LES BIENFAITS DU PERSIL SUR LA SANTÉ
Le persil est une plante à fleurs originaire de la Méditerranée. Les deux types les plus courants sont le persil frisé français et le persil plat italien.
Au fil des ans, le persil a été utilisé pour traiter des affections telles que l’hypertension artérielle, les allergies et les maladies inflammatoires.
Aujourd’hui, il est largement utilisé comme herbe culinaire fraîche ou comme épice séchée. De couleur vert vif, elle a une saveur douce et amère qui se marie bien avec de nombreuses recettes.
Souvent considéré comme l’une des plantes les plus puissantes pour combattre les maladies, le persil a une grande valeur nutritionnelle et offre de nombreux avantages potentiels pour la santé.
Voici 8 avantages impressionnants pour la santé et les utilisations du persil.
1. CONTIENT DE NOMBREUX NUTRIMENTS IMPORTANTS
Le persil offre beaucoup plus de nutriments que les gens ne le soupçonnent.
Une portion de 30 grammes de persil frais et haché fournit :
- Calories : 11 calories
- Glucides : 2 grammes
- Protéines : 1 gramme
- Lipides : moins de 1 gramme
- Fibres : 1 gramme
- Vitamine A : 108 % de l’apport journalier de référence (AJR)
- Vitamine C : 53 % de l’AJR
- Vitamine K : 547 % de l’AJR
- Folate : 11% de l’AJR
- Potassium : 4 % de l’AJR
Cette herbe est riche en nombreuses vitamines, notamment en vitamine K, nécessaire à la coagulation du sang et à la santé des os.
Le persil est également une excellente source de vitamines A et C, des nutriments importants aux propriétés antioxydantes.
De plus, il est très peu calorique mais plein de saveur, ce qui en fait un ingrédient faible en calories pour de nombreuses recettes.
2. RICHE EN ANTIOXYDANTS
Le persil contient de nombreux antioxydants puissants qui peuvent être bénéfiques pour votre santé physique.
Les antioxydants sont des composés qui préviennent le stress oxydatif causé par des molécules appelées radicaux libres. Votre corps a besoin d’un équilibre sain entre les antioxydants et les radicaux libres pour maintenir une santé optimale.
Les principaux antioxydants contenus dans le persil sont :
- Flavonoïdes
- Caroténoïdes
- La vitamine C
Cette herbe parfumée est particulièrement riche en flavonoïdes, une catégorie d’antioxydants. Les deux principaux flavonoïdes sont la myricétine et l’apigénine.
Des études montrent que les régimes riches en flavonoïdes peuvent réduire le risque d’affections, notamment le cancer du côlon, le diabète de type 2 et les maladies cardiaques.
Par ailleurs, le bêta-carotène et la lutéine sont deux antioxydants connus sous le nom de caroténoïdes. De nombreuses études associent une consommation élevée de caroténoïdes à une réduction du risque de certaines maladies, dont le cancer du poumon.
La vitamine C a également de puissants effets antioxydants et joue un rôle important dans le soutien de la santé immunitaire et la protection contre les maladies chroniques.
Il est intéressant de noter que le persil séché peut être plus riche en antioxydants que les brins frais. En fait, une étude a révélé que l’herbe séchée contenait 17 fois plus d’antioxydants que son homologue frais.
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3. FAVORISE LA SANTÉ DES OS
Vos os ont besoin de certaines vitamines et minéraux en quantités variables pour rester sains et solides.
Le persil regorge de vitamine K – un nutriment essentiel à la santé des os. Une portion de 30 grammes fournit une quantité impressionnante de 547% de l’AJR.
La vitamine K aide à construire des os plus solides en soutenant les cellules de construction osseuse appelées ostéoblastes. Cette vitamine active également certaines protéines qui augmentent la densité minérale osseuse – une mesure de la quantité de minéraux présents dans vos os.
La densité osseuse est importante, car une densité minérale osseuse plus faible est associée à un risque accru de fractures – surtout chez les personnes âgées.
Certaines études suggèrent que la consommation d’aliments riches en vitamine K peut réduire le risque de fractures. Une étude a révélé qu’un apport plus élevé en vitamine K était associé à un risque de fractures réduit de 22 %.
Les apports alimentaires habituels en vitamine K peuvent être inférieurs aux niveaux nécessaires pour améliorer la densité minérale osseuse et réduire le risque de fracture. Par conséquent, la consommation d’aliments comme le persil peut être bénéfique pour la santé des os.
4. CONTIENT DES SUBSTANCES ANTICANCÉREUSES
Le persil contient des composés végétaux qui peuvent avoir des effets anticancéreux.
Le stress oxydatif – un état caractérisé par un déséquilibre entre les niveaux d’antioxydants et de radicaux libres – est associé au développement de certaines maladies chroniques, dont le cancer.
Le persil est particulièrement riche en flavonoïdes antioxydants et en vitamine C, qui réduisent le stress oxydatif dans l’organisme et peuvent diminuer le risque de certains cancers.
Par exemple, un apport alimentaire élevé en flavonoïdes peut réduire le risque de cancer du côlon jusqu’à 30 %.
De plus, des sous-groupes de certains flavonoïdes présents dans le persil – comme la myricétine et l’apigénine – ont montré une activité anticancéreuse dans des études en éprouvette et sur des animaux.
De plus, la consommation d’aliments riches en vitamine C peut également réduire votre risque de cancer. Une portion de 30 grammes de persil fournit 53 % de l’AJR de ce nutriment.
