6 RAISONS POUR LESQUELLES LES ŒUFS SONT LES ALIMENTS LES PLUS SAINS
Les œufs sont si nutritifs qu’on les qualifie souvent de “multivitamines de la nature”.
Ils contiennent également des antioxydants uniques et de puissants nutriments pour le cerveau dont beaucoup de personnes sont carencées.
Voici 6 raisons pour lesquelles les œufs font partie des aliments les plus sains de la planète.
1. LES ŒUFS ENTIERS SONT PARMI LES ALIMENTS LES PLUS NUTRITIFS
Un œuf entier contient une gamme étonnante de nutriments.
En fait, les nutriments qu’il contient sont suffisants pour transformer une seule cellule fécondée en un poussin.
Les œufs sont chargés de vitamines, de minéraux, de protéines de haute qualité, de bonnes graisses et de divers autres nutriments moins connus.
Un gros œuf contient :
- Vitamine B12 (cobalamine) : 9 % de l’AJR
- Vitamine B2 (riboflavine) : 15 % des AJR
- Vitamine A : 6 % des AJR
- Vitamine B5 (acide pantothénique) : 7 % des AJR
- Sélénium : 22 % des AJR.
Les œufs contiennent également de petites quantités de presque toutes les vitamines et minéraux nécessaires au corps humain, notamment du calcium, du fer, du potassium, du zinc, du manganèse, de la vitamine E, des folates et bien d’autres encore.
Un gros œuf contient 77 calories, avec 6 grammes de protéines de qualité, 5 grammes de graisses et des traces de glucides.
Il est très important de savoir que presque tous les nutriments sont contenus dans le jaune d’œuf, le blanc ne contenant que des protéines.
2. LES ŒUFS AMÉLIORENT VOTRE PROFIL DE CHOLESTÉROL ET N’AUGMENTENT PAS VOTRE RISQUE DE MALADIE CARDIAQUE
La principale raison pour laquelle les gens ont été mis en garde contre les œufs est qu’ils sont chargés de cholestérol.
Un gros œuf contient 212 mg de cholestérol, ce qui est beaucoup par rapport à la plupart des autres aliments.
Cependant, les sources alimentaires de cholestérol ont un effet minime sur le taux de cholestérol dans le sang.
Votre foie produit en fait du cholestérol, chaque jour. La quantité produite dépend de la quantité que vous mangez.
Si votre alimentation vous apporte beaucoup de cholestérol, votre foie en produit moins. Si vous ne mangez pas de cholestérol, votre foie en produit davantage.
Or, de nombreuses études montrent que les œufs améliorent réellement votre profil de cholestérol.
Ils augmentent le HDL (le “bon” cholestérol) et ont tendance à transformer le LDL (le “mauvais” cholestérol) en un sous-type plus large qui n’est pas aussi fortement associé à un risque accru de maladie cardiaque.
De multiples études ont examiné comment la consommation d’œufs affecte le risque de maladie cardiaque et n’ont trouvé aucune association entre les deux.
Au contraire, les œufs ont été associés à des avantages pour la santé.
Une étude a découvert que la consommation de 3 œufs entiers par jour réduisait la résistance à l’insuline, augmentait le taux de HDL et augmentait la taille des particules de LDL chez les personnes atteintes du syndrome métabolique.
Cependant, certaines études montrent un risque accru de maladies cardiaques chez les personnes atteintes de diabète. Cela doit cependant faire l’objet de recherches plus approfondies et ne s’applique probablement pas à un régime pauvre en glucides ou une diète cétogène, qui peut, dans de nombreux cas, inverser le diabète de type 2.
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3. LES ŒUFS SONT PLEINS DE CHOLINE, UN NUTRIMENT IMPORTANT POUR LE CERVEAU
La choline est un nutriment moins connu, souvent regroupé avec les vitamines du complexe B. Elle est essentielle à la bonne santé.
La choline est un nutriment essentiel à la santé humaine et est nécessaire à divers processus de l’organisme.
Elle est nécessaire pour synthétiser le neurotransmetteur acétylcholine et est également un composant des membranes cellulaires.
Un faible apport en choline a été impliqué dans des maladies du foie, des maladies cardiaques et des troubles neurologiques.
Ce nutriment peut être particulièrement important pour les femmes enceintes. Des études montrent qu’un faible apport en choline peut augmenter le risque d’anomalies du tube neural et entraîner une diminution des fonctions cognitives chez le bébé.
De nombreuses personnes ne consomment pas suffisamment de choline. Par exemple, une étude menée auprès de femmes canadiennes enceintes a révélé que seulement 23 % d’entre elles atteignaient l’apport adéquat en choline.
Les meilleures sources de choline dans l’alimentation sont le jaune d’œuf et le foie de bœuf. Un gros œuf contient 113 mg de choline.
