30 mai 2022

TOUT CE QUE VOUS DEVEZ SAVOIR SUR LA STÉVIA

QU'EST-CE QUE LA STÉVIA EXACTEMENT ?

La stévia, également appelé Stevia rebaudiana, est une plante qui fait partie de la famille des chrysanthèmes, un sous-groupe de la famille des astéracées (famille de l’herbe à poux). Il y a une grande différence entre la stévia que vous achetez à l’épicerie et la stévia que vous pouvez cultiver chez vous.

Les produits à base de stévia que l’on trouve sur les étagères des supermarchés, comme Pure Via et Bulk, ne contiennent pas de feuilles de stévia entières. Ils sont fabriqués à partir d’un extrait de feuille de stévia hautement raffiné appelé rebaudioside A (Reb-A).

En fait, de nombreux produits à base de stévia contiennent très peu de stévia. Le Reb-A est environ 200 fois plus sucré que le sucre de table.

Les édulcorants à base de Reb-A sont considérés comme des “nouveaux édulcorants”, car ils sont mélangés à différents édulcorants, tels que l’érythritol (un alcool de sucre) et le dextrose (glucose).

Par exemple, Truvia est un mélange de Reb-A et d’érythritol, et Stevia in The Raw est un mélange de Reb-A et de dextrose (sachets) ou de maltodextrine (Bakers Bag).

Certaines marques de stevia contiennent également des arômes naturels. L’ANSES ne s’oppose pas au terme “arômes naturels” si les ingrédients associés ne contiennent pas de colorants, d’arômes artificiels ou de produits synthétiques ajoutés.

Cependant, les ingrédients qui entrent dans la catégorie des “arômes naturels” peuvent être hautement transformés. Beaucoup affirment que cela signifie qu’ils n’ont rien de naturel.

Vous pouvez faire pousser des plants de stévia chez vous et utiliser les feuilles pour sucrer les aliments et les boissons. Les édulcorants Reb-A sont disponibles sous forme liquide, en poudre et en granulés. Dans le cadre de cet article, le terme “stévia” fait référence aux produits Reb-A.

Y A-T-IL DES AVANTAGES À UTILISER LA STÉVIA ?

La stévia est un édulcorant non nutritif. Cela signifie qu’il ne contient presque pas de calories. Si vous essayez de perdre du poids, cet aspect peut être attrayant.

Cependant, à ce jour, les recherches ne sont pas concluantes. L’impact de l’édulcorant non nutritif sur la santé d’une personne peut dépendre de la quantité consommée, ainsi que du moment de la journée où elle est consommée.

Si vous êtes diabétique, la stévia peut vous aider à contrôler votre taux de sucre dans le sang.

Une étude menée en 2010 auprès de 19 participants maigres et en bonne santé et de 12 participants obèses a révélé que la stévia réduisait de manière significative les taux d’insuline et de glucose. Elle a également laissé les participants à l’étude satisfaits et rassasiés après avoir mangé, malgré un apport calorique plus faible.

Toutefois, l’une des limites de cette étude est qu’elle s’est déroulée en laboratoire, plutôt qu’en situation réelle dans l’environnement naturel d’une personne.

Selon une étude réalisée en 2009, la poudre de feuilles de stévia peut aider à gérer le cholestérol. Les participants à l’étude ont consommé 20 millilitres d’extrait de stévia par jour pendant un mois.

L’étude a révélé que la stévia réduisait le cholestérol total, le LDL (“mauvais” cholestérol) et les triglycérides sans effets secondaires négatifs. Elle a également augmenté le HDL (“bon” cholestérol). Il n’est pas certain que l’utilisation occasionnelle de stévia en plus faible quantité ait le même impact.

LA STÉVIA PROVOQUE-T-ELLE DES EFFETS SECONDAIRES ?

Selon la FDA, les glycosides de stévia, comme le Reb-A, sont “généralement reconnus comme sûrs”. Elle n’a pas approuvé l’utilisation de feuilles entières de stévia ou d’extraits bruts de stévia dans les aliments et les sodas en raison d’un manque d’informations sur la sécurité.

On craint que la plante de stévia brute ne nuise à vos reins, à votre système reproducteur et à votre système cardiovasculaire. Elle peut également faire baisser la tension artérielle de manière excessive ou interagir avec des médicaments qui abaissent la glycémie.

Bien que la stévia soit considérée comme sûre pour les personnes diabétiques, les marques qui contiennent du dextrose ou de la maltodextrine doivent être traitées avec prudence.

Le dextrose est du glucose et la maltodextrine est un amidon. Ces ingrédients ajoutent de petites quantités de glucides et de calories. Les alcools de sucre peuvent également faire légèrement augmenter le nombre de glucides.

Si vous utilisez la stévia de temps en temps, cela peut ne pas être suffisant pour avoir un impact sur votre glycémie. Mais si vous l’utilisez tout au long de la journée, les glucides s’additionnent.

