LES BIENFAITS DU CERFEUIL SUR LA SANTÉ
Le cerfeuil (Anthriscus cerefolium) est une plante annuelle couramment utilisée comme garniture. Le cerfeuil ressemble beaucoup au persil. Cette herbe est originaire du Caucase, une région qui borde l’Europe et l’Asie. Elle a une saveur légère qui, selon certains, ressemble à celle de l’anis ou de la réglisse. Le cerfeuil perd de sa saveur à la cuisson, c’est pourquoi on l’ajoute généralement aux plats en fin de préparation.
Le cerfeuil est aussi parfois utilisé comme herbe médicinale. Certains des bienfaits du cerfeuil pour la santé, mais pas tous, sont confirmés par des études scientifiques. Apprenez-en davantage sur la façon d’intégrer cette herbe dans votre alimentation.
BIENFAITS POUR LA SANTÉ
En laboratoire et dans les études sur les animaux, le cerfeuil a démontré des effets antioxydants. Les antioxydants aident à prévenir ou à retarder la détérioration des cellules. Les dommages cellulaires, plus précisément le stress oxydatif, peuvent se produire lorsque votre organisme est exposé à des radicaux libres.
Selon le National Institutes of Health (NIH), “on pense que le stress oxydatif joue un rôle dans diverses maladies, notamment le cancer, les maladies cardiovasculaires, le diabète, la maladie d’Alzheimer, la maladie de Parkinson et les maladies oculaires telles que la cataracte et la dégénérescence maculaire liée à l’âge.” Des études en laboratoire ont montré que les antioxydants s’opposent au stress oxydatif.
Les experts médicaux préfèrent généralement que les antioxydants proviennent d’aliments entiers (tels que les herbes, les fruits et les légumes) plutôt que de suppléments.
Le cerfeuil est utilisé depuis des siècles en médecine alternative pour traiter ou améliorer certaines conditions médicales. Il s’agit notamment de :
- Toux
- Eczéma
- Goutte
- Poches d’infection
- Calculs rénaux
- Pleurésie
- Réduction du poids de l’eau
Il n’existe cependant pas suffisamment de preuves scientifiques pour savoir avec certitude si le cerfeuil peut aider à traiter ou à prévenir l’une de ces affections.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Lorsque vous cuisinez avec du cerfeuil, vous allez probablement utiliser la version fraîche de l’herbe. De plus, vous allez probablement en utiliser une petite quantité. Pour cette raison, l’ajout de cerfeuil frais à vos plats ne changera probablement pas la valeur nutritionnelle du plat.
Le cerfeuil séché est également disponible dans le commerce. Une portion d’une cuillère à soupe de cerfeuil séché fournit un peu plus de quatre calories, selon les données de l’USDA. La plupart de ces calories proviennent des glucides et une petite quantité provient des protéines et des graisses.
Une portion typique d’une cuillère à soupe de cerfeuil séché n’est pas non plus susceptible d’apporter des nutriments importants. Cependant, vous obtiendrez une petite quantité de vitamine A, de vitamine C, de vitamine B6, de riboflavine et de folate. Les minéraux comprennent le calcium, le fer, le magnésium, le sélénium, le potassium et le manganèse.
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SÉLECTION, PRÉPARATION ET CONSERVATION
Le cerfeuil a une saveur qui est souvent décrite comme mentholée ou douce. Certains le comparent à l’estragon et d’autres disent qu’il a plutôt un goût de persil. Le cerfeuil est souvent utilisé dans la cuisine française. C’est l’une des nombreuses herbes (avec le persil, l’estragon et la ciboulette) utilisées pour faire des “fines herbes” – un mélange utilisé traditionnellement en France. Cette herbe est couramment utilisée dans les plats à base d’œufs et entre dans la composition de certaines recettes françaises traditionnelles de sauce béarnaise.
Le cerfeuil frais n’est pas toujours facile à trouver dans la section des fruits et légumes de votre supermarché. Il est en saison au printemps et peut n’être disponible qu’à cette période. Le cerfeuil séché est disponible dans le rayon des épices de nombreux marchés. Cependant, le cerfeuil séché n’est pas connu pour avoir la saveur délicate et distinctive de la variété fraîche. Néanmoins, certains cuisiniers utilisent la version séchée dans les vinaigrettes et sur les légumes (mélangée à du beurre).
Le cerfeuil est délicat et ne se conserve pas bien au réfrigérateur. Toutefois, si vous enveloppez le cerfeuil frais dans une serviette en papier humide et que vous le rangez dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, il restera frais pendant environ une semaine. (Il peut également être congelé et se conserver plus longtemps).
Comme toutes les herbes et épices séchées, conservez le cerfeuil séché dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sombre. S’il est bien conservé, il peut rester bon pendant trois à quatre ans.
Recettes
Expérimentez le cerfeuil en l’ajoutant à vos omelettes et à vos plats d’œufs brouillés. Vous pouvez également ajouter du cerfeuil aux soupes (comme la soupe de pommes de terre) ou garnir les plats de viande et de légumes avec un brin frais.
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EFFETS SECONDAIRES POSSIBLES
Lorsqu’il est utilisé en quantité normale pour aromatiser les aliments, le cerfeuil est probablement sans danger pour la plupart des gens. Il peut également être utilisé sans danger à des fins médicinales, mais comme les doses médicinales sont généralement plus élevées, il n’y a pas suffisamment de preuves scientifiques pour en être sûr.
Certains rapports font état d’une réaction allergique au persil, qui est étroitement lié au cerfeuil. Si vous êtes allergique au persil ou si vous soupçonnez une allergie au cerfeuil, demandez un avis personnalisé à votre prestataire de soins.
Enfin, le cerfeuil ne doit pas être utilisé à doses médicinales par les femmes enceintes ou celles qui souhaitent le devenir. Les médecins mettent en garde contre le fait que le cerfeuil peut provoquer des modifications génétiques chez un fœtus en développement.
F.A.Q
Quel est le meilleur substitut du cerfeuil dans les recettes ?
Cela dépend en partie de la façon dont vous utilisez cette herbe. Si vous prévoyez de l’utiliser comme garniture, le persil est le meilleur substitut. Les deux herbes sont étroitement liées et ont un goût et un aspect similaires. Dans les recettes cuisinées, certains chefs remplacent l’estragon séché.
Puis-je manger les tiges de cerfeuil ?
Oui, toute la tige du cerfeuil est comestible.