LES BIENFAITS DU CARDON POUR LA SANTÉ
Le cardon est un légume-feuille populaire d’origine méditerranéenne. Il est étroitement lié à l’artichaut, l’autre chardon comestible, originaire du sud de l’Europe. De nombreuses recettes délicieuses préparées à partir de ces tiges font partie des festivités traditionnelles du réveillon de Noël en Italie, en Espagne, en Sardaigne, en Sicile et en France.
BOTANIQUE
D’un point de vue botanique, il appartient à la famille des Astéracées.
La récolte a lieu 5 à 6 mois après le semis. Pour ce faire, coupez le cardon à la base puis retirer les feuilles pour ne garder que les côtes. En France, la saison s’étale d’août à octobre.
LA PLANTE
Le cardon est une plante herbacée vivace et robuste qui atteint 0,8-1,5 m de haut avec des feuilles épineuses, profondément lobées, vertes grises de 60 cm de long. Les fleurs sont globuleuses, violettes et pourpres et mesurent environ 5-7½ cm de large. Le goût ressemble à celui de l’artichaut avec une saveur amère. Elle fleurit d’août à septembre. La plante préfère le climat sec et prospère dans un sol bien drainé.
VALEUR NUTRITIONNELLE
Les cardons sont une excellente source de sodium, de magnésium, de fer et de potassium.
Une portion de 100 g de cardon fournit :
- 22 Kcal
- 0,76 g de protéines
- 176 mg de sodium
- 43 mg de magnésium
- 22 µg de vitamine B9
- 6 µg de vitamine A
- 392 mg de potassium
- 72 mg de calcium
- 0,133 mg de manganèse
- 23 mg de phosphore
LES BIENFAITS DU CARDON
1. Régule les fluides
2. Parfait pour les athlètes
Les athlètes perdent de l’eau et un certain nombre d’électrolytes au cours d’activités physiques intenses. Si le sodium perdu n’est pas remplacé, les athlètes peuvent souffrir d’hyponatrémie et présenter des symptômes tels que des vomissements et de la confusion. Les athlètes devraient utiliser le liquide de remplacement des électrolytes par temps très chaud.
3. Prévient l'insomnie
Les troubles du sommeil tels que l’hyperactivité, l’anxiété et l’agitation sont associés à une carence en magnésium. Il est suggéré que le magnésium est essentiel pour favoriser la relaxation et calmer le cerveau. L’ajout d’aliments riches en magnésium peut également aider à traiter l’insomnie.
4. Réduit l'anxiété
La carence en magnésium affecte le cycle du GABA ainsi que la nervosité et l’irritabilité. L’aggravation de la carence entraîne des hallucinations et la dépression. Le magnésium est essentiel au fonctionnement de l’intestin, du cerveau et d’autres systèmes.
5. Soulage les maux de tête
La carence en magnésium aide à équilibrer les neurotransmetteurs dans le corps. Les études ont montré que l’apport quotidien de 360-600 milligrammes de magnésium réduit la fréquence des migraines de 42 pour cent.
6. Renforce l'immunité
Le fer est essentiel à la digestion et à l’absorption des nutriments. Le fer transporte également l’oxygène vers les zones endommagées telles que les organes, les tissus et les cellules endommagés qui sont sujets aux maladies et aux infections.
7. Favorise la croissance et le développement
La carence en fer ralentit le fonctionnement des fonctions motrices et mentales normales telles que l’apprentissage de nouvelles informations et la capacité à se connecter au mouvement et aux activités.
8. Santé digestive
Le potassium est essentiel pour équilibrer le niveau de liquide, d’eau et de sodium dans le tube digestif. La carence en potassium entraîne la constipation, des ballonnements et des douleurs abdominales. Cela est dû à l’accumulation de liquides qui provoque un déséquilibre des minéraux. Il élimine les bactéries nocives qui réduisent l’immunité.
9. Prévient les affections rénales
L’apport adéquat de potassium réduit la formation de calculs rénaux. Un faible niveau de potassium est lié à un risque élevé de calculs rénaux, car le calcium est excrété en grande quantité dans l’urine, qui doit passer par les reins. Les affections rénales peuvent être éliminées grâce à la réduction du calcium dans l’urine.
10. Prévient le cancer
Les études rapportent que l’apport élevé en calcium aide à réduire les risques de cancer du rectum et du côlon. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour recommander les suppléments de calcium pour prévenir le cancer du côlon, mais la consommation d’aliments riches en calcium a le même effet.
UTILISATIONS TRADITIONNELLES
En médecine traditionnelle, les feuilles sont utilisées pour traiter le foie chronique, l’hépatite, les maladies de la vésicule biliaire, la jaunisse, le diabète tardif et l’artériosclérose.
Elles sont également utilisées comme aide à la digestion et comme diurétique.
Les feuilles sont considérées comme efficaces contre les rhumatismes et pour disperser les calculs dans les organes internes.
Les feuilles sont utilisées pour améliorer le fonctionnement du foie et de la vésicule biliaire, vitaliser la sécrétion des sucs digestifs tels que la bile et réduire le taux de cholestérol dans le sang.
COMMENT CONSOMMER LE CARDON
Le cardon peut être sauté, braisé, rôti, bouilli et ajouté aux ragoûts ou aux soupes.
Il peut être trempé dans une pâte à frire et frit ou cuit au four avec de la crème et du beurre.
La racine de cardon est bouillie et ajoutée à la salade. Les tiges et les feuilles du cardon sont consommées en salade ou cuites.
Les feuilles sont utilisées comme le céleri dans les ragoûts et les soupes.
PRÉCAUTIONS
Les femmes qui allaitent, les femmes enceintes et celles qui ont une obstruction biliaire doivent éviter d’utiliser le cardon.
Certaines personnes peuvent avoir des réactions allergiques et des dermatites.
EN RÉSUMÉ
Le cardon est un proche parent de l’artichaut. C’est une plante vivace qui peut atteindre 1,5 m de haut. Il s’adapte bien aux régions méditerranéennes sèches. C’est la culture régionale de l’Italie, de l’Espagne et du sud de la France. Les tiges sont consommées frites, bouillies, braisées et cuites au four. Les fleurs sont utilisées comme substitut de la présure dans la fabrication du fromage.