CRUDIVORISME : QUAND TOUS LES ALIMENTS SONT CONSOMMÉS CRUS
Au cours des 20 dernières années, le monde de l’alimentation et de la nutrition a connu plusieurs changements. Si autrefois le mode d’alimentation était relativement le même, ne dépendant que de la saisonnalité ou de la région, il suffit aujourd’hui de réunir un groupe d’amis pour un dîner pour se rendre compte que chacun d’entre eux suit un régime alimentaire spécifique. Certains sont végétariens, d’autres flexitariens, d’autres mangent de la viande, du poisson et d’autres aliments d’origine animale, mais évitent le gluten, et il y a même ceux qui suivent un régime alimentaire cru.
Le crudivorisme est un mode d’alimentation qui consiste à ne consommer que des aliments crus, d’où son nom. Bien que la prémisse implique que tous les aliments doivent être consommés crus, le régime crudivore permet de cuire (ou de chauffer) les aliments à une température maximale de 40º, ce qui signifie que vous pouvez utiliser, par exemple, le four (si vous disposez de cette température minimale) ou un déshydrateur pour préparer vos aliments.
Dans le cadre de ce régime, la consommation des aliments suivants est autorisée :
- Les aliments fermentés tels que la choucroute ou le kombucha
- Les graines germées
- Œufs et produits laitiers crus n’ayant subi aucun processus de pasteurisation, c’est-à-dire provenant directement de la vache ou du poulet
- Les algues marines
AVANTAGES DU RÉGIME ALIMENTAIRE CRU
Les avis des experts sont partagés – il y a ceux qui le défendent, mais aussi ceux qui soulignent certains inconvénients à suivre un régime exclusivement cru. Parmi les avantages, on peut citer les suivants :
- Le fait que, en consommant principalement des aliments crus, on évite de consommer des aliments transformés qui peuvent contenir dans leur composition des produits chimiques nocifs pour l’organisme. Dans le même temps, suivre ce mode d’alimentation, c’est aussi réduire la consommation d’aliments simples, calories vides, graisses trans, de fast-food, sucre raffiné et de farines raffinées.
- En consommant des aliments crus, vous préserverez leur composition nutritionnelle, évitant ainsi la perte de micro et macronutriments, comme certaines vitamines sensibles aux hautes températures. En outre, vous éviterez la dénaturation des enzymes naturellement présentes.
- D’un point de vue nutritionnel, il s’agit d’un modèle alimentaire plus durable que d’autres types d’aliments. Cela est dû au fait qu’une grande partie des aliments autorisés dans ce régime ne sont pas d’origine animale et que, de plus, il demande que les aliments soient consommés pendant leur saison afin qu’ils aient une fraîcheur et un soutien nutritionnel maximum.
Il est important de consommer des aliments crus pour pouvoir suivre un régime sain car, en effet, certains sont nutritionnellement plus riches lorsqu’ils ne sont pas cuits. Cependant, il est important de cuire certains aliments afin de les rendre plus digestes, ainsi que les nutriments qu’ils contiennent.
LES INCONVÉNIENTS DE NE MANGER QUE DES ALIMENTS CRUS
Les spécialistes de la nutrition soulignent toutefois certains inconvénients pour ceux qui suivent exclusivement ce régime :
- Aucune preuve scientifique ne justifie l’argument selon lequel la consommation exclusive d’aliments crus est supérieure, d’un point de vue nutritionnel, aux aliments cuits, puisque le pari sur une variété d’aliments crus et cuits semble apporter des bénéfices pour la santé.
- Certains nutriments, tels que les caroténoïdes lycopène et bêta-carotène, présents dans des aliments comme les carottes, sont plus facilement absorbés par l’organisme si l’aliment est chauffé.
- Il existe certains risques d’intoxication alimentaire, car aucun processus de stérilisation n’est effectué et même le chauffage à 40º ne garantit pas la destruction d’éventuelles bactéries. Ce risque est particulièrement élevé chez les personnes qui consomment du lait, de la viande, des œufs et du poisson crus. En soumettant ces aliments à des températures élevées, on élimine un large spectre de micro-organismes pathogènes.
- Il n’est pas toujours facile de suivre exclusivement ce régime, car il est assez contraignant.
CONCLUSION
Il faut noter qu’il est important de consommer des aliments crus pour pouvoir suivre un régime sain, car, en effet, certains sont nutritionnellement plus riches lorsqu’ils ne sont pas cuits. Cependant, il est important de cuire certains aliments afin de les rendre plus digestes, ainsi que les nutriments qu’ils contiennent.
Manger une combinaison d’aliments cuits et crus est idéal pour votre santé.
Voici quelques exemples de recettes que vous pouvez préparer et consommer crues :
- Les tartes crues, à base d’avoine et de fruits secs
- Ceviche, dans lequel le poisson finit par être cuit dans le jus de citron ou de citron vert utilisé pour l’assaisonnement
- Jus de fruits et de légumes
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