LES LÉGUMES SURGELÉS SONT-ILS SAINS ?
Si tout le monde connait l’adage des 5 fruits et légumes frais par jour, seuls 9% des adultes consomment la quantité recommandée de légumes et 12% seulement consomment suffisamment de fruits. Peut mieux faire…
LES LÉGUMES SURGELÉS
Les légumes surgelés sont souvent considérés comme une alternative abordable et pratique aux légumes frais.
Non seulement ils sont généralement moins chers et plus faciles à préparer, mais ils ont aussi une durée de conservation plus longue et peuvent être achetés toute l’année.
Cependant, vous ne savez peut-être pas si les légumes surgelés peuvent constituer un complément sain à une alimentation équilibrée.
Cet article examine si les légumes surgelés sont bons pour la santé.
VALEUR NUTRITIONNELLE
Comme les légumes sont généralement congelés immédiatement après leur récolte, ils conservent généralement une grande partie de leurs nutriments.
En fait, une étude a montré que le blanchiment et la congélation des légumes pendant une période allant jusqu’à 2 mois n’ont pas modifié de manière significative leur contenu phytochimique.
Cependant, des études montrent que la congélation peut affecter différemment la valeur nutritionnelle de certains légumes et certains nutriments spécifiques.
Par exemple, une étude a montré que le brocoli congelé était plus riche en riboflavine que le brocoli frais, alors que les petits pois congelés étaient moins riches en cette vitamine.
De plus, alors que les pois, les carottes et les épinards congelés étaient plus pauvres en bêta-carotène, aucune différence significative n’a été observée entre les haricots verts et les épinards congelés et frais.
Une autre étude a noté que le chou frisé congelé et non cuit contenait une plus grande quantité d’antioxydants que le chou frisé frais, ce qui suggère que la congélation peut même augmenter la teneur en antioxydants de certains légumes.
D’un autre côté, le blanchiment peut également entraîner une diminution importante des nutriments sensibles à la chaleur, notamment la vitamine C et la thiamine.
Selon une étude, la teneur en vitamine C de certains légumes pourrait diminuer de 10 à 80 % pendant le processus de blanchiment et de congélation, avec une perte moyenne de nutriments d’environ 50 %.
N’oubliez pas que d’autres méthodes de cuisson, comme l’ébullition, la friture et le micro-ondes, peuvent également entraîner des pertes de nutriments, même pour les légumes frais ou en conserve.
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ADDITIFS ET CONSERVATEURS
Lorsque vous choisissez des légumes surgelés, il est toujours important de vérifier soigneusement l’étiquette des ingrédients.
Bien que la plupart des légumes surgelés soient exempts d’additifs et de conservateurs, certains peuvent contenir du sucre ou du sel ajouté.
Certains légumes surgelés peuvent également être associés à des sauces ou à des mélanges d’assaisonnement préfabriqués, ce qui peut ajouter de la saveur mais peut augmenter la quantité de sodium, de graisses ou de calories dans le produit final.
Si vous essayez de réduire votre consommation de calories ou de perdre du poids, vous pouvez éviter les légumes surgelés qui contiennent des garnitures riches en calories comme le beurre à l’ail ou la sauce.
De plus, les personnes souffrant d’hypertension artérielle peuvent également vouloir vérifier attentivement la teneur en sodium des légumes surgelés et choisir des produits sans sel ajouté.
Des études montrent que la diminution de l’apport en sodium peut contribuer à réduire les niveaux de pression artérielle, en particulier chez les personnes souffrant d’hypertension.
AVANTAGES POTENTIELS
Les légumes surgelés peuvent souvent être préparés avec un minimum d’effort, ce qui en fait une alternative rapide et pratique aux légumes frais.
Ils sont aussi généralement moins chers que les légumes frais et ont tendance à se conserver plus longtemps, ce qui vous permet d’en avoir pour votre argent.
De plus, ils sont disponibles toute l’année, ce qui signifie que vous pouvez profiter de vos légumes préférés quelle que soit la saison.
Ajouter des légumes surgelés à votre alimentation est un moyen simple d’augmenter votre consommation de nutriments importants, notamment des fibres, des antioxydants, des vitamines et des minéraux.
De plus, des études montrent que l’augmentation de la consommation de légumes peut être associée à une diminution du risque de maladies cardiaques, de cancer, de diabète de type 2 et autres.
COMMENT CUISINER LES LÉGUMES SURGELÉS
Si vous avez l’intention de cuisiner, il existe plusieurs façons d’utiliser les légumes surgelés.
Légumes surgelés sautés
Quelle que soit la technique utilisée, tous les légumes surgelés ne se cuisent pas de la même façon. C’est pourquoi il est important de lire les instructions sur le sac ou la boîte pour avoir une idée du temps de cuisson du légume que vous utilisez. Cela dit, la plupart des légumes surgelés peuvent être sautés en 5 à 7 minutes. Il n’est pas nécessaire de décongeler les légumes, il suffit d’ajouter de l’huile d’olive dans une poêle chaude et de faire sauter le légume congelé de votre choix jusqu’au degré de cuisson souhaité. Pour rehausser la saveur, essayez d’ajouter des herbes et des épices aux légumes pendant la cuisson.
Cuisson à la vapeur des légumes surgelés
Les légumes surgelés étant d’abord blanchis avant d’être congelés, la cuisson à la vapeur est un moyen éprouvé de les cuire. La cuisson à la vapeur permet aux légumes surgelés d’exploiter au mieux leurs atouts, et c’est aussi le mode de cuisson le plus rapide de tous. Consultez les instructions sur l’emballage, mais la plupart des légumes surgelés cuisent entre 2 et 10 minutes. Veillez toutefois à ne pas trop les cuire à la vapeur, car cela peut donner cette texture molle qui donne aux légumes surgelés une mauvaise réputation.
Légumes surgelés rôtis
Oui, vous pouvez rôtir des légumes surgelés. En raison de leur traitement, ils cuisent un peu plus vite que les légumes frais. La plupart des légumes surgelés rôtissent bien en 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Là encore, c’est l’occasion d’utiliser des herbes et des épices pour rehausser la saveur de vos légumes.
Légumes surgelés grillés
Pour certains cuisiniers aventureux, griller des légumes peut être une option en cas de besoin. Les légumes surgelés peuvent être plus mous et plus fragiles que les légumes frais. Utilisez donc un panier à gril pour éviter qu’ils ne tombent à travers la grille du gril. Le temps de cuisson varie selon le légume, mais la plupart des légumes prennent entre 5 et 10 minutes, en les retournant à mi-chemin.
CONCLUSION
Bien qu’il puisse y avoir de légères variations entre les différents légumes et les nutriments spécifiques, les légumes surgelés conservent généralement la plupart de leur valeur nutritionnelle.
La façon dont vous cuisez les légumes surgelés peut également avoir une incidence sur leur contenu nutritionnel, de même que la présence ou non de sucre ajouté, de sel ou de sauces et assaisonnements prémâchés.
Toutefois, dans la plupart des cas, les légumes surgelés peuvent constituer un ajout nutritif et pratique à un régime équilibré.