PATATE DOUCE : POURQUOI VOUS DEVRIEZ EN MANGER PLUS SOUVENT
La patate douce (Ipomoea batatas) est un tubercule souterrain.
Elle est riche en un antioxydant appelé bêta-carotène, qui est très efficace pour augmenter les taux sanguins de vitamine A, en particulier chez les enfants.
Les patates douces sont nutritives, riches en fibres, très rassasiantes et délicieuses. Elles peuvent être consommées bouillies, cuites au four, à la vapeur ou frites.
Les patates douces sont généralement orange, mais on en trouve aussi d’autres couleurs, comme le blanc, le rouge, le rose, le violet, le jaune et le violet.
Dans certaines régions d’Afrique, les patates douces sont appelées ignames. Toutefois, il s’agit d’une erreur d’appellation puisque les ignames sont une espèce différente.
Les patates douces n’ont qu’un lointain rapport avec les pommes de terre ordinaires.
Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur les patates douces.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Vitamines et minéraux
Les patates douces sont une excellente source de bêta-carotène, de vitamine C et de potassium. Les vitamines et minéraux les plus abondants dans ce légume sont :
- Pro-vitamine A. Les patates douces sont riches en bêta-carotène, que votre corps peut convertir en vitamine A. Seulement 100 grammes de ce légume fournissent la quantité quotidienne recommandée de cette vitamine.
- Vitamine C. Cet antioxydant peut réduire la durée du rhume et améliorer la santé de la peau.
- Important pour le contrôle de la tension artérielle, ce minéral peut réduire le risque de maladie cardiaque.
- Manganèse. Cet oligo-élément est important pour la croissance, le développement et le métabolisme.
- Vitamine B6. Cette vitamine joue un rôle important dans la transformation des aliments en énergie.
- Vitamine B5. Également connue sous le nom d’acide pantothénique, cette vitamine est présente dans une certaine mesure dans presque tous les aliments.
- Vitamine E. Ce puissant antioxydant liposoluble peut aider à protéger votre organisme contre les dommages oxydatifs.
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AVANTAGES DE LA PATATE DOUCE
1. Des antioxydants à profusion
Les patates douces ne sont pas toutes orange. Leur peau et leur intérieur peuvent être blancs, jaunes, bruns, rouges, roses et violets. Cette gamme de couleurs apporte différents nutriments à la table. Les patates douces à chair violette contiendraient des niveaux très élevés d’agents antioxydants et anti-inflammatoires. Lorsque ces substances passent dans votre système, elles équilibrent les radicaux libres – des produits chimiques qui endommagent vos cellules.
2. Riche en vitamine A
Une seule patate douce moyenne cuite au four peut apporter à votre organisme 400 % de la vitamine A dont il a besoin pour garder vos yeux et votre peau en bonne santé et vous aider à éviter les maladies.
3. Riche en bêta-carotène
Les patates douces à l’orange profond contiennent du bêta-carotène, un antioxydant qui aide à lutter contre les maladies. Cela peut inclure certains cancers ainsi que les maladies oculaires (dont la dégénérescence maculaire).
4. Une préparation saine et facile
La façon dont vous faites cuire vos patates douces peut faire une grande différence dans l’apport nutritionnel de ce plat. Une étude a mesuré combien de caroténoïdes, comme le bêta-carotène, restaient dans les aliments après la cuisson. La méthode la plus simple, la cuisson au four, s’est avérée être la meilleure.
5. Des composés anticancéreux
Les scientifiques ont découvert que ces patates colorées contiennent une protéine unique appelée inhibiteur de protéase. Testée contre des cellules cancéreuses, elle a semblé stopper leur croissance.
6. Contient des vitamines et minéraux
Les patates douces sont riches en vitamine C, qui renforce le système immunitaire. Les niveaux élevés de potassium aident à contrôler la pression artérielle, tandis que le calcium renforce les os.
7. Très bonne pour la glycémie
Les pommes de terre blanches, que l’on consomme habituellement cuites au four ou sous forme de frites, occupent un rang élevé dans l’indice glycémique, qui mesure la rapidité avec laquelle les aliments affectent la glycémie. Les patates douces sont moins bien classées. Elles contiennent également plus de fibres (environ 5 grammes pour une portion de 3/4 de tasse), ce qui ralentit la digestion et vous permet de vous sentir rassasié plus longtemps.
8. Riche en fibres
Si vous essayez de perdre du ventre, ils sont remplis de fibres. Pour un repas satisfaisant, faites-les cuire avec la peau. Vous pouvez aussi les servir à part, en purée, rôties ou coupées en morceaux dans un ragoût savoureux. Les pommes de terre blanches ont leurs avantages – les deux types de pommes de terre ne contiennent pas de graisse – mais les pommes de terre douces sont légèrement moins caloriques et contiennent moins de glucides.
9. Riche en fer
Les patates douces sont une bonne source de fer. Cela en fait une star pour les végétariens et les végétaliens. Voici pourquoi : La viande contient du fer hémique, que votre corps absorbe plus facilement que le fer non hémique présent dans les fruits, les légumes et les noix. Mais si vous mangez des aliments contenant beaucoup de vitamine C, comme les patates douces, votre corps peut mieux absorber le fer non hémique.
INCONVÉNIENTS POTENTIELS
Les patates douces sont bien tolérées par la plupart des gens.
Cependant, elles sont considérées comme assez riches en substances appelées oxalates, qui peuvent augmenter le risque de calculs rénaux.
Les personnes qui ont tendance à avoir des calculs rénaux peuvent vouloir limiter leur consommation de patates douces.
UN PEU D’HISTOIRE
Les patates douces sont souvent confondues avec d’autres légumes. Le plus souvent, il s’agit d’ignames. En réalité, elles sont issues d’une famille bien plus ancienne. Les patates douces remontent à la préhistoire de l’Équateur et du Pérou. Les ignames, qui sont originaires d’Afrique de l’Ouest et d’Asie, ne remontent qu’à 50 000 ans avant J.-C. Elles sont rares en dehors de ces régions, si bien qu’un plat étiqueté igname pourrait en réalité être une patate douce.
DISPONIBLE TOUTE L'ANNÉE
Aux USA on associe les patates douces à des fêtes comme Thanksgiving, où elles jouent un rôle de premier plan dans les ragoûts et les tartes. Mais pourquoi les limiter à quelques mois quand on peut les déguster à tout moment ? La plupart des supermarchés proposent des pommes de terre crues et en conserve toute l’année. Vous pouvez également les trouver dans des produits plus récents comme les chips et les frites surgelées.
CONCLUSION
Les patates douces sont des tubercules souterrains qui sont d’excellentes sources de bêta-carotène, ainsi que de nombreuses autres vitamines, minéraux et composés végétaux.
Ce légume-racine peut présenter plusieurs avantages pour la santé, tels qu’une meilleure régulation de la glycémie et un meilleur taux de vitamine A.
Dans l’ensemble, les patates douces sont nutritives, bon marché et faciles à intégrer dans votre régime alimentaire.