18 août 2022
LES 9 BIENFAITS DE LA CHOUCROUTE
Si vous coupez du chou cru en fins morceaux et que vous le faites fermenter, vous obtenez de la choucroute. Une choucroute savoureuse et acidulée !
Le nom allemand sauerkraut vient des mots sauer (aigre) et kraut (chou). Pourtant contrairement aux idées reçues la choucroute n’est pas originaire d’Allemagne. Il s’agit en fait d’une invention des Chinois, qui ont été les premiers à faire fermenter du chou dans de l’alcool de riz il y a 2 000 ans.
La fermentation était utilisée pour empêcher les aliments de se gâter, sans que l’on connaisse les bienfaits de cette pratique. Ce que nous savons maintenant, c’est que les bienfaits de la choucroute sont nombreux.
Elle est encore un plat d’accompagnement courant dans de nombreux pays et constitue l’un des plus anciens aliments traditionnels aux nombreux bienfaits. Voyons quels sont ces bienfaits !
QU'EST-CE QU'UN ALIMENT PROBIOTIQUE ?
Un aliment probiotique contient soit des probiotiques naturels, soit des probiotiques ajoutés. Les probiotiques sont des micro-organismes vivants qui nous sont bénéfiques. Le chou fermenté est considéré comme probiotique, tout comme le kombucha, le kéfir et le yaourt. La fermentation transforme un type d’aliment en un autre. Comme dans le cas présent, le chou est transformé en choucroute.
Il est recommandé d’ajouter des aliments fermentés à son régime alimentaire pour bénéficier davantage des probiotiques. Certains fromages, les cornichons, le miso, le pain au levain et le kimchi en sont d’autres sources.
LA CHOUCROUTE EST-ELLE SAINE ?
La choucroute contient une tonne de nutriments bénéfiques pour la santé physique !
LA CHOUCROUTE AIDE-T-ELLE À LUTTER CONTRE L'INFLAMMATION ?
Oui, c’est le cas. Cependant, la choucroute est plus liée à la santé intestinale qu’à l’inflammation directement. Cependant, un intestin sain peut contribuer à réduire l’inflammation, car lorsque le système digestif d’une personne fonctionne correctement, son état de santé général s’améliore.
Des études montrent que le chou fermenté possède des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires en raison de la présence de substances phytochimiques. La choucroute repose dans ses propres jus fermentés et est conservée avec des enzymes, des vitamines et des bactéries bénéfiques, sans perte d’aucun d’entre eux par un processus thermique. Cela en fait un super aliment pour l’intestin, et l’acide lactique contenu dans la choucroute améliore également la santé intestinale.
QUELLE QUANTITÉ DE CHOUCROUTE DOIS-JE CONSOMMER ?
Pour bénéficier des bienfaits intestinaux de la choucroute, vous devez en consommer environ une cuillère à soupe par jour. Pour cela, il suffit d’en ajouter une petite portion dans votre assiette au moment du dîner. Cette pratique est connue pour faciliter la digestion et prévenir la constipation. La choucroute est pauvre en calories et riche en fibres, alors pourquoi ne pas l’essayer ?
Veillez à ne pas en abuser, surtout si vous avez l’impression d’y réagir. La choucroute contient des niveaux élevés d’histamine, ce qui peut provoquer une intolérance.
QUELLES SONT LES MEILLEURES FAÇONS DE CONSOMMER LA CHOUCROUTE ?
Beaucoup de gens garnissent leurs hotdogs de choucroute. Il y a beaucoup d’autres façons de la consommer. C’est un aliment très polyvalent, quand on sait qu’il est fabriqué à partir d’un simple chou ! Faire sa propre choucroute est la meilleure idée, et vous pourrez ensuite la déguster de ces façons :
- Ajoutez-la à un bol de soupe légèrement refroidie (pour que les probiotiques restent actifs).
- Mangez-la comme un simple condiment d’accompagnement (une cuillère à soupe par jour facilite la digestion !)
- Garnir des œufs pochés
- Ajoutez-le au sommet de votre toast à l’avocat.
- Saupoudrez-le sur une salade croquante.
- Garnissez votre hamburger préféré
- Ajoutez-le aux tacos
COMMENT FABRIQUE-T-ON LA CHOUCROUTE ?
Le chou est finement haché ou râpé. Une fois placé dans un bol, le sel de mer est massé dans le chou pendant environ 5 minutes. Ensuite, il est mis de côté pendant environ 20 minutes, le temps qu’une saumure se forme. Le chou et la saumure résultante sont placés dans un saladier. Les poches d’air sont à proscrire, car des bactéries nocives peuvent se former dans cet espace. Le chou et la saumure doivent être bien tassés, et la saumure doit recouvrir le chou.
Le couvercle est toujours placé sans être serré, afin que la fermentation puisse avoir lieu et que des bulles puissent se former. Après avoir reposé à température ambiante, à l’abri de la lumière du soleil, pendant environ un mois, la choucroute devrait être prête. La saumure sera trouble et la choucroute aura une couleur terne.
