TOUT SUR LES LÉGUMES JAUNES
La maxime séculaire selon laquelle il faut manger des légumes verts est vraie, mais ne négligez pas les autres couleurs lorsque vous préparez ce qui se retrouvera dans votre assiette. Il s’avère que les légumes de couleur jaune regorgent d’antioxydants, de vitamines et d’autres éléments bénéfiques pour la santé.
Voici sept légumes jaunes que vous devriez intégrer à vos repas pour profiter de leurs bienfaits.
1. MAÏS
Cette plante aux couleurs vives est un aliment de base dans de nombreux pays du monde. Elle est riche en vitamines A, B et E, ainsi qu’en minéraux. Les grains jaunes sont riches en fibres, ce qui aide le corps à éviter les problèmes ou maladies digestives, notamment la constipation, les hémorroïdes et le cancer colorectal.
Les petites perles jaunes de maïs alignées sur l’épi contiennent également des substances phytochimiques. Ceux-ci peuvent empêcher les substances cancérigènes d’infecter les cellules, et les phytochimiques peuvent également aider les cellules à stopper et à éliminer tout changement ressemblant à un cancer.
Restez simple dans la préparation du maïs et savourez les délices de l’épi de maïs. Avec quelques ingrédients, vous pouvez préparer un accompagnement végétal nutritif et appétissant pour tous les repas.
2. COURGE
Également connues sous le nom de courges d’été, les variétés jaunes de courges offrent de nombreux avantages pour la santé. Ce légume est riche en vitamines A, B6 et C, en folates, en magnésium, en fibres, en riboflavine, en phosphore et en potassium. C’est un légume très puissant sur le plan nutritionnel.
La courge jaune est également riche en manganèse. Ce minéral contribue à renforcer la solidité des os et aide l’organisme à traiter les graisses et les glucides.
Savourez la couleur et la texture de ce légume aux couleurs vives en le braisant légèrement pour créer une courge jaune étouffée au basilic.
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3. POIVRONS JAUNES
Techniquement, ce n’est pas un légume ; les poivrons jaunes sont des fruits. Mais nous les mangeons comme s’ils étaient des légumes, alors faisons avec. Principalement composé d’eau, ce légume à la couleur vibrante est hydratant avec une petite quantité de glucides, de protéines et de graisses.
Les poivrons sont une excellente source de nutriments, de fibres et d’antioxydants. Ils fournissent également du folate. Il s’agit d’une substance qui soutient les fonctions des globules rouges. On trouve également dans les poivrons jaunes de la vitamine K, qui est essentielle à la capacité de l’organisme à coaguler le sang. Les poivrons sont riches en vitamine C, qui joue un rôle dans la fonction immunitaire, l’énergie, la santé de la peau, la protection contre les maladies et la cicatrisation des plaies.
Pour préparer un plat délicieux avec des poivrons jaunes, essayez de les faire mariner. Avec des notes d’ail, de citron et d’origan et mélangés à une marinade à l’huile d’olive, ces poivrons sont un excellent complément à tout plateau d’amuse-gueule ou sandwich.
4. POMMES DE TERRE JAUNES
Les pommes de terre ne servent pas uniquement à faire des frites ! Elles sont aussi très bonnes pour la santé. La clé est de ne pas les enrober de beurre, de crème aigre ou d’un monticule de fromage.
L’un des avantages des pommes de terre, c’est qu’elles sont rassasiantes sans être trop caloriques. De plus, elles regorgent de nutriments, dont la niacine, l’acide pantothénique, les vitamines C et B6, le manganèse et le phosphore. Le phosphore est essentiel à l’organisme. Il est nécessaire pour maintenir la structure des membranes cellulaires. De plus, il est également nécessaire à la production d’énergie et à la minéralisation des os.
Réduisez au minimum les huiles et les graisses que vous ajoutez aux pommes de terre pour en tirer le maximum de bénéfices nutritionnels. Pour ce faire, faites bouillir les pommes de terre, écrasez-les et ajoutez un assaisonnement subtil pour obtenir des pommes de terre écrasées croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
5. BETTERAVES JAUNES (OU BETTERAVES DORÉES)
Ces légumes-racines de couleur jaune sont plus sucrés que leurs parents à racines rouges, mais ils sont très nutritifs. Les betteraves dorées sont bonnes pour le cœur et aident également les reins à éliminer les toxines, à réduire le cholestérol et la tension artérielle, et même à traiter la fatigue.
Comme de nombreux fruits et légumes de couleur jaune, les betteraves dorées sont pleines de bêta-carotène. Une fois dans le corps, le bêta-carotène est transformé en vitamine A. La vitamine A est un nutriment essentiel qui protège les cellules du corps contre les dommages.
Rôties à la perfection et agrémentées d’ingrédients frais, les betteraves rôties au citron et aux herbes célèbrent la douceur naturelle de ce légume-racine.
6. CITROUILLE
Une seule tasse de citrouille cuite contient plus de 200 % de l’apport journalier recommandé en vitamine A. La vitamine A est bonne pour le corps humain, car elle aide à garder une vision nette. Cette même tasse de potiron contient également beaucoup de vitamine C – environ 11 milligrammes – qui renforce votre système immunitaire, prévient les rhumes et présente de nombreux autres avantages pour la santé.
On ne peut pas battre une tarte à la citrouille traditionnelle, surtout en automne. Appréciez la croûte de pâte friable avec la garniture de citrouille et d’épices.
7. HARICOTS JAUNES
Ces légumineuses contiennent tout un tas de substances chimiques végétales naturelles qui combattent le cancer, notamment des isoflavones. Elles contiennent également des phytostérols, qui bloquent l’absorption du cholestérol, ce qui entraîne une réduction du taux de cholestérol sanguin. Les légumineuses sont également liées à une réduction du risque de cancer.
Conservez la fraîcheur, le croquant et la couleur des haricots jaunes avec un soupçon de vinaigre de cidre dans une salade de haricots verts et jaunes.
CONCLUSION
Le vert est bon quand il s’agit de légumes, mais n’omettez pas les autres couleurs de l’arc-en-ciel quand il s’agit de préparer des repas. Les légumes aux couleurs plus vives et plus ensoleillées ont une valeur nutritionnelle et des avantages considérables qui attendent d’être débloqués et appréciés par vos papilles gustatives et votre corps.