LES 7 BIENFAITS DU CHOU ROUGE POUR LA SANTÉ
Le chou rouge appartient au genre de plantes Brassica. Ce groupe comprend des légumes riches en nutriments, comme le brocoli, le chou de Bruxelles et le chou chinois.
Son goût est similaire à celui du chou vert. Cependant, la variété violette est plus riche en composés végétaux bénéfiques qui ont été associés à des avantages pour la santé, comme des os plus solides et un cœur plus sain.
On pense également que le chou rouge réduit les inflammations et protège contre certains types de cancers. De plus, c’est un légume incroyablement polyvalent qui peut être apprécié cru, cuit ou fermenté et ajouté à une variété de plats.
Voici 8 avantages impressionnants du chou rouge pour la santé physique, tous étayés par la science.
1. RICHE EN NUTRIMENTS
Malgré sa faible teneur en calories, le chou rouge contient une quantité impressionnante de nutriments.
Une tasse (89 grammes) de chou rouge cru et haché contient les nutriments suivants :
- Calories : 28
- Protéines : 1 gramme
- Glucides : 7 grammes
- Fibres : 2 grammes
- Vitamine C : 56% de la valeur quotidienne (VQ)
- Vitamine K : 28 % de la valeur quotidienne (VQ)
- Vitamine B6 : 11 % de la VQ
- Vitamine A : 6 % de la VQ
- Potassium : 5 % de la VQ
- Thiamine : 5 % de la VQ
- Riboflavine : 5 % de la VQ
Le chou rouge fournit également de petites quantités de fer, de calcium, de magnésium, de phosphore, de cuivre et de zinc.
2. CONTIENT DE PUISSANTS COMPOSÉS VÉGÉTAUX
Le chou rouge est une excellente source d’antioxydants et d’autres composés végétaux bénéfiques qui aident à protéger contre les dommages cellulaires.
Ses antioxydants comprennent de la vitamine C, des caroténoïdes et des flavonoïdes antioxydants, tels que les anthocyanines et le kaempférol. En fait, il en contient souvent des quantités plus élevées que le chou vert.
Par exemple, les recherches suggèrent que les niveaux d’antioxydants dans le chou rouge sont environ 4,5 fois plus élevés que ceux trouvés dans les variétés de chou vert.
C’est également une bonne source de sulforaphane, un composé riche en soufre qui se forme lorsque le chou cru est coupé ou écrasé. Le sulforaphane est lié à de puissants avantages pour la santé cardiaque et à des propriétés de lutte contre le cancer.
3. AIDE À COMBATTRE L'INFLAMMATION
Le chou rouge peut aider à combattre l’inflammation, qui contribuerait à de nombreuses maladies.
Une étude en éprouvette utilisant un modèle artificiel de l’intestin humain a révélé que certaines variétés de chou violet réduisaient les marqueurs de l’inflammation intestinale de 22 à 40 %.
Des études sur les animaux indiquent que le sulforaphane, le composé sulfuré bénéfique présent dans de nombreux légumes crucifères, pourrait être à l’origine de ses effets anti-inflammatoires.
Il est intéressant de noter que l’application de feuilles de chou sur la peau semble également réduire l’inflammation.
Par exemple, des adultes souffrant d’arthrite qui ont enveloppé leurs genoux dans des feuilles de chou une fois par jour ont déclaré ressentir beaucoup moins de douleur à la fin de l’étude de quatre semaines. Toutefois, les feuilles de chou réduisaient la douleur moins efficacement qu’un gel analgésique topique.
En outre, les feuilles de chou semblent réduire la douleur, le gonflement et l’inflammation des seins en raison de l’augmentation de l’approvisionnement en lait et du flux sanguin pendant la période post-partum précoce.
4. PEUT FAVORISER LA SANTÉ CARDIAQUE
Le chou rouge peut également être bénéfique pour votre cœur.
Cela peut être dû à sa teneur en anthocyanines, des flavonoïdes antioxydants qui donnent au chou violet sa couleur caractéristique.
Une vaste étude a révélé que les femmes qui consomment régulièrement de grandes quantités d’aliments riches en anthocyanes peuvent bénéficier d’un risque d’infarctus inférieur de 11 à 32 %, par rapport à celles qui consomment moins de ces aliments.
Des apports plus élevés en anthocyanines peuvent également être liés à une pression artérielle plus faible et à un risque plus faible de maladies cardiaques.
Le chou violet contient plus de 36 types d’anthocyanines, ce qui en fait une excellente source de ce composé bon pour le cœur.
5. PEUT RENFORCER VOS OS
Le chou rouge contient plusieurs nutriments bénéfiques pour les os, notamment les vitamines C et K, ainsi que de petites quantités de calcium, de manganèse et de zinc.
Par exemple, une tasse (89 grammes) de chou violet cru contient environ 56 % de l’apport quotidien en vitamine C, qui joue un rôle dans la formation des os et aide à protéger les cellules osseuses contre les dommages.
Le chou violet est également riche en vitamine K1, avec un peu plus d’un quart de la valeur quotidienne par tasse (89 grammes).
La vitamine K1 se trouve principalement dans les aliments végétaux, tels que les légumes verts à feuilles et les légumes crucifères. Elle se distingue ainsi de la vitamine K2, qui se trouve dans les produits animaux et les aliments fermentés.
