Comment faire du bubble tea (thé aux perles) à la maison !

     

17 août 2022

COMMENT FAIRE DU BUBBLE TEA (THÉ AUX PERLES) À LA MAISON !

Le bubble tea (ou thé boba) est la dernière boisson à la mode qui a pris le monde d’assaut. Tout le monde en raffole, mais vous êtes encore sceptique quant à son aspect un peu « chimique » ? N’ayez crainte ! Cet article vous dira tout ce que vous devez savoir sur cette délicieuse boisson et même comment la préparer à la maison.

QU'EST-CE QUE LE BUBBLE TEA ?

Le bubble tea est une concoction de thé noir, de lait, de glace et de perles de tapioca à mâcher. Si, par malchance, vous n’en avez jamais mangé ou entendu parler, cette brillante boisson est une variante asiatique de la boisson traditionnelle.

ORIGINE HISTORIQUE

Il n’y a pas d’histoire unique confirmée quant à l’origine de cette boisson. Toutes les histoires concernant la boisson et son fondateur présentent des similitudes. Elles concernent toutes des salons de thé à Taiwan dans les années 1980.

Toutes les histoires proviennent probablement d’entreprises qui tentent de capitaliser sur le succès du bubble tea. Il est également possible qu’elles aient toutes eu cette idée en parallèle, sans avoir connaissance des autres. Quoi qu’il en soit, la véritable histoire de l’origine de cette boisson pourrait être perdue dans l’histoire.

Néanmoins, l’inspiration derrière cette boisson bien-aimée est facile à identifier. De nombreux snacks classiques de l’été taïwanais (comme la glace pilée) utilisent souvent des perles de tapioca. Parallèlement, les magasins taïwanais servent depuis longtemps du thé froid avec du lait et du sucre. Par conséquent, on pourrait même dire que le mariage des deux était inévitable.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Selon l’USDA, 225 gammes de bubble tea contiennent :

N’oubliez pas que ces nutriments ne concernent que le bubble tea « classique ». De nombreux thés boba sont préparés avec du pudding, du yaourt, des fruits, des gelées, des sirops, etc.

Le thé boba fournit peu de vitamines et de minéraux. Cependant, il en contient de petites quantités : 

AVANTAGES POTENTIELS DU BUBBLE TEA POUR LA SANTÉ

Malheureusement, le bubble tea en lui-même présente très peu de bienfaits pour la santé, même si ses calories et ses glucides peuvent vous donner un regain d’énergie. Dans la plupart des cas, le thé boba contient des niveaux élevés de sucre raffiné, qui est lié à des problèmes de santé à long terme comme le diabète et l’obésité.

Cependant, le thé contenu dans ces boissons peut offrir les avantages suivants pour la santé :

Réduction de la pression artérielle

Une étude a montré que la consommation de thé vert – une base commune pour le bubble tea – peut réduire la pression artérielle et le cholestérol total, ce qui peut diminuer le risque de développer des maladies graves comme les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

Diminution du risque de cancer

Il a également été démontré que le thé vert a un impact sur certains cancers. Dans une étude portant sur les antioxydants du thé vert, des substances qui empêchent ou ralentissent les dommages (stress oxydatif) causés par les radicaux libres dans l’organisme, les chercheurs ont découvert que le thé vert pouvait réduire le risque de cancer du foie, du sein, de la prostate et du côlon. Cependant, de nombreux mélanges de bubble tea n’utilisent pas le thé vert comme ingrédient de base.

RISQUES POTENTIELS DU BUBBLE TEA

Si la consommation du thé vert contenu dans certains mélanges de bubble tea présentent des avantages pour la santé, la plupart des formes de thé boba contiennent également des niveaux élevés de sucre. La quantité de sucre que vous consommez avec votre bubble tea peut présenter des risques potentiels.

Risque accru d'obésité et de maladies

La consommation d’une grande quantité de sucre a été associée à de graves problèmes de santé tels que l’obésité, les maladies cardiovasculaires, la stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD), le déclin cognitif et certaines formes de cancer.

La consommation de boissons sucrées est également liée à un taux de graisse corporelle plus élevé chez les jeunes enfants.

