LE SORGHO A-T-IL DES EFFETS BÉNÉFIQUES POUR LA SANTÉ ?
Bien que le sorgho ne soit pas connu de tous, cette céréale existe depuis des siècles. Le sorgho appartient à la famille des graminées Poaceae. Il est petit, rond et généralement blanc ou jaune pâle, bien que certaines variétés soient rouges, brunes, noires ou violettes.
Le sorgho est la cinquième culture céréalière la plus produite dans le monde. Il est riche en macronutriments et facile à ajouter à votre régime alimentaire, mais ses mérites ne s’arrêtent pas là. Il est également largement utilisé pour l’alimentation animale et comme source de carburant naturelle et économique.
Vous pouvez cuire cette céréale comme le quinoa ou le riz, la moudre pour en faire de la farine ou la faire éclater comme du pop-corn. Elle est également transformée en un sirop qui est utilisé pour sucrer de nombreux aliments transformés.
La consommation de céréales complètes comme le sorgho présente de nombreux avantages pour la santé. Cet article présente les avantages nutritionnels et les nombreuses utilisations de cette céréale très polyvalente.
TYPES DE SORGHO
Le sorgho se décline en plusieurs types, chacun ayant des utilisations différentes. Le sorgho à grains est une graminée qui sert à nourrir le bétail et qui est transformée en farine pour les aliments que nous consommons. Il existe en blanc, brun, orange, rouge, bronze et noir.
Le sorgho rouge, orange et bronze est suffisamment polyvalent pour être utilisé dans tous les domaines, de l’alimentation animale au carburant. Les sorghos beige, crème et blanc sont transformés en farine pour l’industrie alimentaire. Les sorghos bourgogne et noir sont particulièrement riches en antioxydants.
Le sorgho onyx est une variété plus récente développée par des chercheurs de l’université A&M du Texas. Sa composition est apparentée à celle d’anciennes variétés de sorgho noir et de sorgho à tanin élevé, et elle est conçue pour être super riche en antioxydants.
Ces types de sorgho sont utilisés dans des recettes :
Sorgho à grains entiers
Le sorgho à grains entiers comprend le grain entier, avec ses trois parties – le son, l’endosperme et le germe – intactes. Vous pouvez faire bouillir ou cuire à la vapeur le grain entier et l’ajouter aux salades, aux plats d’accompagnement et aux pilafs.
Sorgho à grains perlés
Le sorgho à grain perlé est débarrassé de son son et d’une partie de son germe. Il est plus tendre que le grain entier et se marie bien avec les soupes.
Sirop de sorgho
Le sirop de sorgho provient des tiges du sorgho sucré. C’est un édulcorant naturel pour les pâtisseries et autres desserts.
Sorgho éclaté
Le sorgho éclaté est plus petit, plus sucré et plus riche en nutriments que le pop-corn. Il est également moins calorique et moins gras. Mais comme le pop-corn, vous pouvez le faire éclater au micro-ondes ou sur la cuisinière.
SORGHO : INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
AVANTAGES DU SORGHO POUR LA SANTÉ
Le sorgho est riche en divers nutriments, notamment en vitamines B, qui jouent un rôle essentiel dans le métabolisme, le développement des cellules nerveuses et la santé des cheveux et de la peau.
C’est également une riche source de magnésium, un minéral important pour la formation des os, la santé cardiaque et plus de 600 réactions biochimiques dans votre corps, comme la production d’énergie et le métabolisme des protéines.
En outre, le sorgho est riche en antioxydants comme les flavonoïdes, les acides phénoliques et les tanins. Une alimentation riche en ces antioxydants peut réduire le stress oxydatif et l’inflammation dans votre corps.
De plus, une demi-tasse de sorgho fournit plus de 7 grammes de fibres, soit environ 25 % de l’apport quotidien recommandé en fibres. Un régime riche en fibres aide à gérer le poids, à réduire le cholestérol, à stabiliser la glycémie et à prévenir la constipation.
