dépasser cette recommandation en mangeant plus d’un nem.
Si vous vivez avec le diabète, vous devrez peut-être aussi tenir compte des glucides présents dans les nems pour gérer votre taux de glycémie.
CHOISIR UNE OPTION PLUS FAVORABLE À LA SANTÉ
Bien que les nems ne soient pas les en-cas les plus riches en nutriments, cela ne veut pas dire que vous devez les supprimer de votre alimentation, surtout s’ils sont vos aliments préférés. Vous pouvez simplement les consommer avec modération.
Vous pouvez ainsi choisir de rendre l’enveloppe plus ou moins épaisse selon votre goût. Vous pouvez également personnaliser le type et les quantités d’ingrédients et d’assaisonnements que vous utilisez, par exemple en utilisant des viandes maigres ou des fruits de mer.
Cuisson au four pour faire baisser le nombre de calories
Pensez à les faire cuire au four plutôt que de les faire frire pour réduire les quantités d’huile et de graisse que vous consommez.
Le choix de la sauce
Certaines sauces peuvent être riches en calories, en sucre, en sel, en graisses et en additifs artificiels, mais il existe des alternatives que vous pouvez acheter ou créer.
CONCLUSION
Aussi savoureux soient-ils, les nems ne sont pas considérés comme riches en nutriments et il est recommandé de les consommer avec modération.
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