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Les puissants bienfaits de la mozzarella pour la santé
7 juin 2023
LES PUISSANTS BIENFAITS DE LA MOZZERELLA POUR LA SANTÉ
Le fromage a la réputation d’être mauvais pour la santé et riche en graisses saturées. Mais vous ne savez peut-être pas que les avantages de la mozzarella sont bien plus nombreux. Faible en calories et riche en nutriments essentiels, la mozzarella peut améliorer la digestion, favoriser la perte de poids et améliorer la texture de la peau.
UTILISATION EN CUISINE
Ce délicieux fromage à pâte molle est le parfait complément des tomates cerises dans les salades. Vous pouvez également en ajouter sur une pizza, dans un gratin, les lasagnes ou encore les bruschettas. Dans cet article, nous examinons les raisons pour lesquelles la mozzarella est un excellent complément à votre alimentation.
LES ORIGINES DE LA MOZZARELLA
Les origines de la mozzarella remontent à l’Antiquité romaine, bien que la version moderne du fromage que nous connaissons aujourd’hui ait été développée au 12e siècle. Le nom vient de l’italien « Mozzatta », qui signifie « coupée ». L’utilisation du lait de bufflonne dans la fabrication de la mozzarella remonte à l’époque où les buffles d’eau étaient abondants dans les marais de Campanie et du Latium, dans le sud de l’Italie.
Un symbole de la gastronomie napolitaine
La ville de Naples, en Italie, est particulièrement célèbre pour sa production de mozzarella traditionnelle. Dans cette région, on trouve également d’autres fromages italiens célèbres tels que la burrata et la fior di latte, qui sont également fabriqués à partir de lait de vache ou de bufflonne.
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PROCESSUS DE FABRICATION DE LA MOZZARELLA
Il est important de noter que les méthodes de fabrication peuvent varier légèrement en fonction des producteurs et des régions. Voici les étapes générales du processus :
1. Coagulation du lait
La fabrication de la mozzarella commence par la coagulation du lait. Il est chauffé et ensuite de la présure est ajoutée. Cela provoque la coagulation du lait, formant un caillé.
2. Coupe du caillé
Une fois que le lait est coagulé, le caillé est coupé en petits morceaux à l’aide d’un couteau spécial appelé “spino”.
3. Chauffage et brassage
Le caillé est ensuite chauffé à une température spécifique pour libérer le petit-lait. Le brassage est effectué pendant cette étape pour assurer une distribution uniforme de la chaleur.
4. Filage
Après le chauffage, le caillé est retiré de la casserole et placé dans de l’eau chaude. Il est ensuite filé et étiré avec les mains jusqu’à obtenir une consistance élastique et filandreuse. C’est à ce stade que la mozzarella prend forme.
5. Moulage
Une fois que la texture désirée est atteinte, la mozzarella est moulée en boules ou en forme de tresses. Parfois, elle peut être coupée en petits morceaux.
6. Refroidissement
Les boules de mozzarella fraîchement moulées sont plongées dans de l’eau froide pour les refroidir et les raffermir.
7. Salage
La mozzarella est ensuite saupoudrée de sel pour lui donner une saveur caractéristique. Le salage peut être fait directement après le refroidissement ou plus tard, selon les préférences du producteur.
8. Conditionnement
Une fois salée, la mozzarella est prête à être conditionnée. Elle peut être emballée dans du liquide (sérum lactique) pour la conservation ou vendue fraîche.
DIFFÉRENCES AVEC LA BURRATA
En se basant uniquement sur l’apparence, il est facile de confondre les deux. Mais comme nous le savons, l’apparence ne fait pas tout. La mozzarella est un ingrédient essentiel de la burrata, elle est utilisée pour fabriquer l’enveloppe extérieure ou “coquille”. Mais à la différence de la mozzarella, qui est fabriquée à partir de caillé étiré sur toute sa longueur, le centre de la burrata est fait d’un mélange de crème fraîche et de caillé.
Saveur similaire mais texture différente
Les deux fromages ont une saveur similaire, mais la burrata a une texture plus lâche et plus riche, grâce à la crème. Elle est également plus riche en matières grasses, toujours grâce à la crème. Les deux types de fromage sont généralement emballés dans un liquide quelconque pour conserver leur humidité. Si les deux fromages sont riches en saveur et en texture, le centre crémeux de la burrata en fait un fromage idéal pour les petits plaisirs occasionnels.
APPORTS NUTRITIONNELS
Contient de bonnes bactéries
La mozzarella contient également des bactéries qui agissent comme des probiotiques, notamment des souches de Lactobacillus casei et de Lactobacillus fermentum.
Des études animales et humaines montrent que ces probiotiques peuvent améliorer la santé intestinale, promouvoir l’immunité et combattre l’inflammation dans votre corps.
