CREVETTE : CALORIES, FAITS NUTRITIONNELS ET BIENFAITS POUR LA SANTÉ
La crevette est l’un des fruits de mer les plus couramment consommés. Elle est très nutritive et fournit des quantités élevées de certains nutriments rares, comme l’iode.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
La crevette a un profil nutritionnel impressionnant. Elle est très peu calorique et ne contient pas de glucides.
Voici un aperçu des nutriments contenus dans une portion de 85 grammes de crevettes :
- 84 Kcal
- Protéines : 18 grammes
- Sélénium : 48 % de l’AQR
- Vitamine B12 : 21 % de l’AQR
- Fer : 15 % de l’AQR
- Phosphore : 12 % de l’AQR
- Vitamine B3 : 11 % de l’AQR
- Zinc : 9 % de l’AQR
- Magnésium : 7% de l’AQR
- Vitamine A : 1 mcg
- Vitamine E : 4 mg
- Vitamine B9 : 1 mcg
Une bonne source d’iode
Les crevettes sont également l’une des meilleures sources alimentaires d’iode, un minéral important dont beaucoup de personnes souffrent de carences. L’iode est nécessaire au bon fonctionnement de la thyroïde et à la santé du cerveau.
Riche en antioxydants
Les crevettes sont également une bonne source d’acides gras oméga-6 et oméga-3, en plus des antioxydants (astaxanthine), qui peuvent avoir une variété de bénéfices pour la santé.
Riche en cholestérol
Les crevettes ont souvent mauvaise réputation en raison de leur teneur élevée en cholestérol (presque 85 % de plus que dans le thon).
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LES DIFFÉRENTES VARIÉTÉS DE CREVETTES
S’il existe au moins 300 espèces de crevettes dans le monde, seule une petite partie d’entre elles est disponible dans le commerce. Elles se résument à quelques catégories : roses, blanches, brunes et grises.
Crevette rose
Ces crevettes ont une teinte rosée et sont souvent pêchées dans l’Atlantique. Elles ont une saveur légèrement sucrée et une texture tendre.
Crevette tigrée
Reconnaissables par leurs bandes noires et grises, les crevettes tigrées ont une chair ferme et un goût distinctif. Elles sont souvent élevées en aquaculture.
Crevette brune
Ces crevettes ont une couleur brune et sont généralement plus petites que d’autres variétés. Elles ont un goût prononcé et sont souvent utilisées dans des plats traditionnels de la Nouvelle-Orléans.
Crevette grise
Souvent trouvées dans les eaux de la mer du Nord, ces crevettes ont une couleur grise et une saveur sucrée. Elles sont utilisées dans divers plats européens.
SAISON DE LA PÊCHE À LA CREVETTE
Même si les bateaux de pêche sortent tout au long de l’année, la saison de la crevette (appelée bouquet) s’étend de septembre à fin décembre.
LES CREVETTES FONT-ELLES GROSSIR ?
Non, les crevettes ne font pas grossir, surtout si elles ne sont pas cuites dans une trop grande quantité de graisse.
Elles peuvent vous aider à perdre du poids
Parce qu’elles sont pauvres en glucides et en calories et qu’elles regorgent de nutriments, les crevettes sont un partenaire minceur idéal si vous essayez de perdre du poids. Mais attention à la façon dont vous les cuisinez. Leur teneur en calories peut augmenter si elles sont frites ou enrobées d’autres ingrédients riches en calories, tels que la chapelure et la pâte à frire.
UTILISATION D'ANTIBIOTIQUES DANS LES CREVETTES D'ÉLEVAGE
En raison de la forte demande de crevettes en France, celles-ci sont souvent importées d’autres pays.
Plus de 80 % des crevettes consommées en France proviennent de l’étranger, de pays comme la Thaïlande, l’Inde et l’Indonésie. Les fruits de mer d’élevage provenant de ces pays sont fréquemment traités aux antibiotiques en raison de leur grande sensibilité aux maladies.
Toutes les importations ne sont pas contrôlées
Pour cette raison, il est illégal d’importer des crevettes qui contiennent des antibiotiques. L’Agence Nationale de la Sécurité Sanitaire et de l’Alimentation (ANSES) est chargée d’inspecter les crevettes importées en France pour s’assurer qu’elles ne contiennent pas d’antibiotiques.
Cependant, en raison du volume élevé des importations de crevettes, l’ANSES n’est pas en mesure de toutes les réglementer. De ce fait, des crevettes d’élevage contaminées par des antibiotiques peuvent passer entre les mailles du filet.
DE NOMBREUSES PERSONNES SONT ALLERGIQUES AUX CREVETTES
Les crustacés, y compris les crevettes, sont classés parmi les 8 principales allergies alimentaires en France, avec le poisson, les arachides, les noix, le blé, le lait et le soja.
Le déclencheur le plus courant des allergies aux crevettes est la tropomyosine, une protéine présente dans les crustacés. Les symptômes des allergies aux crevettes varient, et peuvent inclure des picotements dans la bouche, des problèmes digestifs, une congestion nasale ou des réactions cutanées après en avoir mangé.
COMMENT CHOISIR DES CREVETTES DE QUALITÉ ?
Lorsque vous achetez des crevettes crues, assurez-vous qu’elles sont fermes. La carapace doit être translucide et de couleur vert grisâtre, beige rosé ou rose clair. Des bords noircis ou des taches noires sur les carapaces peuvent indiquer une perte de qualité.
De plus, les crevettes crues et cuites doivent avoir une légère odeur salée ou “d’océan”. Les crevettes qui dégagent une forte odeur de poisson ou d’ammoniaque sont probablement avariées et dangereuses à consommer.
COMMENT CUISINER LA CREVETTE ?
1. Crevettes à l'ail et au citron
- Ingrédients : Crevettes, ail, jus de citron, huile d’olive, persil, sel et poivre.
2. Brochettes de crevettes à la mangue
- Ingrédients : Crevettes, mangue, huile d’olive, jus de citron vert, coriandre fraîche, sel, poivre.
3. Salade de quinoa aux crevettes et avocat
- Ingrédients : Quinoa cuit, crevettes cuites, avocat, tomates cerises, coriandre fraîche, vinaigrette.
4. Crevettes à la thaïlandaise au curry rouge
- Ingrédients : Crevettes, curry rouge, lait de coco, poivrons, oignons, sauce soja, coriandre.
5. Crevettes scampi à l'ail et au vin blanc
- Ingrédients : Crevettes, ail, vin blanc, jus de citron, persil, beurre, sel et poivre.
CONCLUSION
Les crevettes sont riches en plusieurs vitamines et minéraux et constituent une source importante de protéines. La consommation de crevettes peut également favoriser la santé du cœur et du cerveau grâce à sa teneur en acides gras oméga-3. Autant de raison de les intégrer à votre régime alimentaire.