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Réactions allergiques

Comme les boules de tapioca boba sont fabriquées à partir de manioc, vous devriez également éviter le boba si vous êtes allergique aux légumes racines. Certaines personnes allergiques au latex peuvent également avoir une réaction aux produits à base de manioc.

DIVERSES VARIÉTÉS

Les variétés de bubble tea sont infinies, et souvent ne comprennent même pas de thé ! Parmi celles-ci, citons les jus de fruits, le lait de fruits, le café et la crème salée. En plus de ceux-ci, il y a plusieurs garnitures en plus des perles de tapioca qui peuvent être utilisées.

Parmi les garnitures classiques, citons le sagou, les boules de taro, le pudding aux œufs, les perles à éclater, les perles de cristal (agar boba), la gelée d’herbe et la gelée de café. 

POURQUOI LE FAIRE À LA MAISON ?

Vous vous demandez peut-être pourquoi vous devriez faire du bubble tea à la maison. Après tout, il existe des dizaines de vendeurs en Asie du Sud-Est et de nombreuses échopes en Europe et en France. Pourquoi devriez-vous le faire à la maison ? Eh bien, il y a de nombreuses bonnes raisons de le faire !  D’abord, le thé à bulles acheté en magasin peut contenir de nombreux ingrédients nocifs, comme de l’huile de palme hydrogénée et des édulcorants chimiques dangereux. Des traces de produits chimiques comme les biphényles polychlorés, ou PCB, ont même été trouvées dans certains thés boba achetés en magasin.  Une autre raison est d’économiser de l’argent ! Faire des perles de boba et la boisson dans son ensemble à la maison est beaucoup moins cher que de les acheter dans le commerce.

En outre, les boissons aux perles de tapioca faites maison peuvent être plus variées en termes de goût et de type que celles achetées dans le commerce.  Cependant, nous pensons que la raison la plus convaincante est que vous pouvez contrôler le nombre de calories contenues dans votre tasse de bubble tea. Lorsque vous préparez vous-même votre boisson, vous pouvez affiner les ingrédients et leurs quantités pour les adapter à vos papilles gustatives, mais aussi à votre régime alimentaire actuel !

THÉ

Les deux principaux composants du bubble tea sont bien sûr les perles de tapioca et le thé. Nous avons décidé de commencer par ce dernier puisqu’il constitue la base de la boisson, tandis que les perles en sont la garniture. Une boisson bien infusée est essentielle pour obtenir une boisson délicieuse ! Vous pouvez facilement trouver les types les plus courants utilisés par les magasins dans les bubble tea vendus en magasins ou achetés en ligne. Certains de ces types spécifiques utilisés sont Assam, Darjeeling, Earl Grey, Lapsang Souchong, et Ceylan.

Les magasins utilisent rarement le thé vert (comme le matcha) comme base du bubble tea, mais il peut constituer une alternative rafraîchissante aux boissons lactées et sucrées contenant de la caféine. Les thés verts les plus courants sont le matcha, le hojicha et le jasmin.

QUALITÉ

De nombreux magasins de bubble tea ne se concentrent pas sur la qualité de l’infusion elle-même. Ils utilisent des mélanges qui sont bon marché en vrac.

Si votre palais est plus raffiné (ou si vous êtes un connaisseur), vous pouvez vous tourner vers quelques sites de vente en ligne tels que Bubble Fever ou encore My Bubble Tea.

INFUSION

En règle générale, une infusion plus longue donne un thé plus savoureux. Habituellement, les thés noirs doivent être infusés à environ 95 degrés Celsius. La température spécifique dépend du type de mélange utilisé.

COLD BREW

Une excellente alternative à l’infusion normale, si vous n’appréciez pas l’amertume ou la saveur riche en tannins, est l’infusion à froid (ou mizudashi japonais). Ce type d’infusion à froid est similaire à celui du café. Vous mettez des feuilles dans l’eau à une température spécifique pendant un certain temps.

Nous avons inclus les instructions pour cela dans notre recette ci-dessous. Il existe également une méthode japonaise spéciale d’infusion à froid appelée koridashi. Cette méthode n’est pas couramment utilisée pour les boissons contenant du lait et du sucre. Cependant, elle peut apporter une touche rafraîchissante à un thé noir ou vert normal.  La méthode d’infusion à froid est peu courante dans les recettes de thé à bulles. Cependant, la rareté de cette méthode signifie simplement plus d’opportunités pour des recettes de bubble tea plus créatives !

