QUELS SONT LES BIENFAITS DU VINAIGRE BALSAMIQUE POUR LA SANTÉ ?
Le vinaigre balsamique est un produit souvent utilisé dans les vinaigrettes, les marinades et d’autres recettes venues d’Italie.
Certaines études suggèrent qu’intégrer le vinaigre balsamique dans son alimentation présente de nombreuses vertus pour la santé.
Dans cet article, nous examinons les bienfaits potentiels du vinaigre balsamique pour la santé et les études scientifiques qui pourraient les étayer.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Nutriments par portion
DIFFÉRENCES AVEC LE VINAIGRE DE VIN ROUGE
Le vinaigre de vin rouge a une texture fine et liquide, tandis que le balsamique a tendance à être épais et sirupeux. Contrairement au vinaigre de vin rouge, le balsamique passe directement au stade de vinaigre, sans jamais devenir du vin. Par conséquent, il est le plus doux et le plus sucré.
Vinaigre balsamique de pomme
Les vinaigres balsamiques de pomme sont produits par la fermentation de raisins écrasés et cuits, avec une infusion d’essence de pomme après que le moût de raisin a été fermenté en vinaigre. Il est moins acide et plus doux que le vinaigre de cidre de pomme. Les micronutriments que l’on y trouve proviennent principalement du raisin.
Vinaigre balsamique à la truffe
AFFINAGE DU VINAIGRE BALSAMIQUE
Voici les principales étapes de l’affinage du vinaigre balsamique traditionnel :
1. Cuisson du moût de raisin
Le processus commence par la cuisson du moût de raisin, qui est le jus de raisin non fermenté. Il est chauffé doucement jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance plus épaisse et sirupeuse.
2. Fermentation et vieillissement
Le processus de fermentation et de vieillissement a lieu dans des fûts de bois, souvent pendant plusieurs années.
Méthode Solera
Certains producteurs prélèvent une partie du vinaigre balsamique le plus ancien pour le mélanger avec du vinaigre plus jeune. Cela permet de maintenir une certaine cohérence dans le goût au fil du temps.
Appellation d’origine contrôlée
Il est important de noter que le processus d’affinage est soumis à des règles et réglementations spécifiques selon leur appellation d’origine (Modène IGP, DOP, Stravecchio etc…).
LES DIX BIENFAITS DU VINAIGRE BALSAMIQUE POUR LA SANTÉ
Les bienfaits du vinaigre balsamique pour la santé peuvent inclure les éléments suivants :
1. Améliorer la santé de la peau
Le vinaigre balsamique contient des composés antimicrobiens, de l’acide acétique et des antioxydants. Ces composants peuvent contribuer à améliorer le teint d’une personne au fil du temps.
D’autres vinaigres clairs ont été appliqués sur la peau pour aider à faire disparaître l’acné. Cependant, le vinaigre balsamique peut provoquer des taches et ne doit donc pas être appliqué directement sur la peau.
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2. Réduire la glycémie
Le vinaigre balsamique aide à réguler la glycémie lorsqu’il est consommé dans le cadre d’un repas.
Les études sur les effets scientifiques du vinaigre ont démontré que le vinaigre balsamique a un impact antiglycémique lorsqu’il est consommé, ce qui signifie qu’un individu sera moins sujet à un pic de glycémie après en avoir consommé lors d’un repas.
3. Favoriser une digestion saine
L’acide acétique est le composé actif du vinaigre balsamique. Cet acide contient des souches de probiotiques qui facilitent la digestion.
Les probiotiques présents dans l’acide acétique peuvent aider à promouvoir une bonne santé intestinale tout en soutenant la fonction immunitaire globale.
4. Réduire le cholestérol
Le vinaigre balsamique peut contribuer à réduire le taux de cholestérol. Les antioxydants contenus dans le vinaigre balsamique aident à bloquer les cellules toxiques dans le corps qui peuvent augmenter le taux de cholestérol.
5. Perte de poids
Les probiotiques contenus dans le vinaigre balsamique peuvent également contribuer à ce qu’une personne se sente rassasiée plus longtemps.
Certaines recherches indiquent que les personnes peuvent consommer moins de calories tout au long de la journée lorsqu’elles ajoutent du vinaigre à leur repas du matin.
6. Traiter les plaies
Le vinaigre balsamique est utilisé depuis de nombreuses années pour aider à traiter les plaies. Il est suggéré que le vinaigre balsamique a des propriétés antifongiques, antivirales et antibactériennes. Ces allégations n’ont cependant pas encore été validées par des études poussées.