Il est prouvé que les deux formes de vitamine K jouent un rôle dans le maintien d’os solides et sains, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour déterminer les effets spécifiques de chacune d’entre elles.
6. PEUT PROTÉGER CONTRE CERTAINS CANCERS
Le chou rouge peut aider à protéger contre certains types de cancers, bien que des recherches supplémentaires sur l’homme soient nécessaires.
Les experts pensent que cela peut être dû au fait qu’il contient du sulforaphane et des anthocyanines, deux composés étudiés pour leurs propriétés anticancéreuses.
Les recherches établissent un lien entre une consommation élevée de légumes crucifères, dont le chou, et une réduction de 18 % du risque de cancer du côlon. Les régimes riches en légumes crucifères ont également été associés à un risque plus faible de cancer du sein.
De plus, il existe des preuves suggérant que le sulforaphane présent dans le chou rouge et d’autres légumes crucifères peut aider à tuer les cellules cancéreuses ou à les empêcher de se développer et de se propager.
Des études cellulaires et animales suggèrent que les anthocyanines pourraient avoir des effets anticancéreux similaires. Les anthocyanines se trouvent dans les fruits et légumes rouges, bleus et violets, y compris le chou rouge.
Cependant, des recherches supplémentaires sur l’homme sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions solides.
7. PEUT AMÉLIORER LA SANTÉ INTESTINALE
Le chou rouge peut améliorer le fonctionnement de votre intestin.
Il est prouvé que le chou peut diminuer l’inflammation de l’intestin et réduire la mucosité intestinale – une condition dans laquelle des lésions se développent dans l’intestin, souvent comme un effet secondaire du traitement du cancer.
Le chou est également une bonne source de fibres, qui maintiennent votre intestin en bonne santé et l’aident à digérer les aliments plus facilement.
Les fibres insolubles représentent environ 70 % des fibres contenues dans le chou. Elles donnent du volume aux selles et aident les aliments à se déplacer plus facilement dans l’intestin, réduisant ainsi le risque de constipation.
Les 30 % restants sont des fibres solubles, qui servent de nourriture aux bactéries bénéfiques vivant dans votre intestin. À leur tour, ces bactéries produisent des acides gras à chaîne courte (AGCC), tels que l’acétate, le butyrate et le propionate, qui nourrissent les cellules de votre intestin.
Les recherches montrent que les AGCC peuvent également réduire l’inflammation et les autres symptômes des troubles intestinaux, tels que la maladie de Crohn, le syndrome du côlon irritable (SCI) et la colite ulcéreuse.
Il est également prouvé que la consommation d’environ 946 ml de jus de chou par jour peut aider à guérir les ulcères intestinaux en 7 à 10 jours. Cependant, les études qui le démontrent sont dépassées et des études plus récentes sont donc nécessaires pour étudier cet effet.
COMMENT PRÉPARER LE CHOU ROUGE
Le chou rouge est facile à intégrer à votre alimentation. Ce légume polyvalent peut être ajouté aux soupes, ragoûts, salades et salades de chou. Il est délicieux cru, cuit à la vapeur, sauté et fermenté. Il conserve le plus de nutriments lorsqu’il est consommé cru, mais reste très nutritif lorsqu’il est cuit. Sa saveur devient également un peu plus subtile à la cuisson.
Lorsque vous choisissez un chou rouge, veillez à ce qu’il soit lourd et ferme. Les feuilles extérieures ne doivent pas être trop abîmées et la couleur doit être vive ou brillante. Lorsque vous préparez votre chou rouge, vous voudrez probablement enlever les premières feuilles extérieures. Veillez à bien laver le chou rouge. Dans de nombreuses recettes, vous ajouterez du vinaigre ou du vinaigre de cidre de pomme pendant le processus de cuisson afin de conserver la couleur rougeâtre du chou.
Voici quelques façons d’utiliser le chou rouge dans vos recettes :
- Hacher le chou rouge cru et l’ajouter aux salades ou à la salade de chou.
- Faites-le cuire légèrement à la vapeur et servez-le comme plat d’accompagnement facile.
- Ajoutez du chou rouge à un hachis de pommes de terre pour ajouter de la couleur et des nutriments.
- Faites cuire le chou rouge à la vapeur et ajoutez-le à la garniture des boulettes.
- Braisez ou faites mijoter le chou rouge avec des pommes et des épices pour obtenir un délicieux plat d’accompagnement.
- Ajoutez du chou rouge aux soupes ou aux ragoûts.
- Faites-le rôtir avec du bacon.
- Faites fermenter le chou rouge pour obtenir du kimchi ou de la choucroute.
- Garnissez vos tacos d’une salade de chou rouge.
CONCLUSION
Le chou violet est un légume riche en nutriments lié à une variété d’avantages pour la santé.
Ceux-ci comprennent une réduction de l’inflammation, un cœur plus sain, des os plus solides, une amélioration de la fonction intestinale et peut-être même un risque plus faible de certains cancers.
Ce légume est également incroyablement polyvalent et l’un des moyens les plus rentables d’ajouter des antioxydants bénéfiques à votre alimentation.