LES 5 HUILES DE CUISSON LES PLUS SAINES
Les graisses ont souvent mauvaise réputation. Mais malgré ce que vous avez pu entendre, les graisses, et en particulier les huiles, sont un élément essentiel d’une alimentation équilibrée. Qu’elles soient sautées, cuites, arrosées ou grésillées, les huiles sont le point de départ de tout repas réussi, et elles nous aident à absorber des nutriments importants. Selon les diététiciens, les graisses sont un nutriment très peu apprécié qui est essentiel pour une santé optimale. Les graisses sont liées à de nombreuses fonctions et avantages essentiels pour la santé. Nous n’avons pas besoin de manger une tonne de graisse, mais nous devons faire en sorte que la graisse que nous mangeons compte.
CE QUE VOUS DEVEZ PRENDRE EN COMPTE
Quelles sont donc les huiles qui devraient être les piliers de vos repas ? Eh bien, cela dépend du type de cuisine que vous faites. L’élément le plus important à prendre en compte lors du choix d’une huile est son point de fumée, c’est-à-dire la température à laquelle l’huile commence à brûler. Lorsque vous chauffez une huile au-delà de son point de fumée, elle peut perdre sa saveur, ses nutriments et même libérer des molécules nocives appelées radicaux libres. Une autre bonne règle de base consiste à rechercher exactement les types de graisses contenues dans votre huile. Les experts recommandent d’éviter les huiles riches en graisses saturées et d’opter pour des huiles riches en graisses monoinsaturées et polyinsaturées. Cela dit, les graisses saturées ne sont pas toujours une mauvaise chose, mais nous y reviendrons plus tard. Ce que nous essayons de dire, c’est que la nutrition est un exercice d’équilibre complexe, et nous sommes là pour vous faciliter la tâche. Voici 5 huiles riches en nutriments qui méritent une place dans votre garde-manger.
1. HUILE D'OLIVE
L’huile d’olive est populaire pour une raison. Elle est pleine de saveur et incroyablement polyvalente. Si vous voulez profiter de tous ses avantages pour la santé, recherchez toujours la mention “extra vierge” sur l’étiquette. Cela signifie que l’huile n’est pas raffinée et qu’elle contient plus de nutriments, d’antioxydants et de graisses saines bonnes pour le cœur. Comparée à d’autres huiles, l’huile d’olive a un point de fumée bas. Il est donc préférable de l’utiliser pour la cuisson à température moyenne ou basse, la cuisson au four ou pour assaisonner les salades.
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2. HUILE D'AVOCAT
L’huile d’avocat présente les mêmes avantages que l’huile d’olive extra vierge, mais son point de fumée est plus élevé, ce qui la rend idéale pour les sauces et les fritures. Elle est pleine de vitamine E et possède l’une des plus fortes teneurs en graisses monoinsaturées du rayon des huiles. De plus, l’huile d’avocat n’a pas beaucoup de goût, ce qui fait qu’elle ne dominera jamais vos talents culinaires.
3. HUILE DE NOIX DE COCO
L’huile de noix de coco a fait l’objet d’un grand battage médiatique ces dernières années. Vous pourriez donc être surpris d’apprendre que l’huile de coco est en fait assez riche en graisses saturées. Pourtant, cette graisse incroyablement résistante à la chaleur présente de puissants avantages pour la santé. Elle peut contribuer à améliorer le taux de cholestérol, à tuer les bactéries nocives et à stimuler le métabolisme. Et pour vous rassurer un peu, de nombreuses études récentes ont montré que toutes les graisses saturées ne sont pas mauvaises pour la santé.
4. HUILE DE TOURNESOL
Non seulement cette huile provient des graines des plus jolies fleurs du monde, mais elle contient également près de 30 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine E dans une seule cuillère à soupe. L’huile de tournesol est riche en acides gras oméga-6, qui, bien qu’importants pour votre organisme, peuvent être inflammatoires s’ils sont consommés en excès. Donc, comme l’a dit un jour un sage, “tout avec modération”.
5. BEURRE
Choqué de voir celui-ci sur la liste ? Écoutez-nous. Le vrai beurre, non transformé, peut être assez nutritif. Il est plein de vitamines A, E et K2, et riche en acides gras qui combattent l’inflammation. Le plus sain est de choisir de la matière grasse pure, ou ghee, qui ne contient ni sucre ni protéines. Optez pour du beurre provenant de vaches nourries à l’herbe pour plus de vitamine K2 et d’acides gras sains.
LES HUILES À NE PAS UTILISER POUR LA CUISSON À HAUTE TEMPÉRATURE
Toutes les huiles ne sont pas suffisamment stables ou destinées à être utilisées en cuisine, notamment dans les préparations à haute température. D’autres se portent mieux dans des préparations froides ou utilisées comme compléments alimentaires, par exemple.
Les huiles suivantes sont à éviter lorsqu’il s’agit de cuisson à haute température :
Huile de poisson ou d'algues
L’huile de poisson ou d’algues compléments alimentaires riches en oméga-3 que vous devez prendre à froid et à petites doses. N’utilisez pas ces produits à des fins de cuisson.
Huile de lin
Bien qu’elle soit riche en acide alpha-linolénique (ALA), un acide gras insaturé bon pour le cœur, l’huile de lin a un point de fumée bas, à environ 107°C, et vous devriez la réserver à des utilisations froides comme les sauces pour salade.
Huile de palme
Sur le plan de la santé, l’huile de palme est riche en calories. Le principal problème ici est d’ordre éthique, car la production d’huile de palme a été fortement liée à la destruction des forêts tropicales et à la perte de biodiversité.
Huile de noix
L’huile de noix est riche en ALA et offre certains avantages anti-inflammatoires et potentiellement anticancéreux. Cependant, il est préférable de la réserver aux préparations froides comme les sauces à salade. Elle a un point de fumée plus bas, se situant autour de 160°C.
CONCLUSION
Les options ne manquent pas en matière d’huiles de cuisson. Pour la cuisson à haute température, il est important de choisir des huiles qui conservent leur stabilité. Les huiles chauffées au-delà de leur point de fumée se décomposent et peuvent produire des composés malsains.
L’huile d’olive, l’huile d’avocat, l’huile de sésame et l’huile de carthame comptent parmi les huiles de cuisson les plus saines qui peuvent résister à des températures de cuisson élevées.
De plus, elles contiennent divers acides gras insaturés, des antioxydants et d’autres composés qui peuvent être bénéfiques pour la santé.
D’autre part, certaines huiles doivent être utilisées pour des préparations froides ou comme compléments alimentaires, ou ne sont pas recommandées pour la cuisson à haute température. C’est notamment le cas de l’huile de poisson, de l’huile de lin, de l’huile de palme et de l’huile de noix.