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Les bienfaits du poivre noir sur la santé
12 juillet 2023
LES BIENFAITS DU POIVRE NOIR SUR LA SANTÉ
Le poivre noir est l’une des épices les plus utilisées dans le monde. Il a une saveur piquante et légèrement épicée qui s’accorde avec de nombreux plats. Mais le poivre noir n’est pas seulement un aliment de base dans la cuisine. Il est considéré comme le “roi des épices” et utilisé dans la médecine ayurvédique ancienne depuis des milliers d’années en raison de sa forte concentration en composés végétaux et de ses bienfaits pour la santé.
L’ORIGINE DU POIVRE
Le poivre est originaire des régions tropicales de l’Asie du Sud, notamment de l’Inde et du Sri Lanka. Il y est cultivé depuis des milliers d’années. Le Piper nigrum, la plante dont sont issues les baies de poivre qui sont broyées, est une liane grimpante qui pousse principalement dans les climats chauds et humides.
LES AUTRES TYPES DE POIVRES
De nombreuses variétés de poivre sont utilisées en cuisine, chacune ayant ses propres caractéristiques et saveurs distinctes. Voici les plus courantes :
1. Poivre blanc
Le poivre blanc est également obtenu à partir des baies du Piper nigrum, mais celles-ci sont récoltées à maturité complète et trempées dans l’eau pour enlever leur enveloppe externe. Le poivre blanc a une saveur plus douce et moins piquante que le poivre noir.
2. Poivre vert
Le poivre vert est constitué de baies de poivre récoltées avant leur pleine maturité. Elles sont souvent conservées dans du vinaigre ou saumurées. Le poivre vert a une saveur vive, fraîche et légèrement amère.
3. Poivre rouge
Le poivre rouge est simplement le poivre noir qui a été récolté à maturité complète et séché au soleil. Il a une saveur plus douce et fruitée que le poivre noir.
4. Poivre de Sichuan
Originaire du centre de la Chine, le poivre de Sichuan provient des baies du Zanthoxylum simulans ou Zanthoxylum piperitum. Il a une saveur unique et intense, avec des notes citronnées et une sensation de picotement sur la langue.
5. Poivre de Cayenne
Le poivre de Cayenne est fait à partir de piments séchés et moulus, ce qui lui confère une saveur piquante et brûlante. Il est souvent utilisé pour ajouter du piquant aux plats.
6. Poivre de Jamaïque
Le poivre de Jamaïque, également connu sous le nom de “piment de la Jamaïque” ou “baie de la Jamaïque”, est en réalité une baie séchée. Il a une saveur rappelant le mélange de poivre, de clou de girofle, de cannelle et de muscade.
Intéressons-nous aux 11 bienfaits du poivre noir pour la santé, tous étayés par la science.
1. RICHE EN ANTIOXYDANTS
Les radicaux libres sont des molécules instables qui peuvent endommager vos cellules. Une quantité excessive de radicaux libres peut être formée par l’exposition à des éléments tels que la pollution, la fumée de cigarette et les rayons du soleil.
L’excès de radicaux libres peut entraîner des problèmes de santé majeurs. Par exemple, ils ont été liés à l’inflammation, au vieillissement prématuré, aux maladies cardiaques et à certains cancers.
Des propriétés antioxydantes
Le poivre noir est riche en un composé végétal appelé pipérine, dont les études en éprouvette ont révélé les puissantes propriétés antioxydantes.
2. DES PROPRIÉTÉS ANTI-INFLAMMATOIRES
L’inflammation chronique peut être un facteur sous-jacent dans de nombreuses conditions, telles que l’arthrite, les maladies cardiaques, le diabète et le cancer.
De nombreuses études de laboratoire suggèrent que la pipérine, le principal composé actif du poivre noir, peut avoir un effet anti-inflammatoire. La pipérine entraîne une diminution du gonflement des articulations, de l’asthme et des allergies saisonnières.
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3. PEUT ÊTRE BÉNÉFIQUE POUR VOTRE CERVEAU
Des études menées sur des animaux ont montré que la pipérine améliore les fonctions cérébrales.
En particulier, elle a démontré des avantages potentiels pour les symptômes liés aux affections cérébrales dégénératives comme les maladies d’Alzheimer et de Parkinson.
4. PEUT AMÉLIORER LE CONTRÔLE DE LA GLYCÉMIE
La pipérine peut aider à améliorer le contrôle de la glycémie. Dans une étude, des rats nourris avec un extrait de poivre noir avaient un pic de glycémie plus faible après avoir consommé du glucose, par rapport aux rats du groupe témoin.
