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Les bienfaits des haricots verts sur la santé
9 novembre 2022
LES BIENFAITS DES HARICOTS VERTS SUR LA SANTÉ
Les haricots verts sont un aliment de base dans tous les foyers du pays. Ils portent plusieurs noms, dont les plus populaires sont les haricots mange-tout (pois gourmands) et les haricots verts. Cependant, malgré leur nom, ils ne sont pas toujours verts. Le haricot vert est un type de haricot commun (Phaseolus vulgaris), et il peut aussi être jaune ou violet.
Les haricots verts sont originaires d’Amérique du Nord, d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale. Aujourd’hui, cependant, ils poussent dans le monde entier. Ils poussent toute l’année, ce qui signifie que vous les trouverez dans les épiceries quelle que soit la saison. Leur pleine saison se situe toutefois entre juillet et septembre, période à laquelle vous les trouverez souvent sur les marchés de producteurs locaux.
AVANTAGES POUR LA SANTÉ
Bien qu’ils soient peu caloriques, les haricots verts contiennent de nombreux nutriments importants qui présentent plusieurs avantages pour la santé. Ces légumineuses regorgent d’antioxydants, notamment de vitamine C, de flavonols, de quercétine et de kaemferol. Ces antioxydants combattent les radicaux libres dans l’organisme, ce qui contribue à réduire les dommages cellulaires et peut aider à diminuer le risque de certains problèmes de santé.
Les haricots verts présentent d’autres avantages pour la santé :
1. Améliorer la santé cardiaque
Les haricots verts sont pleins de fibres, qui sont un nutriment important pour de nombreuses raisons. Les fibres solubles, en particulier, peuvent contribuer à améliorer la santé de votre cœur en réduisant votre taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol).
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2. Protéger la santé intestinale
Les fibres contenues dans les haricots verts contribuent à la santé et au bon fonctionnement de votre système digestif. Cependant, si vous souffrez d’un trouble digestif tel que le syndrome du côlon irritable, certains types de fibres peuvent vous faire plus de mal que de bien, en vous laissant des gaz, des ballonnements et un inconfort intestinal.
Les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (et d’autres problèmes intestinaux) ont souvent intérêt à éviter les aliments riches en FODMAP. Les FODMAP sont des glucides qui ne sont pas toujours bien digérés ou absorbés. Les haricots verts sont des aliments à faible teneur en FODMAP, qui peuvent contribuer à améliorer les symptômes des troubles digestifs.
3. Aide à une grossesse saine
Une seule tasse de haricots verts contient environ un tiers de l’apport quotidien recommandé en folates, une vitamine B nécessaire à la croissance et au développement des bébés à naître. Cette vitamine contribue à réduire le risque de certaines malformations congénitales. Les femmes enceintes doivent absorber davantage de folates que les autres. Alors que la plupart des adultes ont besoin de 400 mcg par jour, les femmes enceintes ont besoin de 600 mcg et celles qui allaitent de 500 mcg.
4. Protéger la santé des os
Les haricots verts sont riches en vitamine K et contiennent également une quantité décente de calcium. Ces nutriments sont importants pour maintenir des os forts et sains et réduire le risque de fractures.
5. Réduire les symptômes de la dépression
Consommer suffisamment de folate n’est pas seulement important pendant la grossesse. Cette vitamine B est également importante pour réduire la dépression. Un apport suffisant en folates aide à réduire la quantité d’homocystéine dans votre organisme. Un excès d’homocystéine peut interférer avec la production naturelle de sérotonine, de dopamine et de norépinéphrine, des hormones qui régulent l’humeur, le sommeil et l’appétit.
6. Peut aider à lutter contre l'anémie
Le fer est un élément essentiel des globules rouges qui transportent l’oxygène des poumons vers toutes les autres cellules de votre corps. Un apport insuffisant en fer peut entraîner une anémie, qui se caractérise par de la fatigue, de la faiblesse et des étourdissements. Les haricots verts constituent une source décente de fer d’origine végétale qui peut vous aider à obtenir la quantité nécessaire pour éviter l’anémie.
7. Peut aider à prévenir le cancer
Les haricots verts contiennent de la chlorophylle, qui peut contribuer à ralentir la croissance des tumeurs cancéreuses et à réduire le risque de cancer. Cependant, bon nombre des études actuelles utilisent des animaux. D’autres recherches sont nécessaires pour confirmer les bienfaits anticancéreux de la chlorophylle.
NUTRIMENTS
Les haricots verts contiennent de nombreuses vitamines et minéraux essentiels, notamment :
- Vitamine C
- Vitamine K
- Folate
- Calcium
- Fer
Une seule tasse de haricots verts frais contient environ 25 % de l’apport journalier recommandé en vitamine C. Elle contient également environ 15 % de l’apport journalier recommandé en vitamine A, une vitamine nécessaire à la santé des yeux, ainsi que 33 % de l’apport journalier recommandé en folates, qui sont essentiels pour prévenir les anomalies du tube neural.
Nutriments par portion
LES CHOSES À SURVEILLER
Bien que les haricots verts soient un aliment nutritif, il y a quelques éléments à prendre en compte si vous souhaitez les ajouter à votre régime alimentaire :
La vitamine K peut interférer avec les anticoagulants
Si vous prenez des anticoagulants comme la warfarine, vous devriez consulter votre médecin avant d’ajouter des haricots verts à votre régime. La teneur en vitamine K des légumineuses peut interférer avec votre médicament, en affectant la façon dont votre sang se coagule.
Ils contiennent des lectines
Les lectines sont un type de protéines présentes dans divers types de haricots, dont les haricots verts. Bien qu’elles présentent certains avantages, elles peuvent également provoquer des troubles digestifs. Pour désactiver les lectines, vous devez faire cuire les haricots verts à fond.
Ils contiennent de l'acide phytique
L’acide phytique peut se lier à certains minéraux, empêchant votre organisme de les absorber. Si vous souffrez d’une carence en minéraux, vous devriez consulter votre médecin avant d’ajouter des haricots verts à votre menu.
Les haricots verts en conserve peuvent contenir du sel ajouté
Alors que les haricots verts sont un aliment naturellement pauvre en sodium, certaines variétés en conserve contiennent du sel ajouté. Une trop grande quantité de sel peut augmenter le risque d’hypertension artérielle et de problèmes cardiaques. Si vous achetez des haricots en conserve, veillez à les rincer soigneusement pour éliminer l’excès de sel.
COMMENT PRÉPARER LES HARICOTS VERTS
Les haricots verts sont une légumineuse très polyvalente. Vous pouvez les trouver frais dans l’allée des fruits et légumes, dans le rayon des surgelés ou même en boîte de conserve. Voici quelques façons populaires de les préparer :
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