LES CONSERVES SONT-ELLES BONNES OU MAUVAISES POUR LA SANTÉ ?
Les aliments en conserve sont souvent considérés comme moins nutritifs que les aliments frais ou surgelés.
Certains prétendent qu’ils contiennent des ingrédients nocifs et qu’il faut les éviter. D’autres affirment que les aliments en conserve peuvent faire partie d’un régime alimentaire sain.
Cet article va tenter de démêler le vrai du faux.
LES ORIGINES DE LA CONSERVE
La conserve est une méthode de conservation des aliments développé en France au début du 19ème siècle par Nicolas Appert, un chef cuisinier. Il cherchait un moyen de conserver les aliments pour les troupes lors des guerres napoléoniennes.
L’emballage hermétique couplé à la stérilisation des aliments permet de prolonger considérablement leur durée de conservation sans altérer le goût ou la texture. Aujourd’hui la conserve est utilisée pour préserver des aliments périssables comme les fruits, les légumes, la viande et le poisson.
LES ÉTAPES DANS LA PRODUCTION D’UNE CONSERVE
Le processus de mise en conserve peut varier légèrement d’un produit à l’autre, mais il comporte trois étapes principales. Ces étapes sont les suivantes :
1. Préparation des ingrédients
Les aliments sont nettoyés, pelés, tranchés, hachés, dénoyautés, désossés, décortiqués ou cuits.
2. Remplissage / sertissage
Les ingrédients sont ensuite placés dans des boîtes propres et sèches puis fermés avec des couvercles conçus spécialement à cet effet. C’est l’étape du sertissage. Il est important que les couvercles soient bien ajustés pour éviter toute risque de contamination.
3. Chauffage
Les boîtes sont chauffées pour tuer les bactéries nocives et empêcher toute détérioration ultérieure.
4. Refroidissement
Une fois le traitement thermique terminé, les boîtes sont retirées de l’autoclave puis étiquetées pour faire apparaître des mentions telles que le lot et la date limite de consommation.
COMMENT LA MISE EN CONSERVE AFFECTE-T-ELLE LES TENEURS EN NUTRIMENTS ?
On pense souvent que les aliments en conserve sont moins nutritifs que les aliments frais ou congelés, mais les recherches montrent que ce n’est pas toujours le cas.
En fait, la mise en conserve préserve la plupart des nutriments d’un aliment.
Les protéines, les glucides et les graisses ne sont pas affectés par le processus. La plupart des minéraux et des vitamines liposolubles telles que les vitamines A, D, E et K sont également conservés.
Les vitamines hydrosolubles peuvent être impactées
Cependant, comme la mise en conserve implique généralement une chaleur élevée, les vitamines hydrosolubles telles que les vitamines C et B peuvent être endommagées.
Ces vitamines sont sensibles à la chaleur et à l’air en général, et peuvent donc être perdues au cours des méthodes normales de traitement, de cuisson et de stockage utilisées à la maison.
Toutefois, si le processus de mise en conserve peut endommager certaines vitamines, les quantités d’autres composés sains peuvent augmenter.
Le cas du maïs et de la tomate
Par exemple, les tomates et le maïs libèrent davantage d’antioxydants lorsqu’ils sont chauffés, ce qui fait des variétés en conserve de ces aliments une source encore meilleure d’antioxydants.
Mis à part les changements dans les niveaux de nutriments individuels, les aliments en conserve sont de bonnes sources de vitamines et de minéraux importants.
LES CONSERVES SONT ABORDABLES ET PRATIQUES
Les aliments en conserve sont un moyen pratique et bon marché d’ajouter des aliments plus riches en nutriments à votre régime alimentaire.
La disponibilité d’aliments sains et de qualité fait défaut dans de nombreuses régions du monde, et la mise en conserve permet de s’assurer que les gens ont accès à une grande variété d’aliments tout au long de l’année.
En fait, presque tous les aliments peuvent être trouvés dans une boîte de conserve aujourd’hui.
Consommez les fruits et légumes que vous aimez tout au long de l’année
Comme les aliments en conserve peuvent être conservés en toute sécurité pendant plusieurs années et qu’ils nécessitent souvent un temps de préparation minimal, ils sont incroyablement pratiques.
De plus, ils coûtent généralement moins cher que les produits frais.
ELLES PEUVENT CONTENIR DES TRACES DE BPA
Le BPA (bisphénol-A) est un produit chimique souvent utilisé dans les emballages alimentaires, y compris les boîtes de conserve.
Le BPA contenu dans les conserves peut migrer du revêtement de la boîte vers les aliments qu’elle contient.
Bien que les preuves soient mitigées, certaines études ont établi un lien entre le BPA et des problèmes de santé tels que les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et les troubles sexuels chez l’homme.
ELLES PEUVENT CONTENIR DES BACTÉRIES MORTELLES
Bien que cela soit extrêmement rare, les aliments en conserve qui n’ont pas été traités correctement peuvent contenir des bactéries dangereuses connues sous le nom de Clostridium botulinum.
La consommation d’aliments contaminés peut provoquer le botulisme, une maladie grave qui peut entraîner la paralysie et la mort si elle n’est pas traitée.
La plupart des cas de botulisme proviennent d’aliments qui n’ont pas été mis en conserve correctement à la maison. Le botulisme dû à des aliments mis en conserve dans le commerce est rare.
Il est important de ne jamais consommer des conserves bombées, bosselées, fissurées ou qui fuient.
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CERTAINS CONTIENNENT DU SEL, DU SUCRE OU DES CONSERVATEURS AJOUTÉS
Du sel, du sucre et des conservateurs sont parfois ajoutés au cours du processus de mise en conserve.
Les conserves de viandes sont parfois trop salées
Certains aliments en conserve peuvent avoir une teneur élevée en sel. Si cela ne présente pas de risque pour la santé de la plupart des gens, cela peut être problématique pour certains, comme les personnes souffrant d’hypertension artérielle.
Le sucre ajouté
Ils peuvent également contenir du sucre ajouté, qui peut avoir des effets néfastes.
L’excès de sucre a été associé à un risque accru de nombreuses maladies, notamment l’obésité, les maladies cardiaques et le diabète de type 2.
Divers autres conservateurs naturels ou chimiques peuvent également être ajoutés.
COMMENT FAIRE LES BONS CHOIX
Comme pour tous les aliments, il est important de lire l’étiquette et la liste des ingrédients.
Si la consommation de sel vous préoccupe, choisissez l’option “faible teneur en sodium” ou “sans sel ajouté”.
Pour éviter les excès de sucre, choisissez des fruits mis en conserve dans de l’eau ou du jus plutôt que dans du sirop.
L’égouttage et le rinçage des aliments peuvent également réduire leur teneur en sel et en sucre.
De nombreux aliments en conserve ne contiennent aucun ingrédient ajouté, mais la seule façon de
CONCLUSION
Les aliments en conserve peuvent constituer une option nutritive lorsque les aliments frais ne sont pas disponibles.
Ils fournissent des nutriments essentiels et sont très pratiques.