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Qu’est-ce que le phô, et est-ce sain ?
17 août 2022
QU'EST-CE QUE LE PHÔ, ET EST-CE SAIN ?
Le phô (prononcé “fuh”) est une soupe vietnamienne consistante, généralement préparée avec un bouillon de viande, des nouilles de riz, diverses herbes et du bœuf, du poulet ou du tofu.
Bien qu’il s’agisse traditionnellement d’un plat de rue vietnamien, il a gagné en popularité en France ces dernières années.
Cet article passe en revue le phô, y compris ses informations nutritionnelles, ses avantages et ses inconvénients.
QU'EST-CE QUE LE PHÔ ?
Traditionnellement, le phô est préparé en faisant mijoter à feu doux pendant plusieurs heures un bouillon composé d’os de bœuf, de gingembre, d’oignons et d’autres épices.
Des nouilles de riz, appelées “banh phô”, sont ensuite ajoutées, ainsi que des herbes comme la coriandre ou le basilic. Enfin, du bœuf ou du poulet finement émincé est incorporé et cuit dans le bouillon chaud.
Certaines personnes aiment l’agrémenter de germes de soja, de légumes, de piment ou de citron vert.
Bien qu’elle soit le plus souvent consommée pendant les mois les plus froids, de nombreux restaurants servent cette soupe vietnamienne toute l’année.
Le phô diffère au Vietnam et dans d’autres parties du monde, selon la saveur du bouillon, la taille des nouilles et les ingrédients ajoutés au produit fini.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES DU PHÔ
LES BIENFAITS DU PHÔ POUR LA SANTÉ
Le phô peut sembler n’être qu’une simple soupe, mais ses ingrédients peuvent offrir divers avantages.
Ingrédients nutritifs
Les nombreux ingrédients du phô offrent des avantages potentiels pour la santé physique, par exemple :
Le bouillon d'os peut favoriser la santé des articulations
Le bouillon d’os contient de la glucosamine, de la chondroïtine et du collagène, qui peuvent tous favoriser la santé des articulations. Pourtant, il ne fournit généralement que de faibles quantités de ces substances.
Le gingembre aide à réduire l'inflammation
Le gingembre contient du gingérol, un composé dont les effets anti-inflammatoires et antioxydants ont été démontrés et qui peut réduire les douleurs et inflammations articulaires.
Les herbes et les légumes sont très nutritifs
Les herbes et les légumes du phô, tels que le basilic thaï, la coriandre, les oignons verts et les piments, contiennent de nombreux nutriments et de puissants composés anti-inflammatoires.
Bonne source de protéines
La plupart des variantes du phô comprennent soit du bœuf, du porc, du poulet ou du tofu. Une portion de 475 ml contient environ 30 grammes de protéines, ce qui en fait une excellente source de ce nutriment rassasiant.
Un apport suffisant en protéines est important, car ce macronutriment est le principal élément constitutif de votre corps et sert à fabriquer des muscles, des tendons, des organes, de la peau et des hormones. Il est également nécessaire pour d’autres processus.
L’apport nutritionnel recommandé en protéines est de 0,4 gramme par livre (0,8 gramme par kg) de poids corporel par jour, mais la plupart des gens ont besoin de plus que cela. Manger du phô dans le cadre d’une alimentation saine peut vous aider à couvrir vos besoins.
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Contient des herbes riches en nutriments
De nombreuses épices et herbes, dont la coriandre et le basilic dans le phô, sont riches en polyphénols. Ces composés ont été associés à une réduction du risque de maladies chroniques comme les maladies cardiaques et le cancer.
Bien qu’il soit difficile de déterminer la quantité d’herbes et d’épices nécessaire pour bénéficier d’avantages pour la santé, manger du phô peut contribuer à votre consommation de ces substances puissantes.
Sans gluten
Comme les nouilles de riz sont généralement utilisées dans le phô, le plat est souvent sans gluten – bien que cela dépende également des autres ingrédients et de la façon dont ils ont été traités.
Bien qu’un régime sans gluten ne soit pas nécessairement plus sain, le phô peut être une bonne option si vous évitez le gluten.
INCONVÉNIENTS POTENTIELS
Bien que manger du phô puisse offrir certains avantages, vous devez faire attention à certains points.
Peut être riche en sodium
Le phô peut être riche en sodium, surtout les versions préparées commercialement.
Les bases de soupes et les bouillons ont tendance à être riches en sodium, fournissant près de 1 000 mg par portion de 240 ml.
Les médecins et les diététiciens recommandent de ne pas dépasser 2 300 mg par jour.
Ainsi, une seule portion de phô pourrait contenir environ la moitié de votre apport quotidien en sodium.
Une consommation excessive de sodium peut avoir des effets négatifs sur la santé de certaines populations, le plus notable étant l’augmentation de la pression artérielle.
La meilleure façon de réduire la teneur en sodium du phô est de préparer le bouillon d’os à partir de zéro ou d’acheter une variété à faible teneur en sodium.
Les calories peuvent s'accumuler rapidement
La teneur en calories du phô peut varier considérablement en fonction du type de nouilles et du morceau de viande utilisé.
Pour limiter les calories, utilisez des nouilles de riz riches en fibres, comme celles à base de riz brun. L’ajout de fibres peut favoriser la sensation de satiété, ce qui vous permet de limiter votre apport calorique journalier.
La teneur en fibres et en nutriments peut également être augmentée en incluant davantage de légumes, comme les champignons, les carottes, les germes de haricots ou les légumes à feuilles vertes.
Pour limiter l’apport en graisses et en calories de la viande, choisissez une coupe de bœuf plus maigre. Les protéines maigres, comme le poulet ou le tofu, conviennent également.
L’incorporation de plus de légumes et de protéines maigres et la réduction de la quantité de nouilles dans votre phô peuvent vous aider à vous rassasier plus rapidement, ce qui peut réduire la suralimentation.
CONCLUSION
Le phô est une soupe vietnamienne faite de bouillon, de nouilles de riz, d’herbes et de viande ou de tofu.
Grâce à ses ingrédients nutritifs et à sa teneur élevée en protéines, elle peut offrir plusieurs avantages, notamment une réduction des inflammations et une amélioration de la santé des articulations.
Cependant, il peut être riche en sodium et en calories, il est donc important de respecter la taille des portions.
Dans l’ensemble, le phô peut être un complément nutritif à une alimentation équilibrée.
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