Une étude a révélé qu’une augmentation de 100 mg de vitamine C par jour réduisait de 7 % le risque de cancer en général. De plus, une augmentation de 150 mg par jour de la vitamine C alimentaire peut réduire le risque de cancer de la prostate jusqu’à 21 %.
5. RICHE EN NUTRIMENTS QUI PROTÈGENT VOS YEUX
La lutéine, le bêta-carotène et la zéaxanthine sont trois caroténoïdes présents dans le persil qui contribuent à protéger vos yeux et à favoriser une vision saine. Les caroténoïdes sont des pigments présents dans les plantes qui ont une puissante activité antioxydante.
La lutéine et la zéaxanthine peuvent prévenir la dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA), une maladie oculaire incurable et l’une des principales causes de cécité dans le monde.
En fait, la consommation d’aliments riches en lutéine et en zéaxanthine peut réduire jusqu’à 26 % le risque de DMLA tardive.
Le bêta-carotène est un autre caroténoïde qui favorise la santé des yeux. Ce caroténoïde peut être converti en vitamine A dans votre corps.
Cette conversion du bêta-carotène explique pourquoi le persil est très riche en vitamine A. Une portion de 30 grammes de feuilles fraîchement hachées fournit 108% de l’AJR pour cette vitamine.
La vitamine A est essentielle pour la santé des yeux, car elle aide à protéger la cornée – la couche la plus externe de l’œil – ainsi que la conjonctive – la fine membrane qui recouvre l’avant de l’œil et l’intérieur des paupières.
6. PEUT AMÉLIORER LA SANTÉ CARDIAQUE
Le persil est une herbe riche en nutriments qui peut améliorer la santé cardiaque. Par exemple, c’est une bonne source de folate, une vitamine B – 30 grammes fournissant 11% de l’AJR.
Des apports élevés en folates alimentaires peuvent réduire le risque de maladie cardiaque dans certaines populations. Une vaste étude portant sur plus de 58 000 personnes a révélé que l’apport le plus élevé en folates était associé à une réduction de 38 % du risque de maladie cardiaque.
À l’inverse, un faible apport en folates peut augmenter le risque de maladie cardiaque. Une étude portant sur 1 980 hommes a observé une augmentation de 55 % du risque de maladie cardiaque chez les personnes ayant l’apport le plus faible en ce nutriment.
Certains experts supposent que les folates sont bénéfiques pour la santé cardiaque en réduisant les niveaux d’homocystéine, un acide aminé. Certaines études ont établi un lien entre des taux élevés d’homocystéine et un risque accru de maladie cardiaque.
L’homocystéine peut avoir un effet négatif sur la santé cardiaque en altérant la structure et la fonction des artères. Cependant, le lien entre cet acide aminé et les maladies cardiaques reste encore controversé.
7. L'EXTRAIT DE PERSIL A DES PROPRIÉTÉS ANTIBACTÉRIENNES
Le persil peut avoir des effets antibactériens lorsqu’il est utilisé sous forme d’extrait.
Par exemple, une étude en éprouvette a démontré que l’extrait présentait une activité antibactérienne significative contre les levures, les moisissures et une bactérie courante responsable d’infections, connue sous le nom de S. aureus.
L’extrait peut également prévenir la croissance des bactéries dans les aliments. Une autre étude en éprouvette a révélé qu’il empêchait la croissance de bactéries potentiellement dangereuses, telles que Listeria et Salmonella, toutes deux connues pour provoquer des intoxications alimentaires.
Bien que l’extrait montre un potentiel antibactérien dans les études en éprouvette, ces avantages n’ont pas encore été étudiés chez l’homme.
8. FACILE À AJOUTER À VOTRE RÉGIME ALIMENTAIRE
Le persil est une option aromatique extrêmement polyvalente et peu coûteuse.
Vous pouvez utiliser la version séchée comme ingrédient dans diverses recettes. Il peut rehausser la saveur des soupes, des ragoûts et des sauces tomate. En outre, il est souvent associé à d’autres herbes dans les recettes d’inspiration italienne.
Le persil frais est également un excellent ajout aux vinaigrettes, marinades et recettes de fruits de mer faites maison. De nombreuses personnes utilisent des brins frais dans des recettes qui ne nécessitent pas de cuisson ou ajoutent l’herbe à la fin de la période de cuisson.
Voici quelques autres façons d’ajouter du persil à votre alimentation :
- Incorporez des feuilles fraîches dans une sauce chimichurri faite maison.
- Mélangez des feuilles finement hachées à vos vinaigrettes.
- Saupoudrez des feuilles fraîches ou séchées sur un plat de saumon.
- Hachez finement les tiges et ajoutez-les à une salade de pommes de terre pour plus de croquant.
- Faites mijoter des flocons séchés dans une sauce tomate maison.
Il est intéressant de noter que l’herbe peut agir comme un rafraîchisseur d’haleine naturel, vous pouvez donc mâcher un brin pendant la cuisson pour rafraîchir votre haleine.
Pour prolonger la durée de vie du persil frais, enveloppez le bouquet dans une serviette en papier humide et conservez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur.
CONCLUSION
Le persil est une herbe polyvalente qui constitue une source concentrée de nutriments. Il est particulièrement riche en vitamines A, C, et K.
Les vitamines et les composés végétaux bénéfiques du persil peuvent améliorer la santé osseuse, protéger contre les maladies chroniques et offrir des avantages antioxydants.
Vous pouvez facilement intégrer des feuilles séchées ou fraîches à votre régime alimentaire en les ajoutant aux soupes, salades, marinades et sauces.