10 mai 2022

LES ALIMENTS RICHES EN AMIDON

L’amidon est un hydrate de carbone que l’on trouve couramment dans la nature et qui constitue l’une des principales sources d’énergie alimentaire pour les êtres humains. Il est régulièrement consommé sous la forme de blé, de riz, de pommes de terre et d’autres aliments de base cultivés dans le monde entier.

Avec les fibres et le sucre, l’amidon est l’une des trois principales catégories de glucides. L’amidon est un élément crucial d’un régime alimentaire et présente de nombreux avantages pour la santé. Cependant, il peut entraîner des risques pour la santé s’il est consommé en trop grande quantité. Une étude de 2019 a révélé que les aliments amylacés de mauvaise qualité représentaient jusqu’à 42 % du régime alimentaire du Français moyen.

POURQUOI VOUS DEVRIEZ ÉVITER LES FÉCULENTS

Les amidons sont des glucides complexes, ce qui signifie qu’ils réunissent différentes molécules de sucre. Bien que les glucides complexes soient considérés comme une option plus saine que les glucides simples comme le sirop ou le miel, il existe de nombreuses raisons pour lesquelles vous pourriez vouloir réduire votre consommation globale d’amidon. En voici quelques-unes :

Réduction du stress

Les aliments riches en amidon ont tendance à être volumineux et peuvent vous donner une sensation de satiété ou de léthargie. Une étude a révélé que les participants qui mangeaient moins de glucides amylacés présentaient des améliorations notables en termes de fatigue, de stress, d’anxiété, de bien-être émotionnel et une diminution des fringales.

Contrôle du diabète

L’amidon étant un glucide complexe, on pense que le fait d’en manger moins aide les personnes diabétiques à gérer leur glycémie. Dans une étude portant sur 28 participants ayant suivi un régime à faible teneur en glucides, 17 d’entre eux ont pu réduire leur consommation de médicaments pour la glycémie, et certains ont même cessé complètement de les utiliser.

Améliorer la pression artérielle

Il a également été démontré que la restriction de la consommation d’amidon et de glucides en général améliore les niveaux de pression artérielle. Les participants à une étude ont été suivis pendant deux ans dans le cadre d’un régime pauvre en glucides, ce qui a permis de réduire considérablement leur hypertension.

ALIMENTS RICHES EN AMIDON

Vous devez éviter les aliments suivants en raison de leur teneur élevée en amidon :

Pâtes

Une tasse de spaghettis cuits contient 43 grammes (g) de glucides, dont 36 proviennent de l’amidon. Les pâtes sont des glucides simples, ce qui signifie que votre organisme les décompose rapidement en glucose (énergie), ce qui provoque un pic de glycémie. Malheureusement, les glucides simples ne vous rassasient pas longtemps, ce qui vous incite à manger davantage et à prendre du poids.

Pommes de terre

Une seule pomme de terre de taille moyenne contient environ 31 g d’amidon. Ce sont également des glucides simples, qui ne vous rassasient pas longtemps. Les pommes de terre sont souvent consommées avec des additifs malsains tels que du beurre, de la crème aigre, du sel et des morceaux de bacon. Les plats de pommes de terre populaires peuvent être riches en glucides et en graisses, ce qui entraîne une prise de poids.

Pain blanc

Le pain blanc, telles que la fameuse baguette tradition, est un symbole emblématique de l’emblématique jambon-beurre. Cependant, de nombreux Français ont opté pour des alternatives plus saines en raison de la teneur élevée en amidon et des faibles niveaux de nutriments du pain blanc.

Riz blanc

Une portion de 44 g d’amidon. Le processus de transformation du riz blanc élimine son son et son germe qui contiennent la majorité des nutriments. Cependant, en France, le riz est souvent enrichi de certains nutriments tels que le fer et les vitamines B.

Maïs

Le maïs est l’un des aliments de base les plus riches en amidon. Une seule tasse de maïs jaune contient 110 g d’amidon, ce qui peut sembler beaucoup. Néanmoins, le maïs est une bonne source de fibres et de vitamines B essentielles, ce qui en fait un ajout sain à votre régime alimentaire lorsqu’il est consommé avec modération.

DES ALTERNATIVES PAUVRES EN AMIDON

En général, il est bon de remplacer les amidons blancs ou raffinés par leurs équivalents à base de céréales complètes chaque fois que cela est possible. Les glucides complets libèrent le sucre dans le sang plus lentement que les glucides raffinés, ce qui les associe à de meilleurs résultats pour la santé. Ces 5 aliments ont une teneur élevée en amidon :

1. Pâtes complètes

Les pâtes complètes ont un rapport fibres/amidon plus élevé que les pâtes raffinées, ce qui en fait un meilleur choix si vous cherchez à manger moins d’amidon.

2. Russets

Pour réduire votre consommation d’amidon lorsque vous mangez des pommes de terre, choisissez une variété à faible teneur en amidon comme la Russet. Vous pouvez également faire tremper les pommes de terre dans de l’eau froide pendant deux heures pour éliminer une partie de leur contenu en amidon.

3. Pain de blé entier (pain complet)

Le pain de blé entier et le pain blanc ont des teneurs en glucides similaires, mais leur répartition entre amidon et fibres est différente. Le pain de blé complet conserve un son, un germe et un endosperme intacts, alors que le pain blanc ne contient que l’endosperme. Le son et le germe supplémentaires du blé complet vous donnent moins d’amidon et plus de fibres que le pain blanc.

4. Riz brun

Une tasse de riz brun contient 40 g d’amidon. Le riz brun contient plus de fibres que le riz blanc, ce qui signifie qu’il vous rassasie plus rapidement et que votre taux de glycémie augmente plus lentement.

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