LES BIENFAITS DU BOULGOUR POUR LA SANTÉ
Le boulgour est une céréale ancienne dont chaque bouchée est un véritable concentré de nutrition. L’Ancien Testament mentionne le boulgour, et ce blé était populaire dans l’ancienne région méditerranéenne. Le boulgour se mélange bien avec les herbes et les légumes et constitue l’ingrédient principal de plats populaires du Moyen-Orient tels que le taboulé (salade de boulgour) et le kibbeh (une sorte de boulette de viande).
On fabrique le boulgour en faisant bouillir, en séchant et en broyant des grains de blé. Le résultat est un grain ferme que vous pouvez manger nature comme le riz ou le couscous, ou comme ingrédient pour les soupes, les recettes et les produits de boulangerie. Les cuisiniers font généralement bouillir le boulgour, mais il peut aussi être frit, cuit au four ou rôti.
AVANTAGES POUR LA SANTÉ
Les bienfaits du boulgour pour la santé proviennent principalement de sa teneur élevée en fibres en tant que grain entier. Les céréales riches en fibres facilitent la digestion, la santé intestinale et la gestion du poids. La FDA affirme même que les régimes riches en fibres et pauvres en graisses contribuent à réduire le risque de cancer et à prévenir les maladies coronariennes. Voici quelques exemples spécifiques des bienfaits du blé boulgour pour la santé :
Gestion du poids
Un régime riche en fibres est fortement lié à la perte de poids. La consommation de fibres augmente la sensation de satiété et nourrit vos bactéries intestinales sans que vous ayez à consommer trop de calories. Les régimes riches en fibres contribuent également à ralentir l’absorption des graisses et des sucres dans l’intestin grêle, ce qui aide votre organisme à gérer la glycémie et à augmenter le métabolisme. En tant qu’aliment riche en fibres, le boulgour constitue un excellent complément à un régime riche en fibres et pauvre en graisses et peut aider toute personne à gérer son poids.
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Des taux de glycémie plus sains
De nombreuses études menées au cours de la dernière décennie ont montré que la consommation de céréales complètes entraîne une diminution du taux de diabète de type 2. La consommation de céréales complètes a été associée à des taux de glycémie plus sains et à une meilleure sensibilité à l’insuline, ce qui contribue à la gestion de maladies telles que le diabète.
Les scientifiques ne savent pas si ces avantages proviennent des fibres ou d’autres composés présents dans les céréales, mais ils s’accordent à dire que les céréales complètes telles que le boulgour contribuent à améliorer le contrôle de la glycémie par l’organisme.
Réduction du risque de maladie cardiaque
La consommation de boulgour protège votre santé cardiaque et contribue à prévenir les troubles cardiovasculaires et les maladies cardiaques. Une étude a révélé que pour chaque tranche de 10 grammes de fibres ajoutée à un régime alimentaire, le risque de décès par maladie coronarienne diminuait de 17 à 35 %.
Une autre étude a révélé une diminution significative du risque de maladie cardiaque (jusqu’à 20 %) chez les personnes qui consommaient 50 grammes de céréales complètes par jour.
NUTRITION
Le boulgour est un glucide complexe et contient le grain de blé entier. Il est moins transformé que la plupart des céréales et contient donc plus de fibres et de nutriments.
Nutriments par portion
Une demi-tasse de boulgour bouilli apporte :
- Calories : 76
- Fibres : 4 grammes
- Protéines : 3 grammes
- Sodium : 5 milligrammes
- Lipides : 0 gramme
- Cholestérol : 0 gramme
- Glucides : 17 grammes
- Sucre : 0 gramme
En mangeant du boulgour, vous vous sentirez plus rassasié après avoir consommé moins de calories, et vous consommerez également des nutriments précieux tels que :
Les choses à surveiller
Si votre organisme est sensible au gluten ou si vous êtes allergique au blé, vous devez éviter de consommer du boulgour.
COMMENT PRÉPARER LE BOULGOUR
Aujourd’hui, le boulgour est facilement disponible dans les épiceries et les magasins de produits en vrac. Vérifiez les sections des grains et des céréales ou regardez dans les allées de pâtisserie pour le trouver.
Le boulgour est facile et rapide à cuire car il est déjà étuvé. Pour cuisiner le boulgour, il faut d’abord rassembler quelques ingrédients :
- 1 tasse de blé boulgour
- 1½ tasse d’eau
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Une pincée de sel
Une fois que vous avez vos ingrédients :
- Mélangez tous les ingrédients dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé.
- Lorsque l’eau est presque à ébullition, couvrez et réduisez le feu à doux.
- Laissez cuire pendant 12 minutes.
- Retirez la casserole du feu et laissez reposer à couvert pendant 10 minutes.
- Servez le boulgour comme plat d’accompagnement ou utilisez-le dans votre recette préférée à la place du riz brun.