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1 November 2021

LA VÉRITÉ SUR LES SUSHIS

COMBIEN DE CALORIES DANS LES SUSHIS ?

Dans l’inconscient collectif, on pense que les sushis accompagnés d’une petite soupe miso sont une option de repas saine, mais est-ce vraiment le cas ?

Cela dépend de ce que vous choisissez et de la quantité que vous mangez.

L’un des dangers des sushis est que tout ce qui est enrobé de sauce (mayo, teriyaki, etc.) contient une bonne quantité de sucre. Si l’on ajoute à cela une tendance à manger davantage lorsque les portions sont plus petites, les soirées sushis soi-disant saines peuvent rapidement se transformer en bombes caloriques sans que l’on s’en rende compte.

LES SUSHIS SONT-ILS SAINS ?

La réponse à cette question est à la fois oui et non, et dépend de la façon dont vous voyez les choses et de ce que vous choisissez de manger.

Le saumon et le thon crus contiennent des acides gras oméga-3 bons pour le cœur qui seraient l’une des raisons pour lesquelles le Japon compte le plus grand nombre de centenaires connus.

Les rouleaux de sushi à base de poisson cru ou de légumes non cuits sont votre meilleur choix. Accompagnés d’edamame ou d’une salade, ils peuvent être considérés comme un repas nutritif.

Les algues (la substance verte qui entoure votre sushi) sont riches en fer et en fibres, et on leur prête des vertus anticancéreuses et des propriétés de régulation hormonale. Mais elles sont également riches en sodium, ce qui peut entraîner une hypertension artérielle.

Le riz, qui constitue la base des rouleaux de sushi, est préparé en ajoutant du vinaigre et du sucre. Bien que les sushis contiennent une bonne dose de minéraux (grâce aux algues), de bonnes graisses (grâce au poisson cru) et de protéines (grâce au poisson et au riz), si vous comptez les calories, les sushis ne sont pas nécessairement l’aliment super sain que vous pensiez.

calories des sushis rolls

Voici quelques-uns des choix de rouleaux de sushis les plus populaires et leur valeur calorique :

  • Chicken and Avocado roll 712kJ/169 calories
  • Rouleau thon-avocat 639kJ/152 calories
  • Californian roll 525kJ/125 calories
  • Ngiri au saumon 481kJ/114 calories
  • Saumon Aburi (grillé) 586kJ/139 calories
  • Noix Saint-Jacques Aburi 424kJ/101 calories
  • Unagi 350kJ/83 calories
  • Salade de maïs 593kJ/141 calories
  • Salade de thon 550kJ/131 calories

California rolls

Qui n’aime pas un California roll ? Un bâtonnet de crabe juteux, de l’avocat, du concombre et de la mayonnaise en font une bouchée délicieuse. Cependant, un rouleau californien de Sushi Shop ou My Sushi Bar vous apportera environ 20 g de glucides, 7,3 g de sucre, 613 mg de sodium, 2,7 g de graisse et 509 kJ/122 calories.

Prenez-en trois pour le déjeuner et vous verrez que cela s’additionne rapidement.

En un rien de temps, vous avez consommé 60 g de glucides, 22 g de sucre, 8 g de lipides, 1838 mg de sodium (presque la moitié de l’apport quotidien recommandé) et 1527 kJ/366 calories.

La graisse et les calories sont raisonnables et peuvent être considérées comme saines, mais le sucre et le sodium sont assez élevés. Et ce, avant de le tremper dans la sauce soja ou de le terminer par une glace au thé vert.

Bento

À première vue, le bento semble être une option saine avec du poulet teriyaki, de la salade d’algues, du riz bouilli, du miso et des cornichons japonais. Cela ressemble à un repas équilibré, non ?

Regardons d’un peu plus près…

Selon l’application de fitness My Fitness Pal, une boîte de bento au poulet teriyaki contient 3612 kJ/860 calories, 120g de glucides, 6g de sucre, 23g de graisses et nécessiterait 2,2 heures de vélo pour être brûlée.

Je ne sais pas ce que vous en pensez, mais deux heures de cardio pour brûler un déjeuner sain, c’est un peu fort.

Si l’on compare ce repas à celui d’un Big Mac, qui représente 2364 kJ/563 calories, 44 g de glucides, 9 g de sucre et 33 g de graisses (sans les frites), les sushis commencent à ressembler à des aliments « occasionnels ».

LA FAÇON LA PLUS SAINE DE MANGER DES SUSHIS

Si vous voulez manger des aliments sains et bons pour la santé, et que vous aimez les sushis, il vous suffit de respecter quelques règles simples.

Consommez :

  • Du saumon cru
  • Du thon cru
  • Sashimi
  • Salade d’algues
  • Rouleaux à l’avocat ou au concombre
  • Riz brun
  • Plats de légumes

Ne pas consommer :

  • Sushi recouverts de mayonnaise ou de sauce teriyaki
  • Le poulet frit (karaage)
  • Sushi à base de tempura
  • Sauce soja (surtout la sauce soja sucrée)

Un moyen simple de garder votre repas de sushi aussi sain que possible est de commander des edamames à votre arrivée et de demander des plats cuisinés sans sauce (vous économiserez des centaines de calories en réduisant l’apport en sucre et en sel).

La valeur nutritionnelle des sushis en fait une option intéressante, mais essayez de vous limiter à 3 ou 4 assiettes.

Et si vous optez pour une boîte à bento, n’oubliez pas que vous mangez l’équivalent d’un Big Mac japonais.

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