CHIPS : CALORIES ET DANGERS POUR LA SANTÉ
Les chips font partie des snacks salés les plus populaires en Amérique et en Europe. Elles sont traditionnellement fabriquées à partir de pommes de terre finement frites, mais de nos jours, il est facile de trouver des produits alternatifs comme les chips de betterave, les chips de maïs ou les chips de patate douce.
Les chips peuvent être fabriquées de différentes manières, de la friture à la cuisson au four. Le processus de cuisson joue un rôle majeur dans le fait que les chips sont mauvaises ou non pour la santé.
CHIPS : CALORIES ET NUTRITION
Malgré leur popularité, les chips sont un aliment à forte densité énergétique et à faible valeur nutritionnelle. En général, la consommation de chips et d’aliments gras et frits similaires peut conduire à un régime alimentaire malsain, entraînant une prise de poids et des effets négatifs sur votre santé.
Une paquet de chips standard de chips pèse environ 28 grammes et contient :
- 149 calories
- 9,5 g de matières grasses
- 1 g de graisses saturées
- 148 mg de sodium
- 15 g de glucides
- 1 g de fibres
- 0,1 g de sucre
- 1,8 g de protéines
Les chips contiennent certaines vitamines du complexe B comme les vitamines B5 et B6, ainsi que du potassium. Elles contiennent également de petites quantités de fibres, de protéines et d’autres nutriments.
Combien de calories contient un sac de chips ?
Bien que les tailles et les poids des chips varient, 11 à 13 chips constituent généralement à 20 grammes. Les chips à saveur de barbecue contiennent environ 150 calories pour 28 grammes, tandis que les chips à saveur de fromage contiennent environ 160 calories.
Un paquet de 42 grammes de chips Lay’s Original, qui est plus grand que la portion standard de 28 grammes, contient 240 calories.
Quelle que soit leur saveur, une seule pomme de terre contient environ 11 à 14 calories.
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LES CHIPS SONT-ELLES MAUVAISES POUR LA SANTÉ ?
Il est peu probable que le fait de manger des chips à l’occasion ait un effet négatif sur votre santé générale, mais en manger régulièrement peut vous amener à consommer trop d’ingrédients mauvais pour la santé et pas assez de vitamines et de minéraux. Savoir pourquoi les chips sont mauvaises pour la santé peut vous inciter à choisir une collation plus nutritive la prochaine fois que votre estomac grogne.
1. Elles sont riches en sodium
Les chips sont généralement servies salées ou aromatisées, ce qui leur confère une forte teneur en sodium. Selon la Fédération Française de Cardiologie, un excès de sodium peut entraîner divers problèmes de santé, comme une augmentation de la pression artérielle et des maladies cardiaques.
La teneur en sodium d’un petit sachet de chips ne semble peut-être pas excessive, mais il est important de surveiller la quantité de sel dans votre alimentation. Pour info, 9 Français sur 10 consomment trop de sodium.
2. Elles sont riches en graisses
L’autre problème majeur des chips est qu’elles sont généralement frites dans l’huile, ce qui les rend riches en graisses. Une portion standard de chips contient 12 % de l’apport journalier recommandé en graisses, dont 5 % proviennent de graisses saturées. Certaines graisses, comme celles que l’on trouve dans les poissons gras, sont saines, mais celles des chips ne le sont pas.
La forte teneur en graisses explique en partie pourquoi les chips sont considérées comme des calories vides : elles vous rassasient et leur teneur en graisses vous donne de l’énergie. Cependant, elles n’ont pas vraiment de valeur nutritive.
3. Leur mode de cuisson entraîne une dégradation des nutriments
Une grande partie des effets néfastes de la consommation de chips provient de la façon dont elles sont cuites. La chips parfaite est frite jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Pour obtenir cette technique, il faut une chaleur élevée. Les chips sont traditionnellement lavées, blanchies et frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Si la graisse peut certainement rendre les aliments savoureux, on sait depuis longtemps que les aliments riches en graisse ne sont généralement pas bons pour la santé.
En outre, la friture des aliments à haute température peut affecter leur contenu en nutriments. C’est exactement ce qui arrive aux chips : Le processus de lavage, de blanchiment et de friture fait perdre aux pommes de terre la plupart de leurs nutriments bénéfiques, y compris les antioxydants, selon un rapport de mars 2014 de l’Université des sciences environnementales et de la vie de Wrocław.
4. Leur processus de cuisson peut créer des sous-produits nocifs
Le processus de cuisson utilisé pour fabriquer les chips peut également créer des sous-produits néfastes pour la santé. Il existe une molécule, en particulier, appelée acrylamide, qui est connue pour être une neurotoxine et un agent cancérigène. L’acrylamide peut s’accumuler dans l’organisme et augmenter les risques de certaines maladies.
L’acrylamide a tendance à se former dans les aliments riches en amidon lorsqu’ils sont cuits à haute température et il a été démontré que les chips frites contiennent de l’acrylamide, selon une étude de Nutrition d’octobre 2014.
En guise de compromis, différentes méthodes de cuisson des chips ont été développées. Vous constaterez peut-être que votre supermarché propose désormais des chips cuites au four ou à la marmite. Mais de nombreuses chips sont susceptibles de contenir une certaine quantité d’acrylamide, car celui-ci se forme à haute température dans les féculents, quelle que soit la technique de cuisson.
Conseils
Si vous avez envie de manger des chips mais que vous voulez éviter l’acrylamide, vous pouvez toujours essayer des chips de légumes d’un autre type. Recherchez toujours des versions à faible teneur en sel et en matières grasses, qui sont moins susceptibles de contenir le même type de sous-produits et peuvent conserver davantage de vitamines et de minéraux.
5. Manger des chips tous les jours peut entraîner une prise de poids
L’huile utilisée pour frire les chips contient des graisses et des calories, qui contribuent toutes deux à la prise de poids. Pour contrôler votre poids, il faut équilibrer les calories que vous consommez et celles que vous brûlez. Une portion de 28 grammes de chips nature contient environ 150 calories et près de 10 grammes de graisses, dont la plupart proviennent de la graisse dans laquelle elles sont cuites.
Si vous devez absolument manger des chips, servez-vous une petite quantité et faites en sorte que le reste de votre repas soit riche en nutriments avec des céréales complètes, des fruits, des légumes et des protéines maigres, qui contiennent tous des nutriments favorisant la santé et le poids.
Lisez les étiquettes et recherchez des chips fabriquées avec des types d’huile sains, ce qui se traduit par une faible teneur en graisses saturées et trans. Les croustilles de pommes de terre nature contiennent moins d’assaisonnements et de colorants artificiels que les croustilles de pommes de terre aromatisées, comme les croustilles barbecue et les croustilles crème sure et oignon, qui pourraient causer des problèmes de santé.