15 mai 2023

LE KEBAB EST-IL BON OU MAUVAIS POUR LA SANTÉ ?

Le kebab (ou grec) est particulièrement populaire en France. Les gourmands ne se lassent pas de ce délicieux repas turc. Lorsque de bons kebabs sont préparés à partir d’une viande fraîche de qualité, l’explosion de saveurs vous donnera envie d’en redemander. Alors, qu’est-ce que le kebab et pourquoi les gens en sont obsédés ? Continuez à lire pour en savoir plus.

LE KEBAB EN QUELQUES CHIFFRES

Les Français sont des fans inconditionnels sandwich et de kébab tout particulièrement. Il s’en vend 350 millions par an à travers environ 10 000 restaurants à kébab dans le pays. Ça fait pas mal de sauce blanche et d’harissa !

À PROPOS DU DÖNER KEBAB

Le döner kebab est servi dans une pita (pain moelleux à garnir). Son nom est formé à partir de deux termes turcs : “Döner”, qui signifie “tourner”, et “Kebap”, qui fait référence à la viande grillée.

Origine

On dit que le kébab est apparu en Turquie au cours du 17e siècle. Il est devenu populaire au fil du temps et a fini par être introduit dans d’autres pays, notamment au Moyen-Orient et en Allemagne. Le Döner Kebab était d’ailleurs l’un des plats les plus populaires en Allemagne dans les années 1960. La variante arabe du Kebab, le shawarma, est un autre plat célèbre dont les gourmets raffolent aujourd’hui.

Différences entre kebab et shawarma

Le kebab et le shawarma sont deux plats de viande grillée d’origine moyen-orientale, mais ils présentent quelques différences régionales et de préparation. Le shawarma est originaire du Moyen-Orient et est populaire dans des pays comme le Liban, la Syrie et l’Égypte.

Garnis différemment

Le shawarma est accompagné de taboulé, de tomates, de fattoush, de pain taboon et de concombre. Il est généralement garni de tahini, de houmous et de navets marinés, des aliments préférés des habitants du Moyen-Orient.

LA VIANDE DANS LES DÖNER KEBABS

L’agneau est la viande traditionnellement utilisée dans les kébabs. Cependant les sandwichs les moins chers, vendus en France dans une formule à 5€ avec frites et boisson, utilise plutôt du poulet pour des problématiques de coût de revient évidentes. Plus récemment, on a également assisté à l’émergence de kébab aux falafels.

La liste des produits pour faire votre sandwich

Un döner kebab typique contient des ingrédients tels que :

  • Agneau certifié halal (ou du poulet)
  • Tomate
  • Assaisonnements

QU'EST-CE QUI FAIT UN BON DÖNER KEBAB ?

Pour créer le meilleur kebab, tenez compte des éléments suivants :

Viande fraîche

Les kebabs ont meilleur goût lorsqu’ils sont préparés avec de la viande fraîche de qualité. Si la viande de döner est réfrigérée trop longtemps ou si elle est de mauvaise qualité, elle ne sera pas aussi savoureuse. Pour profiter de la saveur piquante de la marinade, la viande doit être fraîche et juteuse.

Technique de grillade

La technique de grillade doit être appropriée pour que le kebab soit savoureux. Les meilleurs kebabs sont généralement préparés à l’aide d’un gril vertical rotatif. La braise et la chaleur doivent être réparties uniformément pour que la saveur soit parfaite. Il doit également être préparé à la bonne température.

La sauce parfaite

Un kebab n’est pas complet sans sauce. Une bonne sauce est nécessaire pour rehausser la saveur du plat. La viande fraîche et les autres ingrédients rendent les döner kebabs délicieux, mais une sauce assaisonnée à la perfection est pratiquement inévitable. Les plus populaires sont les suivantes :

Sauce blanche

Sauce algérienne

Mayonnaise, oignons émincés, coriandre, concentré de tomate, cumin et harissa

Sauce samouraï

Moutarde, jaune d’œuf, huile d’olive, ketchup et harissa

Harissa

Piments séchés et mélangés avec des épices

Sauce andalouse

Jaune d’œuf, huile d’olive, moutarde, jus de citron, concassé de tomate, brunoise de poivrons

Les classiques

Et bien entendu les traditionnels sauce barbecue, ketchup, mayonnaise et moutarde (parfois même les 3 derniers mélangés…). Là, on est clairement moins dans le traditionnel ! 😊

LES BIENFAITS DU KEBAB POUR LA SANTÉ

En général, les gens considèrent que la viande des kebabs n’est pas saine car elle est riche en calories. Mais ils constituent une option de restauration rapide plus saine car ils ne sont pas frits en profondeur, contrairement à d’autres variétés de street food.

