COQUILLES SAINT-JACQUES : Y A-T-IL DES AVANTAGES POUR LA SANTÉ ?
Les coquilles Saint-Jacques sont largement considérées comme l’un des fruits de mer les plus sains. Composées de 80 % de protéines et d’une faible teneur en graisses, elles peuvent vous aider à vous rassasier plus longtemps et sont riches en vitamines et minéraux. Elles sont également une excellente source d’antioxydants. Ces nutriments protègent votre organisme contre les dommages cellulaires liés à une série de maladies chroniques.
Dans la médecine traditionnelle chinoise, les coquilles Saint-Jacques sont utilisées pour traiter des maladies comme le diabète et les indigestions. La recherche moderne étudie également les protéines de coquilles Saint-Jacques pour leur utilisation potentielle dans les médicaments antitumoraux et les traitements contre le cancer.
Bien que cette recherche soit en cours, de nombreuses études ont montré que le contenu nutritionnel des coquilles Saint-Jacques peut offrir des avantages pour la santé. Les coquilles Saint-Jacques fraîches devraient être disponibles pendant la saison de pêche dans votre région, mais elles sont disponibles congelées dans la plupart des supermarchés toute l’année.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Une portion de 100 grammes de coquilles Saint-Jacques cuites à la vapeur contient :
- Calories : 94
- Protéines : 17 grammes
- Lipides : 1 gramme
- Glucides : 5 grammes
- Fibres : 0 gramme
- Sucre : 0 gramme
Les coquilles Saint-Jacques sont une bonne source de :
Les coquilles Saint-Jacques contiennent également des acides gras oméga-3. Ces graisses saines contribuent à la régulation du rythme cardiaque, au fonctionnement du système nerveux et peuvent favoriser la mémoire.
AVANTAGES POTENTIELS DES COQUILLES SAINT-JACQUES POUR LA SANTÉ
Les coquilles Saint-Jacques offrent une gamme de vitamines et de minéraux qui peuvent être bénéfiques pour votre santé. Elles contiennent des niveaux élevés de zinc, qui peut aider à équilibrer les hormones et à améliorer la mémoire. Une portion de coquilles Saint-Jacques répond également aux besoins quotidiens en vitamine B12, un antioxydant associé à une fonction cognitive saine.
Les autres bienfaits des coquilles Saint-Jacques pour la santé, confirmés par la recherche, sont les suivants :
Santé cardiaque
Les coquilles Saint-Jacques sont riches en acides gras oméga-3, des graisses saines qui peuvent équilibrer votre taux de cholestérol, réduisant ainsi votre risque de maladie cardiaque.
La forte teneur en magnésium des coquilles Saint-Jacques peut également contribuer à la santé cardiaque. Ce minéral aide à détendre les vaisseaux sanguins, ce qui peut abaisser votre tension artérielle et améliorer votre circulation. Une étude a révélé que les personnes présentant un faible taux de magnésium avaient jusqu’à 54 % de risques supplémentaires de mourir d’une maladie cardiaque.
Peut prévenir les accidents vasculaires cérébraux
Les recherches montrent que les acides gras contenus dans les coquilles Saint-Jacques peuvent améliorer la circulation sanguine et réduire les caillots qui conduisent aux accidents vasculaires cérébraux. Une étude a révélé que les personnes qui consomment du poisson riche en acides gras oméga-3 entre deux et quatre fois par semaine réduisent leur risque d’AVC jusqu’à 48 %.
La vitamine B12 contenue dans les coquilles Saint-Jacques réduit également les niveaux d’homocystéine, des acides aminés qui endommagent les vaisseaux sanguins et peuvent provoquer une attaque.
Gestion du poids
Les coquilles Saint-Jacques sont une excellente source de protéines maigres. Les recherches montrent que les régimes riches en protéines peuvent aider à perdre du poids, car vous vous sentez rassasié plus longtemps. Les protéines peuvent également stimuler votre métabolisme.
Les protéines de la coquille Saint-Jacques contiennent également de la taurine et de la glycine, des acides aminés qui, selon les recherches, préviennent la prise de poids et l’obésité.
Récupération physique
Des études montrent que le magnésium contenu dans les coquilles Saint-Jacques peut réduire les crampes musculaires, réparer les tissus et augmenter la force musculaire. En raison de ces effets, le maintien de niveaux adéquats de magnésium dans votre alimentation peut réduire votre risque d’ostéoporose et d’autres affections liées à la mobilité.
RISQUES POTENTIELS DES COQUILLES SAINT-JACQUES
Les coquilles Saint-Jacques sont considérées comme sûres pour la plupart des gens, mais peuvent poser des problèmes aux personnes souffrant de certaines maladies. Tenez compte des risques suivants liés aux coquilles Saint-Jacques avant de les ajouter à votre régime alimentaire :
Allergie aux coquillages
Comme les coquilles Saint-Jacques font partie de la famille des mollusques, évitez-les si vous êtes allergique aux fruits de mer comme les huîtres, les moules et les palourdes.
Purine
Les coquilles Saint-Jacques contiennent de la purine, un composé qui peut former des calculs rénaux chez les personnes qui y sont sensibles. En grande quantité, la purine peut également provoquer la goutte.
