RIZ BRUN : EST-IL VRAIMENT MEILLEUR POUR LA SANTÉ QUE LE RIZ BLANC ?
Près de la moitié de la population mondiale consomme du riz comme base de son alimentation. Les différentes cultures ont leurs préparations de riz préférées, comme le riz cuit à la vapeur en Chine, la paella en Espagne, le risotto en Italie, le riz au curry au Pakistan etc…
QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE LE RIZ BRUN ET LE RIZ BLANC ?
Le riz est techniquement une graine, mais nous le connaissons tous comme une céréale qui se décline en variétés blanches et brunes, raffinées et complètes. La différence entre ces variétés réside dans la transformation.
Les grains entiers, comme le riz brun, sont constitués de trois parties distinctes :
1. Le son
Il s’agit de la couche extérieure du grain qui contient des fibres, des antioxydants, des vitamines B, des substances phytochimiques et la majorité des minéraux.
2. L'endosperme
3. Le germe
Il s’agit de la partie intérieure située à l’extrémité du grain qui contient des graisses, des vitamines B, des substances phytochimiques et des antioxydants comme la vitamine E.
Voici une image simple :
Le cas du riz blanc
Le riz blanc, en revanche, est dépouillé de tout sauf de l’endosperme, qui, nous dit-on, est le cœur du problème.
Bien que ce soit généralement une bonne idée d’avoir une alimentation riche en aliments relativement peu transformés, cela ne veut pas dire que vous devez éviter le riz blanc.
DIFFÉRENCES SUR LE PLAN NUTRITIONNEL
Riz brun
Riz blanc
La valeur nutritionnelle d’une tasse de riz blanc est la suivante :
- Calories : 204
- Lipides : 0,442 g
- Glucides : 44,2 g
- Protéines : 4,22 g
- Fibres : 0,63 g
- Thiamine : 0,256 mg
- Niacine : 2,32 mg
- Vitamine B6 : 0,145 mg
- Magnésium : 19 mg
- Phosphore : 67,9 mg
- Fer : 1,88 mg
- Zinc : 0,774 mg
LE RIZ BLANC PRÉSENTE-T-IL DES AVANTAGES ?
Sans nul doute ! Les glucides ont été diabolisés mais ils tiennent pourtant une place essentielle dans une alimentation saine. Ils sont le nutriment qui apporte de l’énergie, ce qui nous permet de fonctionner tout au long de la journée. De plus, comme il est presque toujours enrichi, il contient certains nutriments.
Le rôle des fibres insolubles
La teneur élevée en fibres insolubles du riz brun favorise des mouvements intestinaux plus réguliers. Cela pourrait en fait exacerber certains problèmes liés à des maladies comme la diverticulite ou le syndrome du côlon irritable, qui nécessitent un régime pauvre en fibres pour calmer le système digestif et prévenir la diarrhée.
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LE RIZ BRUN ET LE RIZ BLANC ONT-ILS DES EFFETS DIFFÉRENTS SUR LA GLYCÉMIE ?
Lors de la fabrication du riz blanc, des parties du grain sont enlevées, mais le processus n’enlève aucun des glucides. Ainsi, le riz brun et le riz blanc sont égaux en termes de glucides, mais pas en ce qui concerne leur effet sur la glycémie.
En effet, les fibres, qui ont été retirées du riz blanc mais qui restent dans le riz brun, ralentissent la digestion et empêchent les pics de glycémie.
ET AU NIVEAU DE LA SAVEUR ?
En ce qui concerne la saveur, le riz brun et les produits à base de blé complet en général, ont tendance à avoir une bonne réputation. Cela vient probablement en grande partie du fait que beaucoup d’entre nous ont grandi en mangeant du pain blanc et des produits à base de riz blanc.
EN RÉSUMÉ
En termes de santé, si vous souffrez de diabète de type 2, de prédiabète ou d’autres problèmes de glycémie, vous devriez choisir le riz brun. En revanche, si vous devez suivre un régime pauvre en fibres, le riz blanc est une meilleure option.
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