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POULET RÔTI : COMMENT EN DEVENIR UNE ROCKSTAR !

21 January 2021

LE POULET RÔTI

Le sacro-saint poulet rôti du dimanche midi chez mémé est bien souvent le highlight du week-end. On aime tous l’odeur du poulet en train de dorer dans le four. Que l’on soit apôtre de la cuisse, du blanc ou de l’aile, il y en a pour tous les goûts. Certes, c’est un plat à la fois simple et rapide, mais qu’est-ce que ça donne d’un point de vue nutritionnel ?

BONNE NOUVELLE, LE POULET DE ROTISSERIE EST EN FAIT ASSEZ SAIN !

Le poulet rôti, c'est plutôt sain !

Tout d’abord, la plupart des nutritionnistes s’accordent sur le fait qu’il est bon de consommer de la volaille. Le poulet de rôtisserie est très riche en protéines, un nutriment essentiel, . Les protéines sont utilisées pour construire les cellules, les tissus, les muscles, les os et les organes. Rien que ça ! C’est un facteur clé lorsqu’il s’agit de développer des habitudes alimentaires saines.

Dans l’idéal, il faut viser 25 à 30 grammes de protéines à chaque repas (ce qui équivaut à une portion de 110 à 120 grammes de poulet rôti). Cette quantité est parfaite pour favoriser la croissance musculaire. Mais ce n’est pas seulement une question de protéines. En effet, le poulet rôti contient également des traces de fer, de calcium et de vitamine A.

Voici une analyse nutritionnelle complète du poulet rôti, par cuisse sans peau, selon l’USDA (United States Department of Agriculture) :

  • Calories : 183
  • Lipides : 10 g
  • Gras saturés : 3 g
  • Glucides : 0 g
  • Sucres : 0 g
  • Protéines : 23 g
  • Sodium : 318 mg

MAIS IL Y A QUELQUES (LÉGERS) INCONVÉNIENTS

Le poulet de rôtisserie en lui-même n’est pas le problème, car il est chargé de protéines de haute qualité et de minéraux importants. Mais selon la façon dont il est assaisonné, le poulet peut avoir une teneur incroyablement élevée en sodium. En sel quoi. Le sodium est un électrolyte essentiel qui, avec le potassium et le chlorure, aide à fournir de l’eau aux cellules de votre corps. Mais trop de sodium dans votre alimentation peut être malsain. Pour minimiser le sodium potentiel, optez pour une version non assaisonnée, si possible.

CHEF ! LA RECETTE DU POULET RÔTI !

Recette de poulet rôti

Pour cuire le poulet, il est tout à fait possible de procéder avec une cocotte pour un résultat moelleux à souhait. Chez Relance, nous sommes globalement plutôt adeptes de la cuisson au four (chaleur tournante of course !) pour bien rôtir la bestiole.

Il existe environ cinq milliards de façons différentes de préparer son poulet rôti (à deux ou trois près).  Mais pour cette recette, nous avons décidé d’opter pour  une méthode croustillante, apprise il y a quelque temps dans Cooks Illustrated.  Attention, il faut chauffer le four à 450 et 500 degrés afin que le grillé soit parfait ! Ou alors avoir une fonction grill…👌 😁

J’ai fini par me contenter d’une recette super simple à base d’ail, d’ail et encore d’ail.  Mais n’hésitez pas à y ajouter vos herbes fraîches préférées ou du miel par exemple !

Pour 1 poulet rôti

Temps de préparation : 5 MINUTES

Temps de cuisson : 90 MINUTES

Temps total : 95 MINUTES

Poulet rôti : une recette à base d'ail

Description du poulet rôti

Vous allez adorer cette recette de poulet croustillant à l’ail rôti « façon Relance » pour le déjeuner ou même le dîner ! C’est fameux !

Le poulet rôti, c'est fameux !

Ingrédients

  • 1 poulet fermier entier, idéalement label rouge d’au moins 1,5kg (une fois les abats enlevés) pour 4 personnes
  • 6 gousses d’ail, hachées
  • 2 carottes
  • 1 gros oignon blanc
  • 2 cuillères à soupe de beurre demi-sel fondu (pour rappel le siège de Relance se situe en Bretagne)
  • 2 cuillères à café de vin blanc
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Thym
  • Estragon
  • Romarin
  • Persil
  • Herbes de Provence
  • Optionnel : pour les adeptes une petite pincée de paprika

Instructions

Premièrement, rincer soigneusement l’extérieur et l’intérieur du poulet. Tapoter doucement avec des serviettes en papier.

Ensuite, avec vos doigts, soulever délicatement la peau du poulet (près du cou) et tirer doucement vers le haut. Avec votre autre main, séparer doucement la peau de la poitrine et de la cuisse. Prenez ensuite la moitié de l’ail et farcissez-le entre la peau et la viande, de manière à ce qu’il soit assez bien réparti. Prenez le reste de l’ail et répartissez-le sur toute la cavité à l’intérieur du poulet.

Puis, prenez le beurre et badigeonnez tout l’extérieur du poulet. Saupoudrer généreusement de poivre fraîchement moulu et de sel. Pour l’assaisonnement, ajouter généreusement les herbes et les aromates selon vos goûts.

(Facultatif : couvrir et réfrigérer pendant 12-24 heures).

Enfournez !

Régler la grille du four sur la position la plus basse et préchauffez à 200 degrés. Retournez le poulet de manière à ce que le côté de la poitrine soit tourné vers le bas, en repliant les ailes en dessous, et placez la grille en V dans le plat. Faites rôtir le poulet pendant 25 minutes.

Retirer le poulet du four. À l’aide de deux grandes serviettes en papier, faites pivoter le poulet la poitrine vers le haut. Arroser brièvement avec le jus de cuisson ou du beurre fondu supplémentaire. Augmentez la température du four à 220 degrés. Remettre au four et continuer à rôtir jusqu’à ce  que la peau soit dorée, croustillante.

Enfin, sortez le poulet du four et transférez le poulet sur sa destination finale… la planche à découper et laisser reposer à découvert  pendant 5 minutes. Découper et servir immédiatement.

RÉGALEZ - VOUS !

Il ne vous reste plus qu’à saler les frites (maison !). Si besoin de rehausser encore un peu tout ça, préférer une bonne moutarde de Dijon à un ketchup bourré de sucre raffiné. Les calories économisées laisseront de la place pour un verre de Haut-Médoc du type Saint-Julien (mais là encore les goûts et les couleurs) et puis courrez 15 minutes de plus lors de votre prochaine sortie pour avoir bonne conscience ☺

Recette de poulet rôti entier

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