VALEURS NUTRITIONNELLES

Les fast-foods ont toujours eu une mauvaise réputation auprès du public, notamment auprès des personnes qui surveillent leur poids. Malheureusement, le kebab en fait partie Ce plat à emporter peut également être consommé comme déjeuner sur le pouce ou comme collation. Bien qu’il s’agisse d’un plat plaisir, facile à préparer et délicieux, il peut également être nutritif et sain.

Micronutriments dans la viande de döner kebab

Les 6 principaux micronutriments présents dans la viande de döner kebab sont énumérés ci-dessous.

Vitamine B12

On trouve 5 microgrammes de vitamine B12 par portion de viande de kebab. Cette vitamine est cruciale pour votre santé mentale, le bon fonctionnement du système immunitaire, prévient la fatigue et la lassitude.

Zinc

Une seule portion de viande de döner kebab contient 79 % des apports recommandés en zinc, un micronutriment qui renforce votre système immunitaire. Il est également responsable de la création de l’ADN, de la protection de la vue, de la capacité à traiter l’information, et plus encore.

Niacine

La niacine présente dans la viande de döner kebab contribue à la création d’énergie, à la promotion de la santé mentale, à la construction d’un système nerveux robuste et à la diminution de la fatigue. On trouve 14,5 mg de niacine dans la viande de döner.

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Acide pantothénique

Les 2,75 mg d’acide pantothénique présents dans la viande de kebab sont responsables de la bonne santé mentale, de la création d’énergie et éliminent la fatigue.

Phosphore

La viande de döner kebab contient 75% de la quantité quotidienne recommandée de phosphore, qui est utile au fonctionnement normal des cellules de votre corps. De plus, il est utile au fonctionnement normal des cellules de votre corps, au maintien des os sains, améliore la santé bucco-dentaire et favorise la croissance des enfants.

Oméga 3

0,775 mg d’oméga 3 ALA sont présents dans la viande döner et sont responsables du maintien du taux de cholestérol et de l’amélioration du fonctionnement de votre cœur.

ATTENTION AUX GRAISSES SATURÉES

Cependant, la viande de döner kebab contient des graisses saturées, et la quantité de graisses varie en fonction de la viande utilisée et des ingrédients ajoutés. Par exemple, l’épaule d’agneau a un pourcentage de graisse inférieur à celui de l’agneau haché. L’une des meilleures façons de savoir ce que contient votre kebab est encore de demander aux restaurateurs.

COMMENT PRÉPARER UN KEBAB MAISON

Nul besoin d’avoir un gril à broche mobile dans sa cuisine pour jouer à l’apprentis kébabiste. Voici une recette pour vous cuisiner un délicieux sanwich fait maison :

Ingrédients

  • 500 grammes de viande de bœuf ou de poulet (tranches fines)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue

La sauce

  • 200 grammes de yaourt nature
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 petite gousse d’ail émincée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre selon votre goût

Garnitures

  • Pain pita ou pain plat
  • Laitue émincée
  • Tomates coupées en dés
  • Oignons émincés
  • Cornichons tranchés
  • Sauce piquante (facultatif)

Préparation

1. Préparez la marinade

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le yaourt, le jus de citron, l’ail émincé, le paprika, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre pour préparer la marinade. Ajoutez la viande dans le bol et assurez-vous qu’elle est bien enrobée de marinade. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

2. Préparez la sauce

Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le yaourt, la mayonnaise, l’ail émincé, le jus de citron, le sel et le poivre dans un bol. Laissez reposer au réfrigérateur.

3. Cuisson de la viande

Chauffez une poêle à feu moyen. Faites cuire la viande marinée dans la poêle pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et dorée. Retirez la viande de la poêle et laissez reposer pendant quelques minutes.

4. Réchauffez le pain

Pendant ce temps, chauffez le pain pita ou le pain plat selon les instructions du paquet. Coupez le pain en deux pour former une poche.

5. Garnissez

Garnissez l’intérieur du pain pita avec de la laitue émincée, des tomates, des oignons et des cornichons.

6. Coupez la viande, ajoutez la sauce et servez !

Coupez la viande en tranches fines et placez-les à l’intérieur du pain pita. Ajoutez la sauce et, si vous le souhaitez, de la sauce piquante selon votre goût. Refermez le pain pita et dégustez votre délicieux kebab fait maison !

Accompagnement

Vous pouvez accompagner votre kebab de frites, de salade ou de tout autre accompagnement de votre choix. Bon appétit !

CONCLUSION

Le kebab n’est pas aussi malsain et nocif que la plupart des gens le pensent.  Avec des produits frais de bonne qualité, vous pouvez le rendre plus sain sans rogner sur le goût et le plaisir. Alors, plus de culpabilité à se laisser tenter pour un petit cheat meal occasionnel.

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