TOUT SUR LA FARINE DE MANIOC
La farine de manioc est un bon substitut de la farine de blé dans de nombreuses recettes. La farine de manioc provient de la racine du manioc. Ce légume est riche en glucides et contient des vitamines et des minéraux importants.
Pour fabriquer de la farine de manioc, il faut râper le manioc, le sécher et le moudre en une poudre fine.
Cet article explique tout sur la farine de manioc, y compris ses utilisations et ses avantages. Il explique également comment la fabriquer ou l’acheter.
QU'EST-CE QUE LA FARINE DE MANIOC ?
Le manioc est un légume-racine. Il s’agit de la partie souterraine de la plante de manioc.
Le manioc est une plante à tubercules dont la forme est similaire à celle de la patate douce. Le manioc pousse dans de nombreux pays et constitue un élément de base du régime alimentaire d’environ 800 millions de personnes dans le monde.
Les fabricants fabriquent la farine de manioc de la manière suivante :
- Ils râpent le manioc en petits morceaux.
- Ensuite, ils font sécher le manioc râpé.
- Enfin, ils broient le manioc sec et râpé jusqu’à ce qu’il forme une poudre très fine.
La farine de manioc est utilisée dans de nombreuses recettes. Comme la farine de manioc ne contient pas de gluten, les personnes qui en évitent peuvent l’utiliser pour remplacer la farine de blé dans de nombreuses recettes.
FARINE DE MANIOC VS. FARINE DE TAPIOCA
La farine de manioc et la farine de tapioca proviennent toutes deux de la racine de manioc. Cependant, il existe quelques différences essentielles entre les deux :
- La partie de la plante dont elles proviennent : la farine de manioc contient la racine entière, tandis que la farine de tapioca n’est constituée que de la partie amylacée de la racine.
- La teneur en fibres : La farine de manioc contient plus de fibres alimentaires que la farine de tapioca.
- Calories : La farine de manioc contient moins de calories par portion que la farine de tapioca.
- Leur utilisation dans les recettes : Les deux farines fonctionnent de manière similaire dans les recettes. Cependant, en raison de sa teneur plus élevée en fibres, la farine de manioc peut être plus efficace comme épaississant.
- Leur goût : Le goût de la farine de manioc est plus prononcé que celui de la farine de tapioca, qui a un goût de noisette plus prononcé.
UTILISATIONS DE LA FARINE DE MANIOC
La farine de manioc est sans gluten. De nombreuses personnes la considèrent comme l’alternative sans gluten la plus similaire à la farine de blé en termes de goût et de texture.
Cela en fait une excellente alternative sans gluten aux farines de blé dans la pâtisserie et la cuisine.
Voici quelques-unes des façons dont une personne peut utiliser la farine de manioc :
- En pâtisserie : Pour remplacer la farine de blé dans un certain nombre de recettes (notamment : pain, muffins, biscuits, gâteaux, brownies).
- Dans les pâtes : Pour faire de la pâte à pâtes.
- Épaississement : Pour aider à épaissir une sauce, un jus de viande ou une garniture de tarte.
- Farofa : C’est un plat brésilien à base de farine de manioc grillée, semblable au couscous.
- Pains plats : La farine de manioc est idéale pour fabriquer des pains plats et des tortillas que l’on peut griller ou faire griller.
La farine de manioc absorbe plus de liquide que la farine de blé. Par conséquent, une personne peut avoir besoin d’utiliser un peu moins de farine de manioc que de farine de blé ordinaire dans une recette.
AVANTAGES DE LA FARINE DE MANIOC
La farine de manioc contient des hydrates de carbone, qui constituent la principale source d’énergie de l’organisme.
La farine de manioc contient également de l’amidon résistant. Il s’agit d’amidons que l’intestin grêle ne digère pas.
Les amidons résistants fonctionnent de la même manière que les fibres alimentaires. Ils passent de l’intestin grêle au côlon où ils commencent à fermenter.
Les amidons résistants favorisent la santé intestinale en nourrissant les bactéries intestinales bénéfiques lors de leur fermentation.
La consommation d’amidons résistants dans la farine de manioc peut présenter un certain nombre d’avantages pour la santé, notamment
1. Santé de l'appareil digestif et du côlon
Lorsque l’amidon résistant de la farine de manioc fermente à l’intérieur du côlon, il nourrit les bactéries saines qui s’y trouvent. Au cours de ce processus, les amidons se transforment en acides gras à chaîne courte.
