ŒUFS DURS : CALORIES, PROTÉINES ET FAITS NUTRITIONNELS
Les œufs sont un concentré de protéines et de nutriments.
Ils peuvent être ajoutés à de nombreux plats et préparés de multiples façons.
L’une des façons d’apprécier les œufs est de les faire cuire à la coque. Les œufs durs constituent une excellente garniture pour les salades et peuvent être consommés seuls avec un peu de sel et de poivre.
Voici tout ce que vous devez savoir sur les œufs durs.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Les œufs durs sont riches en nutriments, en protéines et en graisses saines. Un gros œuf dur (50 grammes) apporte :
- Calories : 77
- Glucides : 0,6 gramme
- Graisses totales : 5,3 grammes
- Graisses saturées : 1,6 gramme
- Graisse monoinsaturée : 2,0 grammes
- Cholestérol : 212 mg
- Protéines : 6,3 grammes
- Vitamine A : 6 % des apports nutritionnels recommandés (ANR)
- Vitamine B2 (riboflavine) : 15 % de l’ANR
- Vitamine B12 (cobalamine) : 9 % de l’ANR
- Vitamine B5 (acide pantothénique) : 7 % des AJR.
- Phosphore : 86 mg, soit 9 % des AJR
- Sélénium : 15,4 mcg, soit 22 % des AJR.
Pour tous les nutriments qu’ils ont à offrir, les œufs sont un aliment relativement peu calorique. Les œufs durs ne fournissent que 77 calories, 5 grammes de graisse et une très faible quantité de glucides.
Ils constituent également une très bonne source de protéines maigres, avec environ 6 grammes par œuf.
En outre, les œufs contiennent une gamme complète d’acides aminés, ce qui signifie qu’ils constituent une source complète de protéines.
Les œufs durs contiennent également divers nutriments importants, notamment de la vitamine D, du zinc, du calcium et toutes les vitamines B. Ils sont une source particulièrement intéressante de riboflavine (vitamine B2) et de vitamine B12.
De nombreux éléments nutritifs des œufs se trouvent exclusivement dans le jaune, tandis que le blanc d’œuf contient principalement des protéines.
UNE EXCELLENTE SOURCE DE PROTÉINES DE HAUTE QUALITÉ
Les protéines sont vitales pour de nombreux éléments de votre santé, notamment la construction des muscles et des os et la production d’hormones et d’enzymes.
Les œufs fournissent environ 6 grammes de protéines de haute qualité. En fait, les œufs sont l’une des meilleures sources de protéines que vous puissiez manger.
Cela est dû à leur profil protéique complet – les œufs contiennent les neuf acides aminés essentiels.
Une idée fausse très répandue est que les protéines se trouvent uniquement dans le blanc d’œuf.
Or, près de la moitié de la teneur en protéines d’un œuf provient du jaune d’œuf.
Par conséquent, il est préférable de consommer l’œuf entier – jaune et tout – pour bénéficier des protéines et des nutriments que les œufs ont à offrir.
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RICHES EN CHOLESTÉROL MAIS N’AUGMENTENT PAS LE RISQUE DE MALADIE CARDIAQUE
Au fil des ans, les œufs ont acquis une mauvaise réputation en raison de leur teneur élevée en cholestérol.
Il est vrai que les œufs sont bourrés de cholestérol. Un gros œuf dur fournit 212 mg de cholestérol, soit 71 % des AJR.
Cependant, des recherches récentes montrent que le cholestérol alimentaire a très peu d’effet sur le cholestérol sanguin.
Pour la plupart des gens, le cholestérol alimentaire n’est pas associé au risque de maladie cardiaque et n’augmente pas le taux de cholestérol total ou de “mauvais” cholestérol LDL.
En fait, la consommation d’œufs peut améliorer le “bon” cholestérol HDL.
En outre, deux études portant sur plus de 100 000 adultes en bonne santé ont révélé que la consommation d’un œuf entier par jour n’était pas liée à un risque accru de maladie cardiaque.