7. Réduire l'hypertension
Une étude a déterminé que le vinaigre balsamique pouvait contribuer à réduire la pression artérielle. Cette recherche suggère que l’ajout régulier de vinaigre balsamique aux aliments pourrait aider à réduire l’hypertension artérielle au fil du temps.
Cela peut être vrai si une personne remplace les aliments gras, comme le beurre et l’huile, par du vinaigre, diminuant ainsi la quantité totale de graisses qu’elle consomme.
8. Soulager la congestion
Certaines personnes utilisent le vinaigre balsamique pour aider à traiter la congestion. Pour ce faire, une personne peut ajouter quelques gouttes de vinaigre à de l’eau fumante et respirer la vapeur.
9. Réduire les reflux acides
Les gens peuvent essayer d’utiliser du vinaigre balsamique pour aider à réduire le reflux acide ou les brûlures d’estomac.
Ce remède peut ne pas fonctionner pour tout le monde, c’est donc une bonne idée de l’essayer en petites quantités et d’attendre plusieurs heures pour voir si cela améliore ou aggrave les symptômes.
10. Favoriser la circulation sanguine
Des études ont révélé que les raisins peuvent aider à prévenir les maladies cardiaques en empêchant les plaquettes de s’accumuler dans les vaisseaux sanguins.
Le vinaigre balsamique contient également des polyphénols. Les polyphénols favorisent la circulation sanguine, mais les preuves ne sont pas encore concluantes.
RISQUES
L’utilisation du vinaigre balsamique présente peu de risques, car il peut généralement être consommé sans danger, sauf en cas d’allergie. Les risques possibles sont les suivants :
Maux d’estomac
Ils sont généralement dus à une consommation excessive.
Maux de gorge
Il est possible que certaines personnes puissent ressentir une irritation ou une inflammation de la gorge ou du tube digestif après avoir consommé du vinaigre balsamique. Si les symptômes persistent ou s’aggravent, parlez-en à votre médecin.
Consommation excessive
Il convient de limiter votre consommation à environ 2 cuillères à soupe ou moins, car une consommation excessive peut provoquer des maux d’estomac et d’autres problèmes.
Le sucre ajouté
Il faut faire attention à bien lire l’étiquette du vinaigre balsamique que l’on achète. Le véritable vinaigre balsamique peut être cher, mais il ne contient pas de sucres ajoutés. D’autres marques peuvent contenir des sucres supplémentaires pour aider à égaler le goût du véritable vinaigre balsamique.
COMBIEN COÛTE UNE BOUTEILLE DE VINAIRE BALSAMIQUE
En France, le prix d’une bouteille de vinaigre balsamique peut varier considérablement en fonction de différents facteurs tels que la qualité, l’origine, l’âge et processus de production.
En général, les bouteilles peuvent coûter entre 10 et 50 euros. Pour le haut de gamme, le prix peut varier de 50 à plusieurs centaines d’euros, voire plus en fonction de leur âge !
IDÉES DE RECETTES
Vinaigrette pour une salade
La vinaigrette au vinaigre balsamique se marie bien avec la laitue, les tomates cerises, les légumes grillés, les fromages (burrata, mozzarella ou parmesan) et même les fraises dans les salades de fruits.
Déglacer une viande
Le vinaigre balsamique est un excellent ingrédient pour déglacer une viande, car il ajoute une saveur riche et aigre-douce à la sauce. C’est un complément parfait au canard ou au porc. Avec des légumes ou des pommes de terre rôties… un vrai délice !
Fraise au vinaigre balsamique et crème de mascarpone
Les fraises au vinaigre balsamique et crème de mascarpone offrent un mélange de saveurs sucrées et acidulées, complété par la douceur et la texture crémeuse de la crème de mascarpone. C’est un dessert simple et délicieux qui met en valeur la fraîcheur des fraises.
CONCLUSION
Le vinaigre balsamique peut généralement être ajouté sans danger aux aliments. Il contient très peu de calories, est pauvre en sucre et ne contient pas de graisse.
De plus, il existe plusieurs vertus pour la santé associés au vinaigre balsamique. Bien que d’autres recherches soient encore nécessaires pour comprendre ces avantages, une personne peut se sentir bien en intégrant le vinaigre balsamique à un régime alimentaire sain.