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Qu’est-ce que le tahini ? Ingrédients, nutrition, avantages et inconvénients
30 octobre 2022
QU'EST-CE QUE LE TAHINI ? INGRÉDIENTS, NUTRITION, AVANTAGES ET INCONVÉNIENTS
Le tahini est un ingrédient courant dans les aliments populaires du monde entier, notamment le houmous, le halva et le baba ghanoush.
Apprécié pour sa texture lisse et son goût riche, il peut être utilisé comme trempette, pâte à tartiner, sauce à salade ou condiment.
Elle possède également une longue liste de nutriments et plusieurs avantages pour la santé, ce qui en fait une denrée indispensable dans le garde-manger de toute cuisine.
Cet article passe en revue la nutrition, les avantages, les utilisations et les inconvénients du tahini.
QU'EST-CE QUE LE TAHINI ?
Le tahini est une pâte fabriquée à partir de graines de sésame grillées et moulues.
Considéré comme un aliment de base de la cuisine méditerranéenne, le tahini est souvent utilisé dans les plats traditionnels asiatiques, moyen-orientaux et africains.
Il s’agit d’un ingrédient incroyablement polyvalent qui peut être servi comme trempette, tartinade ou condiment.
Il a généralement une texture lisse semblable à celle du beurre de noix, mais un goût plus fort et plus savoureux, souvent décrit comme amer.
En plus de fournir une richesse en nutriments, le tahini a également été associé à plusieurs avantages, notamment une meilleure santé cardiaque, une réduction de l’inflammation et des effets potentiels de lutte contre le cancer.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES DU TAHINI
Le tahini est relativement faible en calories mais riche en fibres, en protéines et en un assortiment de vitamines et de minéraux importants.
Une cuillère à soupe (15 grammes) de tahini contient les nutriments suivants :
- Calories : 89
- Protéines : 3 grammes
- Glucides : 3 grammes
- Lipides : 8 grammes
- Fibres : 2 grammes
- Cuivre : 27% de la valeur quotidienne (VQ)
- Sélénium : 9 % de la valeur quotidienne (VQ)
- Phosphore : 9 % de la VQ
- Fer : 7 % de la VQ
- Zinc : 6 % de la VQ
- Calcium : 5 % de la VQ
Le tahini est une source particulièrement bonne de cuivre, un oligo-élément essentiel à l’absorption du fer, à la formation des caillots sanguins et à la pression sanguine.
Il est également riche en sélénium, un minéral qui aide à diminuer l’inflammation et favorise la santé immunitaire, ainsi qu’en phosphore, qui participe au maintien de la santé des os.
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LES BIENFAITS DU TAHINI
En raison de son profil nutritionnel impressionnant, le tahini a été associé à un certain nombre d’avantages pour la santé.
Favorise la santé cardiaque
Les graines de sésame, qui sont le principal ingrédient du tahini, ont un effet puissant sur la santé cardiaque en diminuant les facteurs de risque, tels que l’hypertension artérielle, les triglycérides et le LDL (mauvais cholestérol).
Dans une étude, 50 personnes souffrant d’arthrose ont suivi un traitement médicamenteux standard pendant deux mois, avec ou sans l’ajout de 40 grammes, soit environ 1,5 cuillère à soupe, de graines de sésame par jour.
À la fin de l’étude, les participants du groupe de graines de sésame présentaient des réductions significatives des niveaux de triglycérides et de LDL (mauvais cholestérol), par rapport au groupe témoin.
Selon un examen de huit études, les graines de sésame peuvent également réduire la pression artérielle systolique et diastolique (les chiffres supérieurs et inférieurs d’une lecture), ce qui pourrait aider à prévenir les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.
Le tahini étant fabriqué à partir de graines de sésame moulues, ces conclusions s’appliquent également à la pâte.
Réduit l'inflammation
Bien que l’inflammation aiguë soit une partie importante de votre réponse immunitaire, on pense que l’inflammation chronique contribue à des conditions comme le cancer, le diabète et les troubles auto-immuns.
Certaines recherches suggèrent que les graines de sésame pourraient protéger contre l’inflammation.
Dans une étude, la consommation quotidienne de 40 grammes de graines de sésame pendant deux mois a permis de réduire efficacement les niveaux de malondialdéhyde (MDA), un composé utilisé pour mesurer l’inflammation chez les personnes atteintes d’arthrose.
Dans une autre étude, nourrir des souris avec de l’huile de sésame a permis de réduire les niveaux de plusieurs marqueurs inflammatoires après seulement trois mois.
Peut protéger contre le cancer
Le tahini contient du sésamol, un composé naturel des graines de sésame qui aurait des propriétés anticancéreuses.
Une étude en éprouvette a montré que le sésamol bloquait la croissance et la propagation des cellules cancéreuses du foie.
D’autres recherches sur des animaux et des tubes à essai suggèrent que le sésamol pourrait également combattre les cellules cancéreuses de la peau, du côlon et du col de l’utérus.
Cependant, les recherches actuelles se limitent à des études en éprouvette et sur des animaux évaluant les effets d’un composant spécifique du tahini.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre comment le tahini peut avoir un impact sur le cancer chez l’homme.
COMMENT AJOUTER LE TAHINI À VOTRE ALIMENTATION
Le tahini est très polyvalent et peut être apprécié de différentes manières.
Il est souvent étalé sur des toasts ou utilisé comme trempette pour le pain pita.
Il peut également être mélangé à de l’huile d’olive, du jus de citron, de la moutarde de Dijon et des épices pour créer une vinaigrette maison riche et crémeuse.
Vous pouvez aussi l’utiliser pour tremper vos légumes préférés, comme des carottes, des poivrons, des concombres ou des bâtonnets de céleri, pour une collation saine.
Le tahini peut même apporter une saveur unique aux produits de boulangerie et aux desserts comme le pain aux bananes, les biscuits ou les gâteaux pour atténuer le goût sucré et ajouter un goût de noix.
INCONVÉNIENTS POTENTIELS
Malgré les nombreux avantages associés au tahini, il y a des inconvénients à prendre en compte.
Le tahini est riche en acides gras oméga-6, un type de graisse polyinsaturée que l’on trouve principalement dans les huiles végétales comme les huiles de tournesol, de carthame et de maïs.
Bien que votre corps ait besoin d’acides gras oméga-6, une alimentation riche en acides gras oméga-6 et pauvre en oméga-3 peut contribuer à une inflammation chronique.
Il est donc important de modérer votre consommation d’aliments oméga-6 comme le tahini et de compléter votre alimentation par des aliments riches en acides gras oméga-3, comme les poissons gras.
En outre, certaines personnes peuvent être allergiques aux graines de sésame, ce qui peut entraîner des effets secondaires graves comme l’anaphylaxie, une réaction allergique qui peut entraver la respiration.
Si vous pensez avoir une allergie aux graines de sésame, évitez de consommer du tahini.
CONCLUSION
Le tahini est fabriqué à partir de graines de sésame grillées et moulues.
Il est riche en nutriments importants comme les fibres, les protéines, le cuivre, le phosphore et le sélénium et peut réduire le risque de maladie cardiaque et l’inflammation.
De plus, des études menées sur des animaux et des éprouvettes suggèrent que les graines de sésame pourraient avoir des propriétés anticancéreuses.
Et surtout, le tahini est polyvalent et facile à utiliser, ce qui en fait un complément idéal à une alimentation saine et équilibrée.
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