16 avril 2022

TOUS LES BIENFAITS DES ANCHOIS POUR LA SANTÉ

Poisson commun des milieux marins et d’eau douce du monde entier, l’anchois est une source de nourriture de premier ordre pour une variété de poissons prédateurs. Appréciés par les humains pour leur goût saumâtre, ces petits morceaux peuvent donner du relief à de nombreux plats.

Les anchois sont devenus un aliment de base il y a plusieurs milliers d’années. Dans la Rome antique, ils jouaient un rôle clé dans un condiment qui valait autant que les meilleurs parfums de l’époque.

La plupart des gens connaissent les anchois pour leur bref regain de popularité en tant que garniture de pizza dans les années 1990. Ils sont tombés en désuétude peu de temps après, mais ils font aujourd’hui un retour en force chez les grands chefs.

Il existe plus de 140 espèces d’anchois, mais l’Engraulis encrasicolus est le plus souvent utilisé en cuisine. Connu sous le nom d’anchois européen, il est parfois consommé frais, mais il est plus souvent mis en conserve, fumé, séché ou salé.

AVANTAGES POUR LA SANTÉ

Les anchois contiennent de nombreuses vitamines et minéraux qui apportent des avantages majeurs pour la santé. Ils sont surtout connus comme une source d’acides gras oméga-3, qui favorisent la santé du cerveau et du cœur. Les anchois contiennent également du sélénium qui, s’il est consommé régulièrement, peut réduire le risque de certains types de cancer.

Les autres avantages des anchois pour la santé sont les suivants :

1. Santé cardiaque

Les anchois sont riches en acides gras oméga-3, qui offrent de puissants avantages pour votre cœur. Des études montrent qu’ils peuvent réduire votre taux de triglycérides, ralentir l’accumulation de plaque dans vos artères et réduire votre tension artérielle. Ils peuvent également diminuer le risque d’accident vasculaire cérébral en réduisant la coagulation du sang.

2. Protection de la thyroïde

Une portion d’anchois contient 31 microgrammes (mcg) de sélénium. Les adolescents et les adultes devraient viser un apport de 55 mcg de sélénium par jour. Une étude des années 1990 a mis en évidence le rôle du sélénium dans une enzyme qui peut activer la thyroïde. D’autres recherches suggèrent qu’une carence en sélénium peut entraîner des problèmes de thyroïde.

3. Santé des yeux

Les experts recommandent aux hommes de consommer 1,6 gramme d’acides gras oméga-3 par jour, tandis que les femmes devraient en consommer 1,1 gramme. Une portion d’anchois contient 0,45 gramme d’acide eicosapentaenoïque (EPA) et 0,77 gramme d’acide docosahexaenoïque (DHA). Des études suggèrent que les régimes riches en oméga-3 peuvent réduire les risques de dégénérescence maculaire, qui peut déformer la vision.

4. Prévention de la maladie d'Alzheimer

Dans une étude de la Harvard Medical School, les chercheurs ont constaté que les personnes qui consommaient le plus d’acides gras oméga-3 avaient des taux plus faibles de la protéine bêta-amyloïde, qui est un marqueur de la maladie d’Alzheimer.

NUTRITION

Les anchois sont riches en protéines, un élément constitutif essentiel utilisé par votre organisme pour réparer les tissus, créer de la masse musculaire et stimuler le métabolisme.

Les anchois sont également une excellente source de :

  • Acides gras oméga-3
  • Sélénium

Une portion de 85 grammes d’anchois contient (nutriments) :

  • Sucre : 0 gramme

Les choses à surveiller

Lorsqu’ils sont saumurés, les anchois peuvent avoir une teneur élevée en sodium. Ils ont une teneur en mercure plus faible que de nombreux types de fruits de mer, mais ils doivent tout de même être consommés avec modération.

COMMENT PRÉPARER LES ANCHOIS

Les plus grosses captures d’anchois ont lieu de juin à octobre. Cependant, comme ils sont souvent mis en conserves, ces poissons peuvent être dégustés tout au long de l’année. Vous pouvez les trouver dans la plupart des épiceries fines, des poissonneries ou des magasins d’alimentation spécialisés.

Lorsque vous choisissez des anchois, faites attention à leur préparation. Les méthodes de conservation peuvent avoir un impact significatif sur la saveur. Cela peut également affecter la nutrition, car certaines approches augmentent la teneur en graisses ou en sodium. On trouve souvent des saveurs plus prononcées dans les anchois conservés dans des bocaux plutôt que dans des boîtes de conserve.

Vous pouvez manger des anchois crus, mais ils sont généralement fumés, salés ou conditionnés en saumure. Essayez ces idées pour ajouter des anchois à votre régime alimentaire :

  • Ajoutez-les à un sandwich avec de la tomate, de la laitue et de l’aïoli.
  • Saupoudrez-en les œufs brouillés pour leur donner une touche d’umami.
  • Faites-les sauter avec de la sauce soja et de l’huile de sésame.
  • Ajoutez-les aux pâtes avec de l’ail, de l’huile d’olive et des flocons de piment rouge.
  • Faire mijoter dans une soupe aux tomates avec des feuilles de laurier et du thym.
  • Utiliser comme garniture sur une pizza faite maison.

RELANCE C’EST UN BLOG SUR LA COURSE À PIED MAIS C’EST AUSSI ET SURTOUT LA NOUVELLE MARQUE DE CHAUSSURES DE RUNNING MADE IN FRANCE !

VOUS AVEZ AIMÉ CET ARTICLE ?

INSCRIVEZ VOUS À NOTRE NEWSLETTER HEBDO !

PARTAGEZ L'ARTICLE

Subscribe
Notify of
1 COMMENTAIRE
Inline Feedbacks
VOIR LES AUTRES RÉPONSES

CONNEXION

CONNEXION