Une étude de 2019 a rapporté un lien possible entre les édulcorants non nutritifs, y compris la stévia, et la perturbation de la flore intestinale bénéfique. La même étude suggère également que les édulcorants non nutritifs peuvent induire une intolérance au glucose et des troubles métaboliques.

Comme pour la plupart des édulcorants non nutritifs, le goût constitue un inconvénient majeur. La stévia a un léger goût de réglisse, légèrement amer. Certaines personnes l’apprécient, mais d’autres s’en détournent.

Chez certaines personnes, les produits à base de stévia fabriqués avec des alcools de sucre peuvent provoquer des troubles digestifs, comme des ballonnements et des diarrhées.

LA STÉVIA PEUT-IL ÊTRE UTILISÉ SANS DANGER PENDANT LA GROSSESSE ?

Le stévia fabriqué à partir de Reb-A peut être utilisé en toute sécurité et avec modération pendant la grossesse. Si vous êtes sensible aux alcools de sucre, choisissez une marque qui ne contient pas d’érythritol.

Les feuilles entières de stévia et l’extrait brut de stévia, y compris le stévia que vous avez cultivé chez vous, ne sont pas sûrs si vous êtes enceinte.

Il peut sembler étrange qu’un produit hautement raffiné soit considéré comme plus sûr qu’un produit naturel. C’est un mystère courant avec les produits à base de plantes.

Dans ce cas, le Reb-A a été évalué pour sa sécurité pendant la grossesse et ailleurs. La stévia dans sa forme naturelle ne l’a pas été. À l’heure actuelle, il n’y a pas suffisamment de preuves que la feuille entière de stévia ou l’extrait brut de stévia ne nuit pas à votre grossesse.

Y A-T-IL UN LIEN ENTRE LA STÉVIA ET LE CANCER ?

Certaines données suggèrent que la stévia pourrait aider à combattre ou à prévenir certains types de cancer.

Selon une étude de 2012, un glycoside appelé stévioside présent dans les plantes de stévia aide à stimuler la mort des cellules cancéreuses dans une lignée de cancer du sein humain. Le stévioside peut également contribuer à diminuer certaines voies mitochondriales qui favorisent la croissance du cancer.

Une étude de 2013 a confirmé ces résultats. Elle a constaté que de nombreux dérivés de glycosides de stévia étaient toxiques pour des lignées cellulaires spécifiques de leucémie, de poumon, d’estomac et de cancer du sein.

COMMENT UTILISER LA STÉVIA COMME SUBSTITUT DE SUCRE

La stévia peut être utilisée à la place du sucre de table dans vos aliments et boissons préférés. Une pincée de poudre de stévia équivaut à environ une cuillère à café de sucre de table.

Voici quelques façons savoureuses d’utiliser la stévia :

  • Dans une limonade maison
  • Saupoudré sur des céréales chaudes ou froides
  • Dans un smoothie
  • Saupoudré sur un yaourt non sucré.

Certaines marques de stévia peuvent remplacer le sucre de table, cuillère à café pour cuillère à café (comme dans les boissons sucrées et les sauces), sauf si vous l’utilisez dans des produits de boulangerie.

Vous pouvez cuisiner avec la stévia, bien qu’il puisse donner aux gâteaux et aux biscuits un arrière-goût de réglisse. Les diététiciens recommandent de remplacer la moitié de la quantité totale de sucre dans votre recette par son produit.

Les autres marques ne sont pas conçues spécifiquement pour la cuisson, vous devrez donc en utiliser moins. Vous devez ajouter du liquide supplémentaire ou un ingrédient de charge comme la compote de pommes ou la purée de bananes à votre recette pour compenser la perte de sucre. Vous devrez peut-être faire des essais et des erreurs pour obtenir la texture et le degré de sucrosité que vous aimez.

CONCLUSION

Les produits stévia fabriqués avec Reb-A sont considérés comme sûrs, même pour les personnes enceintes ou diabétiques. Ces produits provoquent rarement des effets secondaires. Cependant, d’autres recherches doivent être menées pour fournir des preuves concluantes sur la gestion du poids, le diabète et d’autres problèmes de santé.

N’oubliez pas que la stévia est beaucoup plus sucrée que le sucre de table, vous n’aurez donc pas besoin d’en utiliser autant.

Les feuilles entières de stévia ne sont pas approuvées pour un usage commercial, mais vous pouvez toujours les cultiver pour un usage domestique. Malgré le manque de recherches, de nombreuses personnes affirment que la stévia à feuilles entières est une alternative sûre à son homologue hautement raffiné, le sucre de table.

S’il est peu probable que l’ajout d’une feuille de stévia brute à une tasse de thé de temps à autre soit nocif, vous ne devez pas l’utiliser si vous êtes enceinte.

Jusqu’à ce que la recherche détermine si le stévia à feuilles entières est sûr pour tout le monde, demandez l’accord de votre médecin avant de l’utiliser régulièrement, surtout si vous souffrez d’une maladie grave comme le diabète, une maladie cardiaque ou une hypertension artérielle.

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