CÉLERI : AVANTAGES ET RISQUES POUR LA SANTÉ
Le céleri fait partie de la famille des Apiacées, qui comprend les carottes, les panais, le persil et le céleri rave. Ses tiges croquantes font de ce légume une collation populaire à faible teneur en calories, et il peut offrir une série d’avantages pour la santé.
Les fibres contenues dans le céleri peuvent être bénéfiques pour les systèmes digestif et cardiovasculaire. Le céleri contient également des antioxydants qui peuvent jouer un rôle dans la prévention des maladies.
Cet article examine les avantages possibles du céleri pour la santé, ainsi que son contenu nutritionnel et certaines façons de le préparer.
AVANTAGES POUR LA SANTÉ
Les nutriments contenus dans le céleri et ses graines peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé.
Il convient toutefois de rappeler que ces nutriments sont présents en quantités relativement faibles dans le céleri. Manger du céleri seul n’est pas susceptible de prévenir ou de guérir une quelconque maladie.
1. Prévention de l'inflammation et du cancer
Le céleri contient un composé végétal appelé apigénine, qui joue un rôle dans la médecine traditionnelle chinoise en tant qu’agent anti-inflammatoire, antibactérien, antiviral et antioxydant.
Il pourrait également avoir des propriétés qui aident à combattre le cancer.
Selon les auteurs d’une revue de 2016, des tests en laboratoire ont montré que l’apigénine peut contribuer à l’apoptose, une sorte de mort cellulaire programmée, ce qui pourrait la rendre utile comme traitement du cancer.
En 2015, les chercheurs à l’origine d’une étude sur des souris ont conclu que l’apigénine et les régimes riches en apigénine réduisaient l’expression de certaines protéines inflammatoires. De cette façon, ces substances peuvent réduire l’inflammation et rétablir l’équilibre du système immunitaire.
Le céleri contient un flavonoïde appelé lutéoline. Les auteurs d’un article publié en 2009 ont suggéré que la lutéoline pourrait avoir des propriétés anticancéreuses – elle pourrait aider à prévenir la propagation des cellules cancéreuses et induire la mort cellulaire. Ils ont avancé que la lutéoline pouvait rendre les cellules cancéreuses plus sensibles aux attaques des produits chimiques utilisés dans les traitements.
Pour en savoir plus sur le lien entre le cancer et le régime alimentaire d’une personne.
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2. Pression artérielle
Certains praticiens de la médecine chinoise utilisent le céleri et des extraits de céleri pour réduire la pression artérielle.
Une étude a examiné l’effet des extraits de graines de céleri sur la pression artérielle de rats qui avaient une pression artérielle normale ou une hypertension provoquée artificiellement.
Les auteurs de l’étude ont conclu que les extraits réduisaient la pression artérielle et augmentaient la fréquence cardiaque chez les rats souffrant d’hypertension, mais pas chez ceux dont la pression artérielle était normale. Il n’y a cependant pas de preuve solide que les graines de céleri aident à réduire la pression artérielle chez les humains.
Le céleri est également une bonne source de fibres, et les résultats d’une revue Cochrane de 2016 suggèrent que les personnes ayant un apport élevé en fibres peuvent avoir une pression artérielle plus faible que celles ayant un régime pauvre en fibres.
Les auteurs ont appelé à des recherches supplémentaires pour confirmer leurs résultats et identifier les impacts précis des différents types de fibres.
3. L'hyperlipidémie
L’hyperlipidémie fait référence à une augmentation des molécules grasses dans le sang. Elle ne présente souvent aucun symptôme, mais elle augmente le risque à long terme de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
Une étude menée en 2014 sur des rongeurs a révélé que l’extrait de céleri réduisait les niveaux de lipoprotéines de basse densité (LDL), ou “mauvais” cholestérol, chez les rats qui consommaient un régime riche en graisses.
Pendant ce temps, la revue Cochrane de 2016 a noté que les personnes qui suivent un régime riche en fibres semblent avoir des taux de cholestérol total et de LDL plus faibles que celles qui consomment moins de fibres.
4. Neurogenèse
L’apigénine peut également stimuler la neurogenèse, la croissance et le développement des cellules nerveuses.
Dans une étude de 2009, des chercheurs ont administré de l’apigénine à des rats et ont constaté qu’elle stimulait la génération de cellules nerveuses et améliorait la capacité d’apprentissage et de mémorisation.
La confirmation de ces effets chez l’homme nécessitera toutefois des recherches supplémentaires.