L’un de ces acides gras à chaîne courte est le butyrate. Le butyrate est un composant important des cellules du côlon.
Le butyrate peut également réduire les niveaux d’inflammation à l’intérieur du côlon. Cela peut aider à protéger une personne contre une variété de problèmes digestifs, tels que le cancer colorectal inflammatoire et la colite ulcéreuse.
Cela signifie qu’en théorie, le butyrate pourrait également aider à protéger une personne contre d’autres problèmes inflammatoires de l’intestin et du côlon, y compris :
- La constipation
- La diarrhée
- La maladie de Crohn
- Diverticulite
Toutefois, la plupart des recherches menées sur ces effets positifs spécifiques des amidons résistants ont porté sur des animaux et non sur des humains. D’autres études sur l’homme sont nécessaires pour savoir si ces avantages touchent les humains.
2. Sensibilité à l'insuline
Une étude de 2012 a montré que l’amidon résistant peut augmenter la sensibilité à l’insuline d’une personne. La farine de manioc est riche en amidon résistant.
Au cours de l’étude, des hommes en surpoids ou souffrant d’obésité ont mangé 15 à 30 grammes (g) d’amidon résistant chaque jour. Ces hommes ont alors montré une sensibilité accrue à l’insuline par rapport aux hommes qui n’avaient pas consommé ces amidons résistants.
En augmentant la sensibilité à l’insuline d’une personne, les amidons résistants peuvent jouer un rôle dans la prévention de troubles tels que l’obésité, le diabète et les maladies cardiaques.
Au cours de l’étude, les participantes féminines n’ont pas présenté les mêmes résultats. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer pourquoi.
3. Perte de poids
Une étude de 2017 a montré que manger de l’amidon résistant peut aider les gens à se sentir plus rassasiés. Elle a constaté que manger 30 g d’amidon résistant chaque jour pendant 6 semaines réduisait les niveaux des hormones qui provoquent la faim (ghréline et leptine) chez les personnes en bonne santé qui étaient en surpoids.
L’amidon résistant dans l’alimentation a également augmenté la présence de composés qui aident une personne à avoir moins faim le matin.
Par conséquent, une personne peut souhaiter inclure l’amidon résistant dans son régime alimentaire pour l’aider dans ses efforts de perte de poids. En augmentant la sensation de satiété après un repas et en augmentant la durée de la sensation de satiété, ils peuvent être en mesure d’éviter les grignotages et de réduire leur apport calorique quotidien.
COMMENT FAIRE DE LA FARINE DE MANIOC
Pour fabriquer de la farine de manioc, une personne peut :
- Récolter et éplucher les tubercules de manioc.
- Nettoyer les tubercules épluchés.
- Râper les tubercules nettoyés en petits morceaux.
- Placer le manioc râpé dans un tissu ou un torchon propre avant d’en nouer les coins.
- Suspendez le manioc pendant au moins 5 heures pour permettre à l’excès d’humidité de s’écouler.
- Étalez le manioc sur un plateau jusqu’à ce que son épaisseur ne dépasse pas quelques millimètres.
- Laissez sécher le manioc à l’air libre pendant quelques jours. Vous pouvez également utiliser un déshydrateur ou mettre les plateaux au four jusqu’à ce que le manioc soit sec.
- Dès que le manioc est complètement sec, réduisez-le en une poudre fine et placez-la dans un récipient de stockage hermétique.
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COMMENT ACHETER LA FARINE DE MANIOC
Une personne peut acheter de la farine de manioc dans un certain nombre d’endroits, notamment :
- Au rayon des produits diététiques des grands supermarchés
- Dans les magasins spécialisés dans les produits diététiques
- Chez un certain nombre de détaillants en ligne
CONCLUSION
La farine de manioc est une bonne alternative sans gluten aux farines de blé. Elle provient de la racine séchée et moulue de la plante de manioc.
La farine de manioc contient des amidons résistants. La consommation d’amidons résistants peut présenter de nombreux avantages pour la santé.
Ces avantages potentiels pour la santé peuvent inclure une amélioration de la santé du système digestif et du côlon et une meilleure sensibilité à l’insuline. L’amidon résistant contenu dans la farine de manioc peut également contribuer aux efforts de perte de poids.
On peut acheter de la farine de manioc dans les rayons diététiques des grands supermarchés, dans les magasins spécialisés dans les produits diététiques et chez un certain nombre de détaillants en ligne.