4 juin 2022

TOUS LES BIENFAITS DU CABILLAUD SUR LA SANTÉ

Le cabillaud est l’une des variétés de poisson les plus populaires au monde. En plus d’être largement disponible, il regorge de nutriments essentiels qui peuvent améliorer votre santé.

QU'EST-CE QUE LE CABILLAUD ?

Le cabillaud et la morue sont  les noms d’un genre spécifique de poisson, le Gadus, bien qu’il existe plus d’une douzaine d’autres espèces de poissons dont le nom commun est cabillaud. Les deux types de morue les plus courants sont le cabillaud de l’Atlantique et le cabillaud du Pacifique, qui sont celles que la plupart des gens ont mangées dans les restaurants de fruits de mer. La morue est généralement considérée comme un poisson sain, sur la base de son profil nutritionnel, et l’huile de ce poisson est particulièrement recherchée. L’huile de foie de morue fournit une dose extrêmement concentrée d’acides gras oméga-3 et est souvent vendue sous forme de supplément.

Le cabillaud pèse en moyenne de 5 à 9 kilos et c’est un poisson très résistant qui se reproduit en grand nombre. La texture légère du poisson et la facilité avec laquelle il peut être cuisiné en ont également fait l’un des poissons les plus populaires de la mer.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Selon la USDA National Nutrient Database, le cabillaud est particulièrement riche en protéines et en phosphore. Un seul filet de 100 grammes fournit plus de 35 % des protéines dont vous avez besoin chaque jour, ainsi qu’environ 85 calories et des niveaux très élevés d’acides gras oméga-3. Ce poisson est également une bonne source de vitamine C, vitamine E, potassium, magnésium et vitamine B12, entre autres.

LES TYPES DE CABILLAUD

Bien qu’il existe beaucoup d’autres poissons qui ont adopté le nom de “cabillaud”, voici quelques-uns des principaux types de véritable cabillaud.

  • Cabillaud de l’Atlantique (Gadus morhua)
  • Cabillaud du Pacifique (Gadus macrocephalus)
  • Cabillaud du Groenland (Gadus ogac)
  • Aiglefin (Haddock)

AVANTAGES DU CABILLAUD POUR LA SANTÉ

Les principaux avantages de la consommation de morue sont, entre autres, sa capacité à protéger la santé de la peau, à réduire le risque d’Alzheimer, à prévenir le diabète, à renforcer l’immunité et à améliorer la santé cardiaque.

Santé cardiaque

Les acides gras oméga-3 sont connus pour fluidifier le sang et réduire l’inflammation, deux facteurs qui peuvent contribuer à améliorer la santé cardiovasculaire.

Athérosclérose

La consommation de morue peut aider à prévenir l’athérosclérose coronaire, qui se produit en raison du rétrécissement des artères dû à l’accumulation de plaques sur leurs parois. Les acides gras présents dans le poisson agissent comme de puissants antioxydants et empêchent la formation de caillots sanguins.

Maladie d'Alzheimer

Certains antioxydants comme le sélénium et la vitamine E, ainsi que les oméga-3, ont été associés à la réduction du risque de maladies neurodégénératives, dont la maladie d’Alzheimer.

Santé de la peau

Le sélénium et la vitamine E peuvent faire des merveilles sur votre peau, et aider à prévenir le vieillissement prématuré.

Santé des cheveux

Le cabillaud contient des vitamines B qui sont essentielles à la santé de votre peau et de vos cheveux. Le sélénium, présent dans le poisson, aide à stimuler la croissance des cheveux et à prévenir leur chute en tuant les radicaux libres.

Arthrite

Divers nutriments contenus dans ce poisson peuvent renforcer la santé des os et aider à réduire l’inflammation, notamment les symptômes de l’arthrite, de la goutte, des migraines et du syndrome du côlon irritable (SCI).

Diabète

En tant que poisson pauvre en graisses et sans glucides, c’est un repas idéal pour les personnes souffrant de diabète ou risquant de souffrir de cette maladie. Selon une étude publiée dans The American Journal of Clinical Nutrition, l’huile de foie de morue pourrait réduire le risque de diabète de type 1.

Amélioration de l'humeur

Des recherches ont montré que ces acides gras sont capables d’équilibrer les niveaux hormonaux et d’améliorer l’humeur, tout en améliorant la santé du système nerveux.

Hypertension artérielle

Les personnes qui consomment régulièrement du cabillaud ont une plus grande quantité d’acides gras oméga-3 et, par conséquent, une pression artérielle plus faible que celles qui en consomment moins.

Santé musculaire

Le cabillaud est connu pour sa capacité à augmenter et améliorer la masse musculaire et est généralement inclus dans les régimes des adeptes du renforcement musculaire. Ce poisson est une excellente source de protéines, qui favorise la croissance et la récupération des muscles. Il contient également des acides aminés, du zinc et du sélénium, qui contribuent tous à la formation des muscles.

Niveaux d'immunité

Les acides gras oméga-3, que l’on trouve dans les poissons d’eau froide comme la morue, aident à améliorer les niveaux d’immunité et à augmenter la circulation sanguine.

Leucémie

La leucémie est un cancer qui se produit dans les cellules sanguines et son traitement comprend la chimiothérapie et la radiothérapie. Les effets secondaires de ces thérapies sont une perte d’iode dans le corps, ce qui provoque de la fatigue. Des aliments comme la morue peuvent rétablir les niveaux d’iode dans l’organisme.

Cholestérol

La morue est une excellente source de niacine, une autre vitamine B, qui est souvent utilisée pour réduire les taux de cholestérol élevés.

Dégénérescence maculaire

Un régime riche en acides gras oméga-3, notamment ceux du poisson, protège contre la dégénérescence maculaire liée à l’âge, qu’elle soit précoce ou tardive.

Embolie pulmonaire

L’embolie pulmonaire se produit lorsqu’un caillot de sang dans une veine profonde se détache de son site d’origine et se déplace dans le système veineux pour se loger dans le poumon. Une étude a révélé que les personnes qui mangeaient du poisson, comme la morue, au moins une fois par semaine avaient un risque de 30 à 45 % moins élevé de souffrir de cette maladie grave.

Asthme

Le sélénium, présent dans la morue, a la capacité de prévenir les crises d’asthme en produisant des antioxydants. Ces puissants antioxydants aident à réduire l’activité de piégeage des radicaux libres et, par conséquent, les crises d’asthme graves. Des études montrent également que les enfants qui mangent du poisson 2 à 3 fois par semaine ont un risque beaucoup plus faible de développer de l’asthme que les enfants qui ne consomment pas de poisson.

COMMENT CONSERVER LE CABILLAUD

Si vous achetez de la morue fraîche en magasin, veillez à la laisser dans son emballage d’origine jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser, car cela prolongera sa durée de conservation.

Dans la plupart des cas, vous pouvez conserver la morue fraîche au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, mais il est toujours préférable de la cuisiner lorsqu’elle est relativement fraîche.

Si vous voulez garder la morue pour plus tard, vous pouvez la conserver au congélateur pendant 6 à 8 mois.

EFFETS SECONDAIRES

La consommation de cabillaud n’entraîne que très peu d’effets secondaires :

  • La toxicité du mercure : Vous voulez toujours connaître la source de ce poisson, car la toxicité du mercure est toujours une préoccupation dans les fruits de mer, et la morue a généralement un niveau modéré.
  • Femmes enceintes : Si vous êtes enceinte, il est généralement préférable d’éviter la morue pour des raisons de toxicité du mercure.
  • Teneur en sodium : Ce poisson est également assez riche en sodium, la modération est donc toujours recommandée.

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