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21 August 2021

CHEESECAKE HEALTHY AU YAOURT GREC !

Ce dessert est sans conteste l’un des classiques de la gastronomie anglo-saxonne. Seul petit hic c’est que dans sa forme traditionnelle il s’agit aussi d’une vraie petite bombe calorique. Donc pas nécessairement l’idéal lorsque l’on est sportif et/ou que l’on cherche à perdre du poids ! D’où l’idée de vous proposer une version allégée qui contrairement aux idées reçues sera quasiment aussi sexy gustativement que l’originale. Avis donc aux amateurs de cheesecake. 😁

Nous allons donc vous présenter une version modifiée visant à rendre ce fameux gâteau au fromage un peu plus léger, un peu plus sain et un peu moins sucré qu’à l’accoutumée.

Mais ne vous inquiétez pas – il n’en sera pas moins délicieux !

UN CHEESECAKE PLUS SAIN

On va faire moitié yaourt grec, moitié fromage frais ! Cette combinaison allège un peu le dessert, mais vous obtenez toujours le goût classique du cheesecake.

Bien sûr, il n’y a rien de mal à manger occasionnellement un cheescake traditionnel – tout est question d’équilibre et de modération – mais s’il est possible de changer certains ingrédients et réduire la quantité de sucre, cela vaut toujours le coup d’essayer. Si à l’arrivée vous n’êtes pas satisfait(e), vous aurez toujours la possibilité de revenir à la recette originale.

Mais on est sur de notre coup lorsque l’on vous dit que ce cheesecaske revisité au yaourt grec devrait rapidement vous faire oublier son cousin US beaucoup plus calorique !

CE DONT VOUS AVEZ BESOIN

  • Du l’incontournable fromage à la crème (« cream cheese » en Anglais), idéalement une version faible en gras.
  • Yaourt grec nature (0 % ou 2 %) – on vous recommande le 2 % pour une saveur plus riche, mais le 0 % fonctionne aussi bien.
  • Sucre cristallisé – un peu moins par rapport au gâteau au fromage original. Si vous effectuez une diète cétogène vous pouvez essayer d’utiliser un mélange de Stevia et Érythritol Édulcorant 1:1.
  • Des œufs – les œufs sont nécessaires pour donner corps à votre cheesecake et lui permettre de bien prendre.
  • Extraits de vanille et jus de citron – pour la saveur et un peu de piquant, indispensables dans une recette toute recette de cheesecake digne ce nom.
  • Biscuits Graham – la base traditionnelle d’une croûte savoureuse. Si vous voulez faire cette recette sans gluten, utilisez des biscuits graham sans gluten.
  • Beurre – pour aider à lier les morceaux de biscuits Graham concassés et ajouter de la saveur (c’est un Breton qui parle !).

Bzh Breton GIF by Kengobzh

Ce gâteau au fromage au yaourt grec ne nécessite pas une tonne d’ingrédients et il est assez simple à faire. Mais il y a quelques étapes à ne pas sauter pour obtenir le meilleur résultat possible pour ce dessert…

INGRÉDIENTS À TEMPÉRATURE AMBIANTE

Avez-vous déjà essayé de préparer un dessert à base de fromage à la crème et tenté d’accélérer le processus en utilisant le fromage à la crème tout droit sorti du réfrigérateur ? Cela ne fonctionne pas. Ici, vous devez absolument utiliser des ingrédients à température ambiante.

Le yaourt grec, le fromage à la crème et les œufs doivent être laissés à température ambiante avant d’être mélangés – à minima une bonne heure avant de commencer les préparatifs.

Si vous n’attendez pas que ces ingrédients soient à température ambiante, vous obtiendrez un mélange grumeleux et ça ne sera pas terrible.

LE BAIN-MARIE

Qu’est-ce qu’un bain-marie ? Un bain-marie est utilisé pour créer un environnement humide pour le cheesecake et pour empêcher le gâteau de se fissurer.

Bien que vous puissiez techniquement sauter l’étape du bain-marie, vous risquez de vous retrouver avec des fissures. Si vous envisagez de recouvrir le dessus du cheesecake d’une ganache ou de fruits, vous ne vous en soucierez pas forcément.

Mais si vous êtes un peu du type A et que vous recherchez la perfection, essayez le bain-marie. Il s’agit d’une petite étape supplémentaire qui vous permettra de vous assurer que votre cheesecake ne se fissure pas à la cuisson.

REFROIDISSEMENT ET TEMPS DE RÉFRIGERATION

Laissez à votre cheesecake le temps d’atteindre la température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur.

Comme le yaourt grec rend ce gâteau au fromage un peu plus léger, il n’est pas aussi dense qu’une recette normale et il faut vraiment le laisser huit heures au réfrigérateur avant de le couper.

Ce qui est génial avec le cheesecake, c’est qu’il peut être préparé à l’avance. Vous pouvez préparer la croûte un jour, et le fromage frais le lendemain, puis la laisser refroidir la veille. Ou vous pouvez commencer en milieu de matinée et préparer ce cheesecake au yaourt grec pour le dîner.