Cependant, les personnes diabétiques doivent faire preuve de prudence lorsqu’elles consomment des œufs, car certaines recherches indiquent que la consommation de 7 œufs par semaine peut augmenter leur risque de maladie cardiaque.
En définitive, des recherches supplémentaires sont nécessaires sur le lien entre la consommation d’œufs et le risque de maladie cardiaque chez les personnes diabétiques.
FAVORISE LA SANTÉ DU CERVEAU ET DES YEUX
Les œufs fournissent d’importants nutriments essentiels et des antioxydants qui favorisent la santé du cerveau et des yeux.
Choline
La choline est un nutriment essentiel pour de nombreux processus critiques dans votre corps.
Votre corps produit de la choline par lui-même, mais pas en grande quantité. Par conséquent, vous devez obtenir de la choline à partir de votre alimentation afin d’éviter toute carence.
Or, la plupart des Français n’en consomment pas assez.
La choline est essentielle au maintien d’un système nerveux sain, car elle contribue à la production d’acétylcholine, un neurotransmetteur impliqué dans la mémoire et l’apprentissage.
La choline est importante tout au long de la vie. Elle favorise le développement du cerveau et de la mémoire chez le fœtus, ainsi que la fonction cognitive chez les adultes plus âgés.
Elle est également vitale pour les femmes enceintes, car des niveaux adéquats de choline peuvent réduire le risque d’anomalies du tube neural chez le fœtus.
La choline se trouve dans le jaune d’œuf – un gros œuf dur contient 147 mg de choline, soit 27 % de la valeur quotidienne. En fait, les œufs sont la source la plus concentrée de choline dans le régime alimentaire français.
Lutéine et zéaxanthine
La lutéine et la zéaxanthine sont deux antioxydants mieux connus pour leur rôle dans la santé des yeux.
Ils combattent les radicaux libres nocifs, induits par l’oxygène, qui peuvent s’accumuler dans vos yeux.
Il a été démontré que la lutéine et la zéaxanthine ralentissent la formation de cataractes et protègent contre la dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA).
Ils peuvent même protéger vos yeux de la lumière bleue nocive.
Le jaune d’œuf est une excellente source de ces deux caroténoïdes.
De plus, en raison du profil lipidique du jaune d’œuf, votre corps semble très bien absorber la lutéine et la zéaxanthine.
ŒUFS À LA COQUE ET ŒUFS FRITS
Les œufs durs sont fabriqués en plaçant des œufs sans coquille dans une casserole remplie d’eau froide, puis en les faisant bouillir jusqu’à ce que le jaune se solidifie (Cyril Lignac sort de ce corps !). Ils sont cuits sans ajout de beurre ou d’huile.
En revanche, les œufs au plat nécessitent un supplément de beurre ou d’huile d’olive, qui apporte des calories et des graisses supplémentaires.
Par exemple, un gros œuf dur contient 77 calories et 5,3 grammes de graisse, contre 90 calories et 7 grammes de graisse pour un gros œuf au plat.
En dehors de leur teneur en graisses et en calories, les œufs durs et les œufs au plat ont des profils vitaminiques et minéraux très similaires. Ils ne diffèrent pas dans leur quantité de protéines et de nutriments.
CONCLUSION
Les œufs durs sont un aliment faible en calories et riche en nutriments.
Ils constituent une excellente source de protéines de haute qualité et sont riches en vitamines B, zinc, calcium et autres nutriments et antioxydants importants comme la choline, la lutéine et la zéaxanthine.
Bien que riches en cholestérol, les œufs ne semblent pas augmenter le risque de maladie cardiaque chez la plupart des gens.
Les œufs durs sont préparés sans huile ni beurre supplémentaires, ils sont donc moins caloriques et moins gras que les œufs frits.
Ils pourraient bien être l’un des ajouts les plus faciles et les plus nutritifs à votre régime alimentaire.