LES FRITES DE PATATE DOUCE SONT-ELLES PLUS SAINES ?
Lorsque vous essayez de manger sainement mais que vous avez envie de commander ce hamburger bien gras, rien ne justifie mieux votre décision que de remplacer les frites ordinaires par des frites de patate douce. Bien sûr, votre hamburger rentre dans la case « cheat meal », mais au moins vous avez fait le choix le plus sain en ce qui concerne votre accompagnement. Vraiment ?
PATATE DOUCE VS. POMME DE TERRE BLANCHE : LAQUELLE EST LA PLUS SAINE ?
La raison pour laquelle les frites ordinaires ont probablement mauvaise réputation est qu’elles sont souvent associées à des choix riches en calories (Big-Mac, kebab etc…), et qui amènent de nombreuses personnes à trop manger.
Des études sur la consommation de frites montrent que la consommation régulière de frites est liée à la prise de poids, à l’obésité et à l’addiction à la junk food chez les adultes comme chez les enfants. Il n’est donc pas surprenant que nous les percevions comme un choix malsain.
Les frites de patate douce sont-elles vraiment différentes ?
Ce type d’études n’a pas été réalisé pour les frites de patate douce en particulier. Ce que nous savons, cependant, c’est que, avant toute cuisson, les pommes de terre blanches et les patates douces sont toutes deux nutritives. Et presque aussi nutritives l’une que l’autre.
Les patates douces et les patates blanches crues ont des profils nutritionnels comparables, avec des calories par portion et une répartition des macronutriments similaires.
Informations nutritionnelles : patate douce (environ 75 g, crue)
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Informations nutritionnelles : pomme de terre blanche (environ 75 g, crue)
- Calories : 69 calories
- Glucides : 15,7 g
- Lipides : 0,1 g
- Protéines : 1,7 g
- Fibres : 2,4 g
LES DIFFÉRENCES
Bien qu’elles soient toutes deux des légumes-racines, elles appartiennent à des familles de plantes différentes. Les patates douces font partie de la famille des ipomées, tandis que les pommes de terre ordinaires sont des morelles noires. C’est la raison pour laquelle leur composition en micronutriments est différente.
La patate douce contient plus de vitamine A
La patate douce crue contient 100 fois plus de vitamine A, un nutriment important pour la vision, que la pomme de terre blanche ordinaire. La patate douce est également plus riche en potassium, qui peut aider à rétablir les déséquilibres électrolytiques et donc à prévenir les crampes et les courbatures musculaires.
La patate douce a un indice glycémique plus faible
En outre, la patate douce, selon la façon dont elle est préparée, peut également avoir un indice glycémique plus faible que la patate blanche. Plus l’indice glycémique est bas, plus l’aliment augmente progressivement votre taux de sucre dans le sang.
Si vous souffrez de prédiabète ou de diabète, choisir la patate douce plutôt que la patate blanche peut contribuer à réduire le risque d’un pic de glycémie. Sachez simplement que cela n’est vrai que si vous faites bouillir ou cuire la patate douce à l’air libre. Si vous optez pour la friture, l’indice glycémique de la patate douce devient similaire à celui d’une frite classique.
QUELLE IMPORTANCE A LE TYPE DE CUISSON QUE VOUS CHOISISSEZ ?
La façon dont nous cuisons nos aliments peut modifier la répartition des nutriments et les avantages pour la santé.
La friture rend (presque) toujours les aliments malsains. Plonger les aliments dans l’huile de cuisson augmente leur teneur en calories, en glucides et en graisses. De plus, si l’huile de friture est utilisée à plusieurs reprises, des acides gras trans peuvent être créés et s’infiltrer dans les aliments. Qui plus est, la friture peut également augmenter la quantité de substances cancérigènes dans les aliments.
Attention à la taille de portions et à la fréquence
Dernière information, les frites sont souvent servies dans des portions équivalentes à l’apport calorique pour un repas entier. Tâchez de ne pas dépasser les 150 g par personne et limitez vous à une seule fois par semaine. Prenez garde également à la teneur en sel.
POUR DES FRITES DE PATATE DOUCE OU ORDINAIRE PLUS SAINES, OPTEZ POUR LA CUISSON À L'AIR LIBRE
Faire cuire les pommes de terre au four au lieu de les faire frire peut sembler être la solution la plus saine, mais il en existe une autre encore plus saine : la friture à l’air libre. Faire frire vos aliments à l’air libre plutôt que d’utiliser une friteuse peut contribuer à réduire leur teneur en acrylamide.
La friture à l’air est un excellent moyen de faire des frites de patate douce ou des frites ordinaires en seulement quelques minutes, sans utiliser de quantités excessives d’huile. Il suffit d’une seule cuillère à soupe d’huile d’olive pour obtenir des frites croustillantes dans une friteuse à air.
CONCLUSION
En fin de compte, la composition nutritionnelle des deux pommes de terre est tellement similaire que les diététiciens recommandent de manger le type de pomme de terre que vous appréciez le plus. En revanche, surveillez la taille des portions. Si vous faites des frites à la maison, optez pour la friture à l’air comme méthode de cuisson, et vous pouvez choisir des patates douces si vous avez besoin d’un supplément de vitamine A et de potassium si vous surveillez votre glycémie.