LES INGRÉDIENTS

Allez hop on enfile sa toque et c’est parti pour le cheesecake healthy façon RELANCE ! Nous changeons quelques ingrédients pour alléger ce dessert classique et je sais que les amateurs de gâteau au fromage apprécieront vraiment celui-ci. Une croûte standard de biscuits Graham et une garniture de gâteau au fromage crémeuse, garnie d’une compote de baies pour quelque chose de spécial.  Sans gluten.

VOICI LA LISTE :

Pour la croûte

1 1/2 tasse de chapelure de biscuits graham, sans gluten si nécessaire

5 c. à soupe de beurre fondu

1 cuillère à soupe de sucre cristallisé

Pour la garniture

2 blocs de fromage à la crème de 8 oz, à température ambiante (faible en gras ou ordinaire)

1 3/4 tasse de yogourt grec nature, à température ambiante1 (2 % de préférence)

2/3 tasse de sucre cristallisé2

3 gros œufs

1 c. à thé d’extrait de vanille

2 cuillères à café de jus de citron 

Compote de baies simple

1 1/2 tasse de fraises et de myrtilles au total (ou mélange avec des framboises)

2 cuillères à soupe de jus de citron ou d’orange

1/2 cuillère à soupe de graines de chia (facultatif)

LES INSTRUCTIONS ÉTAPES PAR ÉTAPES

TEMPS DE PRÉPARATION :

1 heure

TEMPS DE CUISSON :

1 heure

TEMPS TOTAL AVANT DE SERVIR :

8 heures

Préchauffer le four à 180ºC

Dans un bol moyen, combiner les miettes de biscuits Graham avec le beurre fondu et le sucre ; remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Presser uniformément dans le fond d’un moule à charnière de 9″ ou 10″, utiliser le dos de la tasse à mesurer pour aplatir. Faire cuire pendant 8 minutes ; retirer du four pour refroidir avant d’envelopper les bords/le fond hermétiquement dans du papier d’aluminium. Réduire la température du four à 160ºC.

Entre-temps, préparer la garniture du gâteau au fromage ; à l’aide de l’accessoire à palette du batteur sur socle ou du batteur électrique à main, battre le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse, pendant environ 2 minutes. Ajouter le sucre cristallisé, le yogourt grec, la vanille et le jus de citron, en battant de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse.

Ajouter les œufs, un par un, en mélangeant à vitesse lente ou moyenne. Essayez de ne pas trop mélanger. Arrêtez de mélanger dès que le dernier œuf est incorporé.

Versez la garniture de gâteau au fromage sur la croûte précuite dans un moule à charnière enveloppé de papier aluminium ; placez le moule au fond d’une rôtissoire avec 1″ d’eau chaude. Transférer délicatement au four et faire cuire à 160ºC pendant 45-55 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit juste pris. Le milieu doit remuer légèrement (comme de la gelée) mais paraître ferme.

Éteignez le four, ouvrez la porte et laissez le gâteau au fromage refroidir dans le four pendant 1 heure avant de le couvrir et de le transférer au réfrigérateur où il se refroidira pendant 8 heures.

Pour la compote de baies simple, porter les baies et le jus dans une petite casserole pour faire mijoter et cuire pendant environ 10-15 minutes. Retirer du feu et incorporer les graines de chia pour épaissir la compote si désiré. Servir avec le gâteau au fromage au yaourt grec.

DRESSING ET GARNITURES

Les choix de garnitures sont infinis lorsqu’il s’agit d’un cheesecake nature. On peut y ajouter des fruits frais, du caramel au beurre salé, une sauce au chocolat, une ganache, etc. On a opté pour une compote de baies ici et c’était l’ajout parfait, à notre humble avis.

COMMENT FAIRE UN COULIS DE FRUITS ROUGES

Il suffit de faire cuire des fruits avec un peu de jus de citron ou d’orange. J’ai ajouté des graines de chia pour aider à épaissir un peu la compote (au lieu d’ajouter quelque chose comme de la farine ou de la fécule de maïs), c’est un petit coup de pouce parfait niveau santé.

Baies = antioxydants = super aliments = ce cheesecake au yaourt grec est officiellement sain. 🙂

congratulations GIF

NOTES SUR LA RECETTE

On a utilisé du yogourt grec nature 0%, qui n’est pas aussi acidulé. Si possible, utilisez du 2% de matières grasses.

Réduire le sucre à ⅔ de tasse pour cette recette. Si vous utilisez un yaourt 0% acidulé, vous pouvez utiliser ¾ de tasse de sucre. Si vous décidez d’utiliser un yaourt à la vanille, vous pourriez utiliser ⅔ tasse de sucre ou même ½ tasse de sucre.

Les ingrédients à température ambiante ne sont pas facultatifs, tout doit être à la même température (œufs, yaourt grec et fromage frais) pour assurer une pâte à cheesecake lisse.

Le gâteau au fromage peut être préparé un jour à l’avance. Gardez-le au frais juste avant de le servir.

Valeur nutritive approximative ; calculée avec du yogourt à 2% et du fromage à la crème entier.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Taille de la portion : 1/16

Calories : 187

Sucre : 12g

Sodium : 201

Graisses : 12

Graisses saturées : 7

Graisses non saturées : 2

Graisses trans : 0

Fibres : 1

Protéines : 6g

Cholestérol : 66

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