En outre, 86 personnes en surpoids prenant un supplément contenant de la pipérine et d’autres composés pendant 8 semaines ont connu des améliorations significatives de la sensibilité à l’insuline.
5. PEUT RÉDUIRE LE TAUX DE CHOLESTÉROL
L’hypercholestérolémie est associée à un risque accru de maladies cardiaques, qui sont la première cause de décès dans le monde. L’extrait de poivre noir peut potentiellement à réduire les niveaux de cholestérol, notamment le mauvais cholestérol LDL.
En outre, le poivre noir et la pipérine sont censés favoriser l’absorption de compléments alimentaires ayant des effets potentiels sur la réduction du cholestérol, comme le curcuma et la levure de riz rouge.
6. PEUT AVOIR DES PROPRIÉTÉS ANTICANCÉREUSES
Les chercheurs supposent que le composé actif du poivre noir, la pipérine, pourrait avoir des propriétés anticancéreuses.
Bien qu’aucun essai sur l’homme n’ait été réalisé, des études en éprouvette ont révélé que la pipérine ralentissait la réplication des cellules cancéreuses du sein, de la prostate et du côlon et provoquait la mort des cellules cancéreuses.
7. FAVORISE L'ABSORPTION DES NUTRIMENTS
Le poivre noir peut augmenter l’absorption de nutriments essentiels comme le calcium et le sélénium, ainsi que de certains composés végétaux bénéfiques, comme ceux que l’on trouve dans le thé vert et le curcuma.
8. PEUT FAVORISER LA SANTÉ INTESTINALE
La composition de votre flore intestinale a été liée à la fonction immunitaire, à l’humeur, aux maladies chroniques et plus encore. Des recherches préliminaires suggèrent que le poivre noir peut augmenter les bonnes bactéries dans votre intestin.
9. PEUT SOULAGER LA DOULEUR
Bien que cela n’ait pas encore été étudié chez l’homme, des études sur des rongeurs suggèrent que la pipérine contenue dans le poivre noir pourrait être un analgésique naturel.
10. PEUT RÉDUIRE L'APPÉTIT
Dans une petite étude, 16 adultes ont signalé une réduction de l’appétit après avoir bu une boisson à base de poivre noir par rapport à de l’eau citronnée. Cependant, d’autres études n’ont pas montré les mêmes effets.
11. UNE ÉPICE POLYVALENTE
Une pincée de poivre noir moulu peut être un assaisonnement savoureux pour les légumes cuits, les plats de pâtes, la viande rouge, le poisson, la volaille, le tofu et bien d’autres choses encore.
Il se marie également bien avec d’autres assaisonnements sains, comme le curcuma, la cardamome, le cumin, l’ail et le zeste de citron.
RECETTES ET UTILISATIONS DU POIVRE NOIR EN CUISINE
Le poivre est l’une des épices les plus utilisées et appréciées en cuisine. Il ajoute de la saveur, du piquant et de la complexité à de nombreux plats. Voici quelques-unes des utilisations courantes du poivre en cuisine :
1. Assaisonnement des plats
Le poivre est souvent utilisé comme assaisonnement de base pour rehausser la saveur des plats salés. Il peut être utilisé dans les soupes, les sauces, les marinades, les ragoûts, les légumes sautés et les plats de viande ou de poisson.
2. Marinades
Le poivre est souvent utilisé dans les marinades pour ajouter de la saveur et de la tendreté à la viande. Il peut être combiné avec d’autres épices, des herbes et des ingrédients acides comme le vinaigre de cidre ou le jus de citron.
3. Pâtisserie
Bien que le poivre soit généralement associé aux plats salés, il peut également être utilisé avec parcimonie dans certaines recettes de pâtisserie. Il ajoute une note de chaleur et de complexité à des desserts tels que le chocolat noir, les biscuits au gingembre ou les tartes aux fruits.
4. Plats exotiques
Le poivre est un ingrédient clé dans de nombreuses cuisines internationales, comme la cuisine indienne, thaïlandaise et mexicaine. Il est utilisé dans les currys, les plats épicés, les sauces et les mélanges d’épices pour ajouter du piquant et de la saveur.
N’ayez pas la main trop lourde !
Il est important de noter que, comme pour le sel, la quantité de poivre utilisée dans une recette dépend des préférences personnelles et de la tolérance au piquant. Il est recommandé de l’ajouter progressivement et de goûter au fur et à mesure pour ajuster l’intensité selon vos préférences.
CONCLUSION
Le poivre noir et son composé actif, la pipérine, peuvent avoir de puissantes propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Quoi qu’il en soit, cet exhausteur de goût polyvalent mérite d’être ajouté à votre routine culinaire quotidienne, car sa saveur audacieuse s’intègre parfaitement à presque tous les plats.
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