4. LES ŒUFS CONTIENNENT DES PROTÉINES DE HAUTE QUALITÉ AU PROFIL D’ACIDES AMINÉS PARFAITS
Les protéines sont les principaux éléments constitutifs de l’organisme et servent à la fois à des fins structurelles et fonctionnelles.
Elles sont constituées d’acides aminés qui sont reliés entre eux, un peu comme des perles sur un fil, puis pliés en formes complexes.
L’organisme utilise environ 21 acides aminés pour fabriquer ses protéines.
Neuf d’entre eux ne peuvent être produits par l’organisme et doivent être obtenus par l’alimentation. Ils sont connus sous le nom d’acides aminés essentiels.
La qualité d’une source de protéines est déterminée par les quantités relatives de ces acides aminés essentiels. Une source de protéines qui les contient tous dans les bonnes proportions est une source de protéines de haute qualité.
Les œufs font partie des meilleures sources de protéines dans l’alimentation. En fait, la valeur biologique (une mesure de la qualité des protéines) est souvent évaluée en la comparant aux œufs, qui obtiennent la note parfaite de 100.
5. LES ŒUFS SONT BOURRÉS DE LUTÉINE ET ZÉAXANTHINE, QUI PROTÈGENT LES YEUX
Les œufs contiennent deux antioxydants qui peuvent avoir des effets protecteurs puissants sur les yeux.
Il s’agit de la lutéine et de la zéaxanthine, toutes deux présentes dans le jaune d’œuf.
La lutéine et la zéaxanthine ont tendance à s’accumuler dans la rétine, la partie sensorielle de l’œil, où elles protègent les yeux des rayons nocifs du soleil.
Ces antioxydants réduisent considérablement le risque de dégénérescence maculaire et de cataracte, qui figurent parmi les principales causes de déficience visuelle et de cécité chez les personnes âgées.
Dans une étude, la consommation de 1,3 jaune d’œuf par jour pendant 4,5 semaines a augmenté les taux sanguins de zéaxanthine de 114 à 142 % et de lutéine de 28 à 50 %.
6. LES ŒUFS AU PETIT-DÉJEUNER PEUVENT VOUS AIDER À PERDRE DE LA GRAISSE CORPORELLE
Nous avons conscience que pour un bon nombre de Français, manger des œufs au petit-déjeuner frôle le choc culturel ! Et pourtant vous avez beaucoup à y gagner.
Les œufs ne contiennent que des traces de glucides, mais beaucoup de protéines et de graisses.
Ils obtiennent un score très élevé sur une échelle appelée indice de satiété, qui permet de mesurer dans quelle mesure les aliments contribuent à la satiété.
Pour cette raison, il n’est pas surprenant de voir des études montrer que manger des œufs au petit-déjeuner peut entraîner une perte de graisse.
Dans une étude, 30 femmes en surpoids ou obèses ont pris un petit-déjeuner composé soit d’œufs, soit de bagels. Les deux petits-déjeuners contenaient la même quantité de calories.
Les femmes du groupe “œufs” se sentaient plus rassasiées et mangeaient moins de calories pendant le reste de la journée et les 36 heures suivantes.
Dans une autre étude qui a duré 8 semaines, manger des œufs au petit-déjeuner a entraîné une perte de poids significative par rapport à la même quantité de calories provenant de bagels. Le groupe des œufs :
- A perdu 65% de poids en plus.
- A perdu 16% de graisse corporelle en plus.
- Réduction de 61 % de l’IMC.
- Réduction de 34 % du tour de taille (un bon marqueur de la dangereuse graisse du ventre).
TOUS LES ŒUFS NE SONT PAS IDENTIQUES
Il est important de garder à l’esprit que tous les œufs ne sont pas créés égaux.
Les poules sont souvent élevées en usine, mises en cage et nourries avec des aliments à base de céréales qui modifient la composition nutritionnelle finale de leurs œufs. Il est préférable d’acheter des œufs enrichis en oméga-3 ou des œufs de pâturage, qui sont plus nutritifs et plus sains.
Toutefois, les œufs conventionnels de supermarché restent un bon choix si vous n’avez pas les moyens ou l’accès aux autres.
QUELQUES IDÉES DE RECETTES
- Œufs cocotte
- Brick à l’œuf
- Roulés de lard aux œufs et au curry
- Frittata au fromage et aux légumes
- Œufs ranchero
CONCLUSION
Les œufs font partie des aliments les plus nutritifs qui soient, car ils fournissent pratiquement toutes les vitamines et tous les minéraux dont vous avez besoin.
Pour couronner le tout, les œufs sont bon marché, ont un goût incroyable et se marient avec presque tous les aliments.
Ils sont vraiment un aliment exceptionnel.