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Le kébab est-il bon ou mauvais pour la santé ?
18 novembre 2022
LE KEBAB EST-IL BON OU MAUVAIS POUR LA SANTÉ ?
Le kebab est assez populaire partout. Les gourmands ne se lassent pas de ce délicieux plat turc. Lorsque de bons kebabs sont préparés à partir d’une viande fraîche de qualité, l’explosion de saveurs vous donnera envie d’en redemander. Alors, qu’est-ce que le döner kebab et pourquoi les gens en sont obsédés ? Continuez à lire pour en savoir plus.
LE KEBAB EN QUELQUES CHIFFRES
Les Français sont des fans inconditionnels de kébab. Il s’en vend 350 millions par an à travers environ 10 000 restaurants à kébab dans le pays. Ça fait pas mal de sauce blanche et d’harissa !
À PROPOS DU DÖNER KEBAB
Le döner kebab est un plat turc qui est servi dans une pita (pain moelleux à garnir). Le nom du plat est formé à partir de deux termes turcs : “Döner”, qui signifie “tourner”, et “Kebap”, qui fait référence à la viande grillée.
On dit que le kébab est apparu en Turquie au cours du 17e siècle. Il est devenu populaire au fil du temps et a fini par être introduit dans d’autres pays, notamment au Moyen-Orient et en Allemagne. Le Döner Kebab était d’ailleurs l’un des plats les plus populaires en Allemagne dans les années 1960. La variante arabe du Döner Kebab, le Shawarma, est un autre plat célèbre dont les gourmets raffolent aujourd’hui.
LA VIANDE DANS LES DÖNER KEBABS
L’agneau est la viande traditionnellement utilisée dans les kébabs. Cependant les sandwichs les moins chers, vendus dans une formule à 5€ avec frites et boisson gazeuse, utilise plutôt du poulet pour des problématiques de coût de revient évidentes. Plus récemment, on a également assisté à l’émergence de kébab aux falafels. Un döner kebab typique contient des ingrédients tels que :
- Agneau certifié halal
- Salade
- Assaisonnements
QU'EST-CE QUI FAIT UN BON DÖNER KEBAB ?
Pour créer le meilleur döner kebab, tenez compte des éléments suivants :
Viande fraîche
Les döner kebabs ont meilleur goût lorsqu’ils sont préparés avec de la viande fraîche de qualité. Si la viande de döner est réfrigérée trop longtemps ou si elle est de mauvaise qualité, elle ne sera pas aussi savoureuse. Pour profiter de la saveur piquante de la marinade, la viande doit être fraîche et juteuse.
Technique de grillage
La technique de grillade doit être appropriée pour que le kebab soit savoureux. Les meilleurs kebabs sont généralement préparés à l’aide d’un gril vertical rotatif. La braise et la chaleur doivent être réparties uniformément pour que la saveur soit parfaite. Il doit également être préparé à la bonne température.
La sauce parfaite
Un döner kebab n’est pas complet sans sauce. Une bonne sauce est nécessaire pour rehausser la saveur du plat. La viande fraîche et les autres ingrédients rendent les döner kebabs délicieux, mais une sauce assaisonnée à la perfection est pratiquement inévitable. Les sauces les plus populaires sont les suivantes :
- Sauce blanche (yaourt grec, citron, échalote, ciboulette, piment doux et cumin)
- Sauce algérienne (mayonnaise, oignons émincés, coriandre, concentré de tomate, cumin et harissa)
- Sauce samouraï (moutarde, jaune d’œuf, huile d’olive, ketchup et harissa)
- Sauce harissa
- Sauce andalouse (jaune d’œuf, huile d’olive, moutarde, jus de citron, concassé de tomate, brunoise de poivrons)
Et bien entendu les traditionnels sauce barbecue, ketchup, mayonnaise et moutarde (parfois même les 3 derniers mélangés…). Là, on est clairement moins dans le traditionnel ! 😊
DIFFÉRENCES ENTRE SHAWARMA ET KEBAB
Le shawarma est un plat populaire du Moyen-Orient qui est maintenant disponible dans de nombreux autres pays. Ces deux plats sont assez similaires. La raison de cette confusion est qu’ils sont tous deux cuits dans une rôtissoire.
La première distinction est le lieu de naissance du plat. Alors que le döner kebab est une cuisine turque, le shawarma a été créé au Moyen-Orient et est en fait basé sur le kebab. Une autre distinction concerne la façon dont ils sont consommés. Le kebab est à l’origine mangé directement sur la brochette, alors que le shawarma est enveloppé.
LES BIENFAITS DU KEBAB POUR LA SANTÉ
En général, les gens considèrent que la viande des kebabs n’est pas saine car elle est riche en calories. Mais ils constituent une option de restauration rapide plus saine car ils ne sont pas frits en profondeur, contrairement à d’autres variétés de street food. Cependant, la viande de döner kebab contient des graisses saturées, et la quantité de graisses varie en fonction de la viande utilisée et des ingrédients ajoutés. Par exemple, l’épaule d’agneau a un pourcentage de graisse inférieur à celui de l’agneau haché. L’une des meilleures façons de savoir ce que contient votre kebab est encore de demander aux restaurateurs.
VALEURS NUTRITIONNELLES
Les fast-foods ont toujours eu une mauvaise réputation auprès du public, notamment auprès des personnes qui surveillent leur poids. Malheureusement, le kebab en fait partie Ce plat à emporter peut également être consommé comme déjeuner sur le pouce ou comme collation. Bien qu’il s’agisse d’un plat plaisir, facile à préparer et délicieux, il peut également être nutritif et sain.
Micronutriments dans la viande de döner kebab
Les 6 principaux micronutriments présents dans la viande de döner kebab sont énumérés ci-dessous.
Vitamine B12
On trouve 5 microgrammes de vitamine B12 par portion de viande de kebab. Cette vitamine est cruciale pour votre santé mentale, le bon fonctionnement du système immunitaire, prévient la fatigue et la lassitude.
Zinc
Niacine
La niacine présente dans la viande de kebab contribue à la création d’énergie, à la promotion de la santé mentale, à la construction d’un système nerveux robuste et à la diminution de la fatigue. On trouve 14,5 mg de niacine dans la viande de döner.
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Acide pantothénique
Les 2,75 mg d’acide pantothénique présents dans la viande de kebab sont responsables de la bonne santé mentale, de la création d’énergie et éliminent la fatigue.
Phosphore
La viande de döner kebab contient 75% de la quantité quotidienne recommandée de phosphore, qui est utile au fonctionnement normal des cellules de votre corps. De plus, il est utile au fonctionnement normal des cellules de votre corps, maintient des os sains, améliore la santé bucco-dentaire et favorise la croissance des enfants.
Oméga 3
0,775 mg d’oméga 3 ALA sont présents dans la viande döner et sont responsables du maintien du taux de cholestérol et de l’amélioration du fonctionnement de votre cœur.
CONCLUSION
Le kebab n’est pas aussi malsain et nocif que la plupart des gens le pensent. Avec la bonne qualité d’ingrédients, vous pouvez le rendre plus sain. Alors, plus de culpabilité à se laisser tenter pour un petit cheat meal occasionnel.
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