LES 10 POISSONS LES PLUS CHARGÉS EN MERCURE
LES BIENFAITS DU POISSON POUR LA SANTÉ
Le poisson est une source de protéines saine par rapport à la viande (et notamment la viande rouge). Le poisson est faible en graisses saturées et riches en acides gras oméga-3. La popularité actuelle des sushis et des coquillages fait que la population française n’a jamais autant consommé de produits de la mer.
EFFETS DE LA POLLUTION SUR LES POISSONS
Mais les temps ont changé, et l’époque des eaux non polluées et des poissons sans antibiotiques est révolue depuis longtemps. Le mercure est libéré dans l’atmosphère par la combustion du charbon, du pétrole et du gaz naturel, par les déchets domestiques et médicaux, par les feux de forêt et par de nombreuses autres sources. Aujourd’hui, de nombreuses toxines se sont infiltrées dans les sources d’eau douce et salée, polluant la vie marine et notre organisme lorsque nous les consommons.
LE MERCURE DANS LES POISSONS ET LES FRUITS DE MER
Toutefois, presque tous les poissons et crustacés contiennent des traces de mercure. Pour la plupart des gens, le risque lié à la consommation de poissons et de crustacés n’est pas un problème de santé. Cependant, certains poissons et crustacés contiennent des niveaux plus élevés de mercure qui peuvent nuire au développement du système nerveux d’un enfant à naître ou d’un jeune enfant.
QU'EST-CE QUE LE MÉTHYLMERCURE ?
Le méthylmercure est un type de mercure, un métal liquide à température ambiante. Le mercure est surnommé “vif-argent”. La plupart des composés contenant du mercure sont toxiques. Le méthylmercure est une forme de mercure très toxique. Il se forme lorsque des bactéries réagissent avec le mercure dans l’eau, le sol ou les plantes.
Quels sont les effets du méthylmercure sur l'homme ?
Le principal effet du méthylmercure sur la santé est l’altération du développement neurologique. Par conséquent, la pensée cognitive, la mémoire, l’attention, le langage, la motricité fine et les capacités visuelles et spatiales peuvent être affectées chez les enfants qui ont été exposés au méthylmercure lorsqu’ils étaient fœtus.
LES EFFETS DU MERCURE SUR LE CORPS
QUELS RISQUES POUR LES FEMMES ENCEINTES
Bien que le mercure puisse nuire au développement du cerveau du bébé, il n’a pas été démontré que la consommation de quantités moyennes de fruits de mer contenant de faibles niveaux de mercure pendant la grossesse puisse causer des problèmes. De plus, les acides gras oméga-3 contenus dans de nombreux types de poissons peuvent favoriser le développement cognitif de l’enfant.
QUELS POISSONS CONSOMMER ? QUELS POISSON À ÉVITER ?
COMMENT LIMITER LA TOXICITÉ DU MERCURE
Pour éviter la toxicité du mercure, limitez votre consommation de fruits de mer à 2 ou 3 portions par semaine, ce qui équivaut à environ 200 à 350 grammes. Optez pour des produits de la mer biologiques, issus de l’élevage et contenant de faibles quantités de mercure, comme le saumon sauvage d’Alaska, l’anguille, le crabe, les crevettes et le poisson-chat. N’oubliez pas que plus le poisson est jeune et petit, plus il est sûr, car la quantité de mercure augmente chaque fois qu’un gros poisson mange un petit poisson.
Quand consulter un médecin
Ces chiffres sont mesurés en microgrammes de mercure par 115 grammes de poisson cuit. Si vous pensez être exposé à un risque d’empoisonnement au mercure, consultez un médecin pour effectuer un test sanguin et essayez de vous désintoxiquer naturellement.
COMMENT LE MERCURE SE RETROUVE DANS LES POISSONS ?
VOICI LES POISSONS QUI CONTIENNENT LES PLUS GRANDES QUANTITÉS DE MERCURE
- Le poisson-tuile (golfe du Mexique) – Contenant en moyenne 219 microgrammes de mercure, le poisson-tuile, originaire du golfe du Mexique, est en tête de liste des fruits de mer contaminés par le mercure.
- Requin – 151 microgrammes de mercure
- Espadon – 147 microgrammes de mercure
- Maquereau royal – 110 microgrammes de mercure
- L’hoplostète orange – 80 microgrammes de mercure
- Marlin – 69 microgrammes de mercure
- Thon (thon rouge, thon obèse et germon) – 54 à 58 microgrammes de mercure
Thon (germon blanc en conserve) – 40 microgrammes de mercure
Thon (listao et albacore) – 31 – 49 microgrammes de mercure
Thon léger en conserve – 13 microgrammes de mercure
- Homard – 47 microgrammes de mercure
- Morue (Atlantique et Pacifique) – 14 microgrammes de mercure
- Maquereau espagnol (Atlantique et Pacifique) – 8 – 13 microgrammes de mercure
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