COMMENT INFUSER LE THÉ À FROID

Ajoutez les sachets de thé ou les feuilles en vrac dans un grand pichet qui peut être placé dans le réfrigérateur. Laissez-le infuser pendant environ 12 heures dans le réfrigérateur (le mieux est de le laisser infuser toute la nuit). Cela donnera une infusion plus douce et moins caféinée. Une fois l’infusion terminée, filtrez les feuilles ou les sacs utilisés. L’infusion est maintenant prête à être consommée.

MESURES

Les mesures ci-dessous indiquent un bon rapport entre le thé, le lait, le sirop simple, la glace et les perles de tapioca. Chaque ratio donne un total de 3 tasses (environ 236 ml chacune) pour obtenir une portion de grande tasse (environ 700 ml). 

  • Infusion forte qui se concentre sur la base : 2 tasses de thé, ⅛ tasse de lait, ⅛ tasse de sirop, ¼ tasse de glace, ½ tasse de perles de tapioca.
  • Sucré mais moins laiteux : 1¾ tasse de thé, ⅛ tasse de lait, ⅜ tasse de sirop, ¼ tasse de glace, ½ tasse de perles de tapioca. 
  • Laiteux mais pas trop sucré : 1¾ tasse de thé, ⅜ tasse de lait, ⅛ tasse de sirop, ¼ tasse de glace, ½ tasse de perles de tapioca. 
  • Un bubble tea équilibré, à la fois sucré et lacté : 1¾ tasse de thé, ¼ tasse de lait, ¼ tasse de sirop, ¼ tasse de glace, ½ tasse de perles de tapioca. 
  • Pour une boisson moins glacée : ajoutez seulement ⅛ tasse de glace et ½ tasse de perles de tapioca. 
  • Pour une boisson avec plus de perles de boba : ajoutez seulement ¼ de tasse de glace et ¾ de tasse de perles de tapioca.

Utilisez votre propre jugement lorsqu’il s’agit de ces ratios ! Donnez la priorité à votre goût avant toute autre chose lorsque vous réalisez cette recette. C’est la beauté de la cuisine maison, après tout !

COMMENT FAIRE DU BUBBLE TEA ?

Vous pouvez faire du bubble tea en 5 étapes simples !

  1. Faites votre sirop simple en combinant des parts égales d’eau et de sucre.
  1. Faites bouillir les perles de tapioca en suivant les instructions sur l’emballage.
  1. Infusez votre thé jusqu’à la consistance désirée.
  1. Ajoutez le sirop, la glace, le lait et le thé dans un verre.
  1. Ajoutez les boba et dégustez !

Pour une recette détaillée avec les mesures, reportez-vous à notre recette facile de thé boba ci-dessous !

LES ALTERNATIVES PLUS SAINES

Comme de nombreuses boissons sucrées, le bubble tea doit être consommé avec modération. Cependant, il existe des alternatives et des substitutions qui peuvent rendre le bubble tea beaucoup plus sain.

Des niveaux de sucre plus faibles

Lorsque vous commandez du bubble tea ou que vous en faites vous-même, recherchez des alternatives moins sucrées. Bien que le thé boba soit moins sucré, vous pouvez quand même profiter de sa saveur avec moins de sucre.

D’autres alternatives au sucre peuvent inclure le miel ou d’autres édulcorants.

Alternatives aux produits laitiers

Le lait de soja, le lait d’amande, le lait de coco ou les crèmes non laitières permettent de réduire le nombre de calories tout en offrant plus d’avantages pour la santé que le lait entier ou la crème. Ils constituent également une excellente alternative pour les personnes allergiques aux produits laitiers.

Moins de garnitures

Les perles de tapioca des boba contiennent elles-mêmes beaucoup de sucre. Demander moins de perles de tapioca peut vous aider à réduire votre consommation de sucre.

De nombreux salons de thé vous offrent la possibilité d’ajouter des garnitures à votre boisson boba, comme des gelées, du pudding ou des perles de tapioca fourrées au yaourt. En demandant moins de garnitures, voire aucune, vous pouvez réduire considérablement votre consommation de sucre.

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