Enfin, cette céréale est une excellente source de protéines d’origine végétale. En fait, elle fournit autant de protéines que le quinoa, une céréale réputée pour sa haute teneur en protéines.
IL S'AGIT D'UNE OPTION CÉRÉALIÈRE SANS GLUTEN
Le gluten est un groupe de protéines présent dans certaines céréales qui confère aux produits alimentaires une qualité et une structure extensibles.
Comme de plus en plus de personnes évitent le gluten pour des raisons de santé comme la maladie cœliaque ou la sensibilité au gluten non cœliaque, la demande de produits sans gluten est en hausse. Le sorgho peut être une bonne alternative aux céréales contenant du gluten comme le blé si vous suivez un régime paléo ou un autre régime sans céréales.
Pour ceux qui recherchent une céréale sans gluten, le sorgho est une option super saine. Vous pouvez remplacer la farine contenant du gluten par du sorgho dans les produits de boulangerie comme le pain, les biscuits ou d’autres desserts. Cette céréale complète peut également servir de plat d’accompagnement copieux.
Cela dit, les produits à base de sorgho peuvent être fabriqués dans des installations qui produisent des produits contenant du gluten. Vérifiez l’étiquette pour vous assurer qu’ils sont fabriqués dans un établissement sans gluten.
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SIROP DE SORGHO VS. MOLASSE MOLASSES
Comme la mélasse, le sirop de sorgho est largement utilisé comme édulcorant dans l’industrie alimentaire. Les deux produits ont une consistance épaisse et sont de couleur brun foncé, mais ils sont traités différemment.
Le sirop de sorgho et la mélasse appartiennent tous deux à la famille des poacées, mais le premier provient du jus de la plante de sorgho, tandis que le second est dérivé de la canne à sucre.
Le sirop de sorgho est moins riche en sucre total mais plus riche en fructose, ce qui le rend plus sucré que la mélasse. Dans les recettes qui utilisent de la mélasse, vous pouvez généralement la remplacer par du sirop de sorgho dans un rapport de 1:1.
Si vous le trouvez trop sucré, utilisez-en un peu moins ou ajoutez plus de liquide. Mais étant donné que de nombreuses personnes consomment peut-être trop de sucre, il convient de consommer les produits à forte teneur en sucre avec modération.
NOMBREUX USAGES
Le sorgho est polyvalent et facile à ajouter à un certain nombre de recettes.
Voici quelques façons de l’apprécier :
Remplacer le riz ou le quinoa
Vous pouvez cuire le sorgho complet et perlé comme vous le feriez avec du riz ou du quinoa.
Farine moulue
Grâce à sa saveur neutre et sa couleur claire, il peut servir de farine sans gluten dans la plupart des recettes. Il suffit de la remplacer par un ratio de 1:1.
Poppé
Ajoutez les grains dans une poêle chauffée et regardez-les éclater comme du pop-corn. Ajoutez des assaisonnements pour plus de saveur.
Floconné
Comme les autres céréales telles que l’avoine, le sorgho en flocons est délicieux en tant que céréale et dans les produits de boulangerie, tels que les barres granola et les biscuits.
Sirop
Le sirop de sorgho est couramment ajouté aux aliments transformés comme édulcorant naturel ou comme alternative à la mélasse.
Vous pouvez acheter du sorgho en ligne ou dans les magasins d’alimentation en vrac.
CONCLUSION
Le sorgho est une céréale riche en nutriments que vous pouvez utiliser de nombreuses façons.
Il est riche en vitamines et minéraux comme les vitamines B, le magnésium, le potassium, le phosphore, le fer et le zinc. C’est également une excellente source de fibres, d’antioxydants et de protéines.
De plus, il est facile de remplacer le riz ou le quinoa par du sorgho entier dans la plupart des recettes. Pour une collation nutritive, faites éclater les grains entiers sur la cuisinière pour faire du maïs soufflé. Enfin, utilisez la farine de sorgho comme une alternative sans gluten aux autres types de farine.
Si vous êtes à la recherche d’une céréale nutritive à ajouter à votre prochain repas, essayez le sorgho.