LES 7 BIENFAITS DU SEIGLE POUR LA SANTÉ
Le seigle est une céréale complète qui n’est devenue populaire que récemment en raison de sa haute valeur nutritionnelle. On sait qu’il a été cultivé pour la première fois par les habitants des régions d’Asie du Sud et du Sud-Ouest et de l’actuelle Turquie.
QU'EST-CE QUE LE SEIGLE ?
Le seigle peut être cultivé facilement, même dans des sols pauvres en nutriments. Contrairement au blé, le seigle pousse bien dans un climat sec et froid. Les grains de blé et de seigle se ressemblent beaucoup. Le grain de seigle est cependant plus haut, avec une forme plus pointue, et les épis de seigle ont un volume plus important que ceux du blé.
COMPOSITION ET PROPRIÉTÉS NUTRITIONNELLES
50 g de seigle contiennent :
- 72% de l’apport journalier recommandé (AJR) en manganèse
- 19 % de l’apport journalier recommandé (AJR) en tryptophane
- 18% de l’AJR du phosphore et 15% du magnésium
- 33% de l’AJR en fibres
- 34,6 g de glucides
- 7,35 grammes de protéines
- 1,25 g de lipides
Le seigle est une bonne source de vitamines du complexe B : B1, B2, B3, B5, B6 et B9.
Plus la farine de seigle est foncée, plus sa teneur en fibres est élevée !
BIENFAITS POUR LA SANTÉ
1. Les produits à base de seigle sont riches en fibres
La farine de seigle complète est plus riche en fibres alimentaires nécessaires que la farine de blé complète. Les fibres stimulent le transit intestinal et réduisent le risque de constipation. Elles augmentent ainsi la sensation de satiété, ce qui peut réduire l’apport calorique journalier.
2. La farine de seigle a un indice glycémique plus bas et est recommandée pour le diabète de type 2
Le faible indice glycémique du seigle contribue à la stabilité de la glycémie et fait des pains de seigle un aliment adapté aux personnes souffrant de diabète de type 2 et réduit le risque de développement de cette maladie.
3. Réduit le cholestérol
Il a été prouvé que les bêta-glucanes, présents dans la farine de seigle, réduisent le taux élevé de LDL dans le sang.
4. Améliore le fonctionnement du système digestif
Le seigle contient moins d’amidon que le blé et plus de sucres libres. Avec les fibres, ils ont un effet stimulant sur la flore intestinale, en particulier sur les bactéries bifidobactéries, c’est-à-dire qu’ils ont un effet probiotique. Les probiotiques améliorent le fonctionnement du système digestif.
5. Le seigle est riche en minéraux et en vitamines
La farine de seigle contient 30% de fer en plus, deux fois plus de potassium et trois fois plus de sodium que le pain ordinaire ! Le pain de seigle fait partie des aliments les plus recommandés en cas d’anémie. La couche externe de l’endosperme des grains de seigle, tout comme le blé, est riche en minéraux et en vitamines, notamment celles du groupe B.
6. Le seigle a un effet antioxydant
Les graines de seigle contiennent des polyphénols, qui ont une activité antioxydante.
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7. Réduit le risque de maladies cardiovasculaires
Les personnes qui consomment régulièrement du pain de seigle ont 30 % de risques en moins de souffrir de maladies cardiaques par rapport aux consommateurs de pain blanc.
8. Réduit l'apparition de calculs biliaires
La consommation d’aliments riches en fibres insolubles protège contre les calculs biliaires. La consommation de produits de seigle réduit le risque de calculs biliaires de 13 %. Les fibres protègent l’organisme en se liant aux toxines et en les évacuant du système, réduisant ainsi le risque de cancer colorectal.
MISE EN GARDE
Ce n’est pas parce qu’il ne s’agit pas de blé qu’il n’entre pas dans la catégorie des céréales à gluten. Bien que le blé et le seigle aient des effets différents sur l’organisme, si vous souffrez de la maladie cœliaque ou si vous pensez en être atteint et que vous essayez d’éliminer le gluten pour vérifier votre théorie, le seigle n’apportera peut-être pas beaucoup d’améliorations.
COMMENT PRÉPARER LES FLOCONS DE SEIGLE
Vous pouvez préparer les flocons de seigle comme des flocons d’avoine. L’une des options consiste à les faire bouillir dans de l’eau jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Vous pouvez manger la bouillie nature ou y ajouter des ingrédients sains comme des noix et des baies.
Quelques idées de recettes
Les flocons de seigle constituent également des ingrédients sains et délicieux pour les recettes. Voici quelques façons de les utiliser :
- Préparez un granola ou un muesli à base de seigle.
- Remplacer les flocons d’avoine par des flocons de seigle dans les biscuits.
- Faites griller des flocons de seigle et saupoudrez-les sur vos céréales.
- Utilisez-les comme agent liant dans les plats salés comme les hamburgers, le pain de viande et la farce.