LA MOUTARDE EST-ELLE BONNE POUR LA SANTÉ ?
La moutarde est un condiment populaire fabriqué à partir des graines de la plante de moutarde.
Cette plante est originaire de la région méditerranéenne et est apparentée à des légumes riches en nutriments comme le brocoli, le chou et le chou de Bruxelles. Ses graines et ses feuilles sont comestibles, ce qui en fait un ajout polyvalent à vos plats.
En dehors de ses utilisations culinaires, la moutarde est utilisée comme remède dans la médecine traditionnelle depuis les civilisations grecque et romaine antiques – et peut-être pour une bonne raison.
La science moderne commence à associer la moutarde à des bienfaits pour la santé, allant d’une baisse de la glycémie à une protection accrue contre les infections et les maladies.
Cet article passe en revue la science derrière la moutarde et ses avantages potentiels pour la santé.
1. LA MOUTARDE EST UNE SOURCE DE NUTRIMENTS
Il existe plusieurs dizaines de variétés de moutarde, toutes riches en nutriments.
Leurs feuilles contiennent des quantités importantes de calcium, de cuivre et de vitamines C, A et K, tandis que leurs graines sont particulièrement riches en fibres, en sélénium, en magnésium et en manganèse.
Les feuilles de moutarde peuvent être consommées crues ou cuites, ce qui en fait un ajout polyvalent aux salades, aux soupes et aux ragoûts. Elles peuvent être préparées de la même manière que les épinards, mais donneront une saveur plus prononcée, semblable à celle du radis, à vos repas.
Les graines de moutarde peuvent être trempées dans du lait chaud, incorporées dans des vinaigrettes, moulues, saupoudrées dans des plats chauds, ou trempées et utilisées pour faire de la pâte de moutarde.
La pâte de moutarde est sans doute la façon la plus populaire de consommer la moutarde. Ce condiment peu calorique est un moyen simple d’ajouter un peu de fer, de calcium, de sélénium et de phosphore à vos repas.
2. UNE SOURCE D'ANTIOXYDANTS BÉNÉFIQUES
La moutarde contient des antioxydants et d’autres composés végétaux bénéfiques qui aident à protéger l’organisme contre les dommages oxydatifs et les maladies.
Par exemple, c’est une excellente source de glucosinolates, un groupe de composés contenant du soufre que l’on trouve dans tous les légumes crucifères, y compris le brocoli, le chou, les choux de Bruxelles et la moutarde.
Les glucosinolates sont activés lorsque les feuilles ou les graines de la plante sont endommagées – par la mastication ou le découpage – et on pense qu’ils stimulent les défenses antioxydantes de l’organisme pour le protéger contre les maladies. Les graines et les feuilles de moutarde sont particulièrement riches en :
Isothiocyanates. Ce composé est dérivé des glucosinolates, qui peuvent aider à prévenir la croissance ou la propagation des cellules cancéreuses.
Sinigrine. Ce composé dérivé des glucosinolates est responsable du goût piquant de la moutarde et possède des propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes, antifongiques, anticancéreuses et cicatrisantes.
La moutarde est également riche en caroténoïdes, en isorhamnétine et en kaempférol. Les recherches établissent un lien entre ces flavonoïdes antioxydants et la protection contre des maladies comme le diabète de type 2, les maladies cardiaques et peut-être même certains types de cancer.
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3. PEUT OFFRIR UNE PROTECTION CONTRE CERTAINES MALADIES
La plante de moutarde est utilisée comme remède traditionnel contre diverses affections depuis des siècles. Récemment, des preuves scientifiques sont apparues pour soutenir certains des avantages proposés de la moutarde :
Peut protéger contre certains types de cancer. Des recherches en éprouvette et sur des animaux suggèrent que les glucosinolates de la moutarde peuvent aider à tuer les cellules cancéreuses ou à empêcher leur propagation. Cependant, des recherches supplémentaires sur l’homme sont nécessaires.
Peut réduire le taux de sucre dans le sang. Une petite étude humaine suggère que la prise d’un médicament hypoglycémiant en même temps qu’une décoction de vert moutarde peut réduire le taux de sucre dans le sang chez les personnes atteintes de diabète de type 2 plus efficacement que le médicament seul.
Peut protéger contre le psoriasis. Des études animales suggèrent qu’un régime riche en graines de moutarde peut aider à réduire l’inflammation et à favoriser la guérison des lésions causées par le psoriasis.
Peut réduire les symptômes de la dermatite de contact. Des recherches sur les animaux suggèrent que les graines de moutarde peuvent accélérer la guérison et réduire les symptômes de la dermatite de contact, une condition dans laquelle la peau développe une éruption cutanée qui démange après un contact avec un allergène.
Peut offrir une protection contre les infections. Les antioxydants contenus dans les graines de moutarde peuvent offrir une certaine protection contre les bactéries et les champignons, notamment E. coli, B. subtilis et S. aureus. Cependant, certaines études ne rapportent aucun effet protecteur.
Bien que prometteur, le nombre d’études soutenant ces bénéfices reste faible. De plus, la plupart ont été réalisées sur des cellules ou des animaux en utilisant des extraits de moutarde.
On ne sait donc pas si la consommation de graines, de feuilles ou de pâte de moutarde exercerait des effets similaires. Des recherches supplémentaires sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions solides.
SÉCURITÉ ET EFFETS SECONDAIRES POSSIBLES
La consommation de graines, de feuilles ou de pâte de moutarde est généralement considérée comme sûre pour la plupart des gens, surtout lorsqu’elle est consommée en quantités typiquement présentes dans le régime alimentaire d’une personne moyenne.
Cela dit, la consommation de grandes quantités, comme celles que l’on trouve généralement dans les extraits de moutarde, peut entraîner des douleurs abdominales, des diarrhées et des inflammations intestinales.
On a également rapporté qu’une femme a développé une dermatite de contact après avoir appliqué directement sur sa peau un patch de médecine chinoise contenant des graines de moutarde.
Enfin, les graines et les feuilles de moutarde non cuites contiennent une quantité importante de goitrogènes. Il s’agit de composés qui peuvent interférer avec le fonctionnement normal de la thyroïde, la glande responsable de la régulation du métabolisme.
Il est peu probable que cela pose un problème chez les personnes dont la fonction thyroïdienne est normale. Cependant, les personnes dont la fonction thyroïdienne est altérée peuvent vouloir faire tremper, bouillir ou cuire les graines et les feuilles de moutarde avant de les consommer ou, de manière générale, limiter leur consommation.
CONCLUSION
La moutarde est le plus souvent consommée comme condiment, mais les graines et les feuilles de moutarde sont deux autres façons de profiter des bienfaits potentiels de cette plante pour la santé.
Ceux-ci vont de la baisse du taux de sucre dans le sang à la réduction de l’inflammation, en passant par une protection accrue contre les infections. Les composés de la moutarde pourraient même offrir une certaine protection contre certains types de cancer.
Bien que prometteurs, gardez à l’esprit que nombre de ces bienfaits potentiels sont étayés par de petites études réalisées pour la plupart sur des animaux et utilisant des extraits plutôt que des graines, des feuilles ou de la pâte de moutarde.
Cela dit, si vous aimez la moutarde, il y a peu de risques à l’ajouter à vos repas quotidiens.