Autres bienfaits
Certains chercheurs ont suggéré que les extraits de céleri pourraient également contribuer à prévenir :
- Les maladies du foie et la jaunisse
- L’obstruction des voies urinaires
- La goutte
- Les troubles rhumatismaux
En outre, les gens utilisent les graines de céleri pour traiter :
- La bronchite
- L’asthme
- Le psoriasis et d’autres troubles de la peau
- Les vomissements
- La fièvre
Cependant, la confirmation de ces bienfaits potentiels du céleri et des graines de céleri nécessitera des recherches supplémentaires.
En savoir plus sur les aliments qui contiennent des antioxydants.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Le céleri est principalement composé d’eau, mais il fournit également des fibres alimentaires. Une branche de céleri de 10 cm, pesant environ 4 grammes (g), fournit environ 0,1 g de fibres.
Outre l’apigénine et la lutéoline, le céleri contient d’autres composés végétaux qui ont de puissantes propriétés antioxydantes.
Il s’agit notamment du :
- Sélinène
- Limonène
- Kaempférol
- L’acide p-coumarique
Les antioxydants de toutes sortes aident à prévenir les dommages cellulaires causés par des molécules instables appelées radicaux libres. L’organisme produit ces substances en tant que sous-produit des processus naturels, mais si elles s’accumulent en trop grande quantité, elles peuvent être nocives.
Les antioxydants aident à neutraliser les radicaux libres et les empêchent de causer des dommages qui pourraient autrement entraîner le développement de maladies.
Un bâtonnet de céleri fournit également de petites quantités de vitamine K, de folate, de vitamine A, de potassium et de vitamine C.
RÉGIME ALIMENTAIRE
On peut manger le céleri cru ou cuit. En France la pleine saison va de juillet à janvier et est principalement cultivé en Languedoc-Roussillon et en Provence-Alpes-Côte d’Azur.
Les légumes crus contiennent généralement plus de nutriments que les légumes cuits. La cuisson à la vapeur du céleri pendant 10 minutes n’affecte pas de manière significative sa teneur en antioxydants, mais le fait de le faire bouillir peut le faire, selon une étude.
Le céleri se marie bien avec :
- Le fromage
- Les trempettes, comme l’houmous
- Le beurre de cacahuète
En combinant le céleri avec du concombre, de la pomme, des épinards et du citron, on obtient un smoothie savoureux et sain.
Ou bien, essayez d’ajouter du céleri ou des graines de céleri à.. :
- Salades
- Risottos
Voici quelques recettes que les diététiciens recommandent :
- Céleri braisé
Le cousin du céleri, le céleri-rave, est présent dans les recettes suivantes :
RISQUES
Les auteurs d’une revue publiée en 2017 notent que le céleri peut déclencher une réaction allergique grave chez certaines personnes.
Les symptômes peuvent inclure :
- Urticaire
- Gonflements
- Difficulté à respirer
Si quelqu’un a du mal à respirer après avoir mangé du céleri, il a besoin de soins médicaux d’urgence. Certaines personnes présentent une réaction appelée anaphylaxie, qui peut être fatale.
Toute personne allergique au céleri doit vérifier attentivement les étiquettes des aliments, car même de petites traces peuvent provoquer une réaction.
De même, les femmes enceintes doivent éviter les suppléments de graines de céleri, car ils peuvent provoquer une stimulation utérine.
Les pesticides constituent un autre risque. Le céleri se classe au 11e rang de la liste 2019 de l’Environmental Working Group des 15 types de produits les plus susceptibles de contenir des pesticides. Lavez bien le céleri pour éliminer toute trace de contamination.
CONCLUSION
Le céleri peut constituer un ajout croquant et savoureux à de nombreux plats, et ses graines et extraits peuvent offrir une gamme de bienfaits pour la santé. Il peut également constituer un en-cas pratique et peu calorique.
Il convient de noter que la médecine traditionnelle et la plupart des recherches se sont concentrées sur les extraits de céleri plutôt que sur la consommation de céleri en branches.
Cependant, il est prouvé que la consommation d’une variété de fruits et de légumes frais peut être bénéfique pour la santé d’une personne à bien des égards.
L’extrait de graines de céleri est disponible sous forme de complément, mais comme pour tout complément, il est important de vérifier auprès d’un médecin si son utilisation est sûre et conseillée. Certains compléments peuvent interagir avec des médicaments ou ne pas convenir à certaines personnes.