LE TOPINAMBOUR : INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
FAITS NUTRIONNELS
Le topinambour est un légume-racine bosselé et charnu de la famille des tournesols. Sa racine riche en amidon est consommée de la même manière que la pomme de terre dans de nombreuses régions d’Europe occidentale et dans les régions méditerranéennes.
Il ne faut pas le confondre avec l’artichaut, qui est un bouton de fleur comestible. De même, son nom est largement confondu avec celui des “artichauts de Jérusalem”, interprété à tort pour l’italien Girasole Carciofi. Son nom scientifique est Helianthus tuberosus.
Le topinambour est originaire d’Amérique centrale. La plante est techniquement une vivace à feuilles persistantes, mais elle est cultivée comme une culture annuelle. Une fois établie, elle pousse vigoureusement et atteint une hauteur de 150 cm à 300 cm, légèrement plus haute que le tournesol, avec de multiples branches. De nombreux capitons floraux jaune d’or apparaissent à l’extrémité des branches.
Il produit de nombreux rhizomes amylacés et comestibles qui sont fermement attachés à la tige, sous la surface du sol. Les tubercules ont une peau grise, violette ou rose à l’extérieur et une chair blanche glacée, douce et délicate à l’intérieur. Certaines racines ont une surface extérieure assez bosselée et extrêmement cagneuse, ce qui rend leur nettoyage plus difficile. Chaque tubercule pèse environ 75 à 200 g.
- Calories: 110
- Graisses: 0g
- Sodium: 6mg
- Glucides: 26.1g
- Fibres: 2.4g
- Sucres: 14.4g
- Proteines: 3g
- Fer: 5.1mg
- Cuivre: 0.2mg
- Magnesium: 25.5mg
- Phosphore: 117mg
- Potassium: 644mg
BIENFAITS DU TOPINAMBOUR POUR LA SANTÉ
- Le topinambour est modérément riche en calories. Il fournit environ 73 calories par portion de 100 g, soit à peu près l’équivalent de celui des pommes de terre.
- La racine contient des quantités négligeables de graisses et ne contient pas de cholestérol. Néanmoins, son profil phytochimique de haute qualité comprend des fibres alimentaires (glucides non amylacés), des antioxydants ainsi que de petites proportions de minéraux et de vitamines.
- C’est l’une des meilleures sources de fibres alimentaires, particulièrement riche en oligo-fructose inuline, qui est un polysaccharide soluble non amylacé. La racine apporte 1,6 mg ou 4 % de fibres. L’inuline ne doit pas être confondue avec l’insuline, qui est une hormone.
- L’inuline est un glucide inerte et sans calorie qui ne subit pas de métabolisme dans le corps humain, ce qui fait de ce tubercule un édulcorant idéal pour les diabétiques et les personnes cherchant à perdre du poids.
- Les fibres solubles et insolubles du chou-fleur augmentent le volume des aliments en retenant l’humidité dans l’intestin. Des études suggèrent qu’une quantité suffisante de fibres dans l’alimentation contribue à réduire les problèmes de constipation. Les fibres alimentaires offrent également une certaine protection contre les cancers du côlon en éliminant les composés toxiques de l’intestin.
- Ce légume contient de petites quantités de vitamines antioxydantes telles que la vitamine C, la vitamine A, la vitamine E. Ces vitamines, associées à des composés flavonoïdes comme les bêta-carotènes, aident à éliminer les radicaux libres nocifs et offrent ainsi une protection contre le cancer, l’inflammation, la toux et le rhume.
- En outre, le topinambour est une source modérée de minéraux et d’électrolytes, notamment de potassium, de fer et de cuivre. 100 g de racine fraîche contiennent 429 mg ou 9 % des besoins quotidiens en potassium. Le potassium est un électrolyte favorable au cœur qui entraîne une réduction de la pression artérielle et du rythme cardiaque en contrant les effets pressants du sodium.
- 100 g de topinambour frais contiennent 3,4 mg ou 42,5 % de fer, probablement la plus grande quantité de cet oligo-élément parmi les racines et tubercules comestibles courants.
- Il contient également de petites quantités de certaines vitamines du précieux complexe B, comme les folates, la pyridoxine, l’acide pantothénique, la riboflavine et la thiamine.
SÉLECTION ET STOCKAGE
On trouve couramment des tubercules sur les marchés tout au long de l’année. Les récoltes agricoles fraîches arrivent sur les marchés à partir d’octobre et peuvent durer jusqu’aux saisons d’hiver et de printemps. Dans les magasins, achetez des tubercules à surface lisse car ils posent moins de difficultés à la préparation. Recherchez des tubercules de taille moyenne, propres et fermes. Évitez les racines germées, malades ou meurtries.
Une fois à la maison, conservez-les dans le réfrigérateur à une température de 0 à 2 degrés C°, et à une humidité relative très élevée.
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MÉTHODES DE PRÉPARATION ET DE SERVICE
Lavez soigneusement les tubercules à l’eau froide en les frottant doucement. La peau est bonne à manger, mais elle est éliminée à l’aide d’un éplucheur à légumes. Les tubercules d’artichauts sont riches en fer, et les extrémités coupées brunissent rapidement à l’exposition à l’air, comme pour les pommes. Pour éviter cela, faites tomber les morceaux coupés dans un bol d’eau froide acidulée (citron).
Le topinambour est l’un des légumes les plus polyvalents. Les tubercules peuvent être utilisés de différentes manières en cuisine. Ils peuvent être consommés crus comme les panais dans les salades ou bouillis et réduits en purée, rôtis ou sautés comme une pomme de terre. Ne les faites pas trop cuire, car ils deviennent rapidement mous et en bouillie.
Voici quelques conseils pour les servir
- Les fines juliennes de ce tubercule peuvent être un excellent ajout aux salades ou aux plats cuisinés.
- Pour préparer des chips, faites frire ses fines tranches dans de l’huile végétale (comme pour les chips de pommes de terre).
- Le topinambour bouilli peut être réduit en purée et servir de trempette ou de garniture pour les crêpes.
CONCLUSION
Le topinambour contient des glucides inertes sous forme d’inuline. L’inuline n’est pas digérée dans l’intestin et passe telle quelle dans les selles. Cela peut parfois provoquer des problèmes d’indigestion gênants, surtout chez les personnes qui en consomment pour la première fois. La consommation d’une grande quantité de fourrage grossier peut provoquer une distension gazeuse et une douleur lancinante dans l’estomac.