COMMENT ACHETER LA CHOUCROUTE LA PLUS SAINE ?
Lorsque vous achetez de la choucroute, recherchez un produit non pasteurisé et sans vinaigre. La raison en est que les probiotiques peuvent être perdus lors du traitement. En effet, lorsque la chaleur est utilisée pour la pasteurisation, les bactéries bénéfiques sont pratiquement détruites. Et cela va à l’encontre du but recherché, n’est-ce pas ? L’étiquette doit indiquer que la choucroute contient des cultures vivantes et actives.
Le sodium est un autre problème. Une tasse de choucroute achetée en magasin peut contenir jusqu’à 900 milligrammes de sodium par tasse. Faites attention lors de l’achat, et vérifiez la teneur en sodium. Le sel est bien sûr nécessaire dans la choucroute. Sans lui, les bactéries bénéfiques ne se développent pas, mais les mauvaises bactéries se développent.
N’oubliez pas de vérifier également la teneur en sucre. Il existe de nombreux types de choucroute aromatisée dans les rayons. Trop de sucre ajouté qu’augmenter votre apport calorique au-delà de vos besoins réels.
LA CHOUCROUTE CONTIENT-ELLE DU VINAIGRE ?
Les méthodes traditionnelles de fabrication de la choucroute ne comprennent pas de vinaigre. Je sais que le goût très acide du plat peut donner l’impression qu’il y en a, mais c’est le sel de la recette qui forme une saumure. C’est la saumure qui donne le goût.
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BIENFAITS DE LA CHOUCROUTE
1. La choucroute favorise la digestion
La choucroute est riche en probiotiques, comme je l’ai mentionné. C’est ce qui facilite le processus de digestion et maintient une flore intestinale saine. Les fibres sont également bénéfiques, car elles font travailler votre tube digestif. Le chou fermenté est plus facile à digérer que le chou cru, et peut réduire les symptômes digestifs comme les ballonnements et les gaz. La choucroute peut même aider à traiter certains troubles digestifs, comme le syndrome du côlon irritable.
2. La choucroute est riche en folates
Parce que le chou fermenté est riche en folates, il offre de multiples avantages. La perte auditive liée à l’âge et aux maladies des gencives peut être évitée. Et les risques de maladies cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux sont réduits. Les folates sont également nécessaires à la division cellulaire et à la production d’ADN.
3. La choucroute est bonne pour le cerveau
Le cerveau est étroitement lié à l’intestin. Tout est question de flore, et de sa relation avec la santé du cerveau et même la réduction du stress. L’anxiété et la dépression peuvent être réduites par l’augmentation des minéraux liés à l’humeur comme le zinc et le magnésium.
4. La choucroute peut aider à prévenir les maladies
Il existe une longue liste de maladies qui peuvent présenter des facteurs de réduction des risques lorsqu’il s’agit de choucroute. Il s’agit notamment des troubles de la vessie, des problèmes de foie et des problèmes de peau. Savourez la saveur distincte du chou fermenté et sachez que vous mangez un aliment super nutritif !
5. La choucroute peut réduire le risque de cancer
Les aliments fermentés contiennent des composés qui combattent le cancer. Les dommages à l’ADN, la formation excessive de cellules et les mutations cellulaires peuvent être réduits par la consommation d’aliments comme la choucroute, le kimchi et le kéfir.
6. La choucroute contient beaucoup de vitamines
J’ai déjà mentionné les propriétés anti-inflammatoires de la choucroute, et une partie des avantages à cet égard proviennent des vitamines. La choucroute est pleine de vitamines A, B, C et K. La santé des yeux est un autre avantage de la choucroute.
7. La choucroute peut vous aider à perdre du poids
Grâce aux fibres contenues dans la choucroute, le processus de digestion est ralenti. Cela peut vous aider à perdre du poids, si tel est votre objectif. Vous vous sentez rassasié lorsque vous mangez des aliments riches en fibres, ce qui vous permet de moins grignoter.
8. La choucroute peut rendre vos os plus solides
Les aliments fermentés comme le kimchi et la choucroute peuvent avoir des effets bénéfiques sur les os. Une étude contrôlée a montré que la vitamine K, importante pour la qualité des os, est un composant clé de nombreux légumes verts, choucroute comprise.
9. La choucroute peut aider le système immunitaire
Une fois encore, je mentionnerai les bienfaits de la choucroute sur l’intestin. Le système immunitaire est directement affecté par une flore intestinale saine. Les bactéries nocives sont tenues à distance et des anticorps naturels sont produits. Les probiotiques aident également à combattre les infections et, en cas de maladie, à guérir plus rapidement.
CONCLUSION
La choucroute est incroyablement nutritive et saine. Elle apporte des probiotiques et de la vitamine K2, connus pour leurs bienfaits sur la santé, ainsi que de nombreux autres nutriments. Manger de la choucroute peut vous aider à renforcer votre système immunitaire, à améliorer votre digestion, à réduire le risque de certaines maladies et même à perdre du poids.