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AVANTAGES DE LA MOZZARELLA POUR LA SANTÉ
1. Source de biotine
La mozzarella est une excellente source de biotine, également appelée vitamine B7. Comme ce nutriment est soluble dans l’eau, le corps ne le stocke pas. La consommation de mozza peut donc satisfaire vos besoins nutritionnels immédiats. Les femmes enceintes peuvent manger du fromage pour faire face à une éventuelle carence en biotine. Cette vitamine empêche également les ongles de devenir cassants. Des études ont montré que la biotine peut également réduire le taux de glycémie chez les personnes diabétiques. Elle contribue également à promouvoir la santé des cheveux, de la peau et des ongles.
2. Source de riboflavine
Il est bon de manger de la mozzarella car elle est riche en vitamine B2 ou riboflavine. Faisant partie de la famille des vitamines du complexe B, elle doit être prise quotidiennement car elle aide l’organisme à lutter contre divers maux et affections comme les maux de tête et l’anémie. Elle possède également des propriétés antioxydantes avérées.
3. Source de niacine
Ce produit laitier contient également de la vitamine B3 ou niacine, qui joue un rôle essentiel dans la transformation des graisses en énergie appropriée dans le corps humain. En outre, la niacine aide à contrôler le cholestérol, à prévenir l’apparition de maladies comme le diabète et l’arthrite.
4. Source de protéines
Si vous cherchez une source de protéines, la mozzarella est une bonne option. La consommation de ce fromage vous permet de rester énergique et de développer votre force musculaire.
5. Remplie de vitamines liposolubles
La mozzarella contient également d’importantes vitamines liposolubles comme les vitamines D, E et A. Ces vitamines sont nécessaires à l’absorption du calcium, à la santé des os et à la protection des membranes cellulaires.
6. Contribue à renforcer les os
La variante du fromage contient une quantité élevée de calcium, un minéral essentiel à la santé optimale des os et des dents. Une once de mozzarella contient 183 milligrammes de calcium, important pour protéger l’émail des dents et maintenir la densité osseuse. En outre, il joue un rôle essentiel dans la préservation du cœur et réduit le risque de cancer du côlon. Il peut également contribuer à la perte de poids.
7. Bonne source de phosphore
La mozzarella contient une bonne quantité de phosphore, qui aide le corps humain à absorber le calcium des aliments. Il est également nécessaire à une digestion optimale et au bon fonctionnement des reins. Ce minéral aide à combattre la fatigue musculaire et facilite le fonctionnement du cerveau.
8. Faites le plein de zinc
Le zinc est un minéral vital présent dans la mozzarella. Le zinc aide à combattre les problèmes de peau et augmente le nombre de globules blancs. Il contribue également au bon fonctionnement de la prostate et aide à perdre les poignées d’amour.
9. Source de potassium
Le potassium est un autre minéral essentiel que l’on trouve dans ce fromage. Le potassium aide à combattre les effets néfastes causés par la consommation de sodium chez l’homme. Le potassium contribue également à réduire la pression artérielle et à prévenir l’arythmie cardiaque.
IDÉES DE RECETTES AVEC DE LA MOZZARELLA
FÊTA OU MOZZARELLA POUR VOS SALADES ?
Ce fromage blanc à pâte molle a un goût plus doux et plus sucré que la fêta. Par conséquent, si vous recherchez un fromage moins piquant, la mozzarella pourrait faire l’affaire. Ce fromage est également plus faible en sodium et plus humide. Utilisez la mozzarella pour remplacer la fêta dans vos salades, sur les pizzas, avec les légumes et dans les sandwichs !
MOZZARELLA PÉRIMÉE
Les blocs de mozzarella non ouverts se conservent environ deux à trois semaines après la date indiquée sur l’étiquette. Une fois l’emballage ouvert, le bâtonnet conserve sa qualité pendant deux, voire trois semaines.
Puis-je manger de la mozzarella périmée ?
Veillez à sentir le fromage et à rechercher des signes d’humidité, de décoloration ou de moisissure, car ces signes indiquent que le fromage n’est plus propre à la consommation. En général, il est préférable d’éviter de consommer de la mozzarella périmée et de la jeter si sa date de péremption est dépassée.
MISE EN GARDE
Il ne fait aucun doute que la mozzarella a bon goût et qu’elle regorge de nutriments essentiels. Mais la mauvaise nouvelle, c’est qu’elle contient une quantité élevée de graisses saturées qui peuvent être un problème pour la santé cardiovasculaire et les problèmes de poids. Il est conseillé de consommer ce produit laitier avec modération et d’opter pour des variantes à faible teneur en matières grasses.
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