LES PÂTES AU BLÉ COMPLET SONT-ELLES BONNES POUR LA SANTÉ ?
De nos jours, de plus en plus de personnes adoptent des régimes alimentaires pauvres en glucides ou sans gluten. Certains sportifs peuvent se demander s’ils devraient continuer à manger des spaghettis la veille d’un semi-marathon ou d’une longue randonnée. Si les pâtes blanches sont régulièrement décriées par les diététiciens, qu’en est-il des pâtes à base de céréales complètes ? Sont-elles une option saine ? Nous allons tenter d’y répondre.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
100 grammes de pâtes complètes apportent environ 350 à 360 calories. Elles vous apportent également :
- Acide folique (folate)
LES PÂTES AU BLÉ COMPLET
Comment les pâtes sont-elles fabriquées ?
Toutes les pâtes sont fabriquées en moulant des grains de blé dur. Une fois les grains moulus et tamisés en farine, ils sont introduits dans l’eau et pétris pour créer une pâte. Les pâtes sont ensuite extrudées pour obtenir les fameuses formes fusilli, torsade etc… Une fois les pâtes formées, elles sont séchées pour donner le produit final que l’on retrouve dans tous les supermarchés.
Pâtes blanches
Lors de la fabrication des pâtes raffinées traditionnelles, le processus de mouture débarrasse chaque grain du son et du germe, ne laissant que l’endosperme tendre. Cela donne à la farine une texture plus fine et une couleur plus claire, mais cela réduit également le contenu nutritionnel des pâtes.
Spécificités des pâtes au blé complet
Les pâtes au blé complet, en revanche, utilisent l’intégralité du grain (son, germe et endosperme) dans leur processus de mouture. Cette méthode permet d’obtenir une farine qui conserve tous les nutriments et toutes les fibres du grain entier. Le son et le germe confèrent également aux pâtes au blé complet leur goût de noisette caractéristique et leur texture légèrement plus onctueuse.
Quelle est la différence entre "blé complet" et "céréales complètes" ?
En termes simples, le blé est une céréale et l’expression “céréales complètes” signifie que le produit est entièrement composé de céréales. Cette expression ne précise toutefois pas de quelle céréale il s’agit. Compte tenu de cette précision, tous les produits à base de blé complet sont des produits à base de céréales complètes, mais tous les produits à base de céréales complètes ne sont pas des produits à base de blé complet.
Des dénominations parfois floues
L’expression “pâtes complètes” désigne des pâtes fabriquées à partir du grain de blé entier. En revanche, l’expression “pâtes complètes” désigne les pâtes fabriquées à partir de n’importe quelle céréale, voire de plusieurs : blé, mais aussi orge, maïs, quinoa, épeautre, sarrasin, riz, seigle, etc. Certaines marques ajoutent à leurs pâtes d’autres céréales que le blé, en guise d’éléments de remplissage.
Les variétés les plus courantes
Voici quelques exemples de types de pâtes couramment consommés (vous pouvez trouver certaines variétés en bio) :
- Spaghetti
- Tortellini
- Ravioli
- Penne
- Fettuccine
- Orzo
- Macaroni
- Fusilli
- Coquillettes
Les garnitures courantes des pâtes sont la viande, la sauce tomate, la mozzarella, les légumes et les herbes aromatiques comme le basilic ou le persil.
LES BIENFAITS DES PÂTES COMPLÈTES POUR LA SANTÉ
Les pâtes complètes sont-elles plus saines que les pâtes traditionnelles ?
Oui ! Les pâtes ordinaires sont fabriquées avec de la farine raffinée. Cette farine a été dépouillée de ses fibres et nutriments bons pour le cœur. Les pâtes au blé complet sont fabriquées à partir du grain entier, qui conserve ce qui les rend plus saines.
Quels sont les bienfaits des pâtes au blé complet ?
Les pâtes au blé complet, comme tous les produits à base de céréales complètes, sont bénéfiques pour la santé. Parmi les bienfaits notons l’amélioration de la santé cardiaque, un meilleur contrôle de la glycémie et la gestion du poids. Tous ces éléments sont caractéristiques d’une alimentation riche en fibres.
Les pâtes complètes peuvent-elles contribuer à la perte de poids ?
En fonction de vos objectifs santé, les pâtes complètes peuvent vous aider à perdre du poids. Les pâtes complètes (et les autres céréales complètes) sont plus longues à digérer que les pâtes fabriquées à partir de farine raffinée. De ce fait, elles limitent les pics de glycémie, ce qui empêche le stockage excessif des graisses, en particulier au niveau de la ceinture abdominale.
Les pâtes complètes sont-elles sans gluten ?
Non, les pâtes complètes sont fabriquées à partir de blé et le blé contient du gluten. Vous ne devez pas consommer de pâtes au blé complet ou aux céréales complètes si vous souffrez d’une intolérance ou d’une allergie au gluten.
Les pâtes complètes sont-elles végétaliennes ?
Oui, les pâtes 100 % complètes et les pâtes aux céréales complètes sont végétaliennes, car elles sont fabriquées à partir d’un ingrédient d’origine végétale : le blé dur.
Les pâtes complètes sont-elles le meilleur choix pour les diabétiques ?
Bien qu’il soit toujours préférable de consulter d’abord un médecin, les pâtes au blé complet conviennent aux diabétiques. L’indice glycémique (IG) des pâtes complètes est généralement inférieur aux pâtes blanches.
Les pâtes dans le cadre d'un régime alimentaire sain
Vous pouvez tout à fait manger des pâtes dans le cadre d’un régime alimentaire sain. En particulier des pâtes fabriquées à partir d’ingrédients bio de haute qualité. Manger des pâtes avec modération, tout en ajoutant des protéines, des graisses saines (comme l’huile d’olive, les olives, les graines de chia, les noix, etc.) et des fibres (épinards, champignons, brocolis, etc.) est une approche bien équilibrée.
CONSEILS POUR ACHETER DES PÂTES COMPLÈTES
Lorsque vous achetez des pâtes au blé complet ou aux céréales complètes, lisez attentivement les étiquettes, en particulier les tableaux nutritionnels et les listes d’ingrédients. Si vous souhaitez ajouter des céréales complètes à votre alimentation, vérifiez que les produits contiennent 100 % de blé complet ou de céréales complètes, et rien d’autre.
Méfiance vis-à-vis des « allégations »
Ne vous laissez pas abuser par les marques qui se targuent de contenir des “céréales complètes” sans lire la liste des ingrédients. Si ces produits contiennent d’autres ingrédients, comme des farines raffinées et des additifs, ils ne sont pas composés à 100 % de blé ou de céréales complètes.
IDÉES DE RECETTES SAINES AVEC DES PÂTES
Voici une liste de 10 idées de recettes saines utilisant des pâtes de blé complet pour des repas sains et nourrissants :
- Pâtes au pesto de brocoli
- Salade de pâtes grecque
- Pâtes primavera
- Pâtes au saumon grillé
- Pâtes à la sauce tomate aux légumes
- Pâtes aux épinards et à la feta
- Pâtes à l’ail et à l’huile d’olive
- Pâtes aux légumes rôtis
- Salade de pâtes aux pois chiches
- Pâtes au poulet et aux légumes