Métaux lourds
Les chercheurs ont trouvé certains métaux lourds dans des échantillons de coquilles Saint-Jacques, comme du mercure, du plomb et du cadmium. Bien que les niveaux soient inférieurs à ce qui est considéré comme dangereux pour la consommation humaine, des quantités élevées peuvent entraîner des problèmes de santé, notamment le cancer.
Intoxication diarrhéique par les coquillages
Les coquillages récoltés dans des eaux polluées ou riches en algues peuvent contenir des bactéries susceptibles de provoquer des maux d’estomac et des diarrhées. Les zones de pêche aux coquillages sont fréquemment testées pour détecter cette bactérie. Vous pouvez donc limiter ce risque en achetant vos produits auprès d’une source réputée.
Préoccupations liées à la grossesse
En raison du risque de présence de bactéries nocives et de métaux lourds dans certains fruits de mer, les femmes enceintes doivent éviter les coquillages comme les pétoncles.
VARIÉTÉS
On trouve de nombreux types de pétoncles, notamment le pétoncle géant, le pétoncle de baie et le pétoncle calicot. Les pétoncles d’élevage proviennent également d’Europe, de Chine et du Japon. Leur taille peut varier de petite à grande selon l’endroit où ils poussent.
- Le pétoncle géant (Chlamys opercularis) est un petit pétoncle récolté en Europe.
- Le pétoncle d’Islande (Chalmys islandica) est un petit pétoncle récolté en Europe, en Islande et au Canada.
- Saint-Jacques de Bretagne (Pectens Maximums)
- Saint-Jacques de Méditérannée (Pectens Jacobeus)
Les pétoncles de baie sont les pétoncles les plus courants et les plus faciles à trouver dans la plupart des épiceries. On trouve également des pétoncles géants dans de nombreuses épiceries, mais ils sont généralement plus chers. Des pétoncles entiers peuvent être vendus dans des marchés de fruits de mer spécialisés, mais généralement, seule la partie musculaire est fournie au client.
Les consommateurs soucieux de la durabilité peuvent choisir les pétoncles de l’Atlantique (Placopecten magellanicus) la conscience tranquille, car ils ne font pas l’objet d’une surpêche.
QUAND C'EST LE MEILLEUR
On sait que les pétoncles géants fraient à la fin de l’été ou au début de l’automne, bien que certains puissent frayer dès le printemps. Après l’éclosion, les larves de pétoncle restent dans la colonne d’eau pendant 4 à 6 semaines avant de se fixer au fond de l’océan. La saison du pétoncle géant et du pétoncle géant frais commence en octobre et se termine en mars. Les pétoncles calicots frais sont généralement disponibles de décembre à mai.
Presque tous les magasins vendent des pétoncles congelés toute l’année. Mais lisez attentivement les étiquettes, car certains substituts de pétoncles sont fabriqués à partir de poisson. Pour vous assurer que vous obtenez de “vrais” pétoncles, lisez l’étiquette des ingrédients. Si les coquilles Saint-Jacques ont une forme parfaite, c’est probablement un drapeau rouge indiquant qu’elles sont fausses.
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STOCKAGE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
Les diététiciens recommandent d’acheter des fruits de mer frais uniquement lorsqu’ils sont congelés, réfrigérés ou exposés sur un épais lit de glace qui ne fond pas. Si vous achetez des pétoncles entiers, jetez ceux dont la coquille est fendue ou cassée.
Si vous achetez des noix de Saint-Jacques congelées (sans la coquille), assurez-vous que l’emballage n’est pas déchiré ou endommagé. Évitez les emballages présentant des cristaux de glace visibles, car ils peuvent avoir été décongelés et recongelés.
Après avoir ramené les coquilles Saint-Jacques à la maison, réfrigérez-les immédiatement et utilisez-les ou congelez-les dans les deux jours. Décongelez les coquilles Saint-Jacques congelées au réfrigérateur ou en les plongeant dans l’eau froide.
Pour cuire les coquilles Saint-Jacques en toute sécurité, veillez à les chauffer jusqu’à une température interne de 60 degrés Celsius. Évitez les coquilles Saint-Jacques qui ont une odeur aigre, rance, de poisson ou d’ammoniaque. Ces odeurs deviennent plus fortes après la cuisson.
COMMENT LES PRÉPARER
La cuisson des coquilles Saint-Jacques peut être un peu délicate car elles ne doivent jamais être insuffisamment cuites pour des raisons de sécurité. Elles doivent toujours être cuites jusqu’à ce que la chair soit ferme et claire. Mais trop cuire les coquilles Saint-Jacques les rend caoutchouteuses.
La plupart des gens font sauter les coquilles Saint-Jacques dans une poêle chaude avec du beurre ou de l’huile d’olive. Les coquilles Saint-Jacques doivent être épongées avant d’être placées dans la poêle. Ajoutez le beurre ou l’huile dans la poêle, l’ail écrasé et une ou deux branches de romarin (facultatif). Faites-les cuire à feu moyen-élevé pendant environ deux minutes de chaque côté (le temps peut varier en fonction de la taille de la coquille Saint-Jacques). Arrosez les pétoncles de jus de citron frais si vous le souhaitez.