Le poisson est une source de protéines saine par rapport à la viande (et notamment la viande rouge). Le poisson est faible en graisses saturées et riches en acides gras oméga-3. La popularité actuelle des sushis et des coquillages fait que la population française n’a jamais autant consommé de produits de la mer.

Mais les temps ont changé, et l’époque des eaux non polluées et des poissons sans antibiotiques est révolue depuis longtemps. Le mercure est libéré dans l’atmosphère par la combustion du charbon, du pétrole et du gaz naturel, par les déchets métropolitains et médicaux, par les feux de forêt, et par de nombreuses autres sources. Aujourd’hui, de nombreuses toxines se sont infiltrées dans les sources d’eau douce et salée, polluant la vie marine et notre organisme lorsque nous les consommons.

Pour éviter la toxicité du mercure, limitez votre consommation de fruits de mer à 2 ou 3 portions par semaine, ce qui équivaut à environ 200 à 350 grammes. Optez pour des produits de la mer biologiques, issus de l’élevage et contenant de faibles quantités de mercure, comme le saumon sauvage d’Alaska, l’anguille, le crabe, les crevettes et le poisson-chat. N’oubliez pas que plus le poisson est jeune et petit, plus il est sûr, car la quantité de mercure augmente chaque fois qu’un gros poisson mange un petit poisson.

Ces chiffres sont mesurés en microgrammes de mercure par 115 grammes de poisson cuit. Si vous pensez être exposé à un risque d’empoisonnement au mercure, consultez un médecin pour effectuer un test sanguin et essayez de vous désintoxiquer naturellement.